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餃子好吃，調餡是關鍵，調製的過程中一定要多加這兩種水，菜更鮮，肉更嫩

食材：白菜 豬肉 大蔥 生薑 花椒 鹽 生抽 耗油 胡椒粉 熟油 香油

做法：1. 500克麵粉裡面加5克的鹽，餃子有嚼勁，不易破皮

2.用涼水和麵，攪拌成面絮狀，揉成光滑麵團，醒發半小時

3.白菜切末，放一勺鹽醃制10分鐘殺下水分，擠多餘的水分

4.剁一下肉餡

5.準備一塊薑，切片用開水泡半個小時（這一步是因為有一些朋友不喜歡吃薑 ，但是調餡又離不開薑，所有就用水泡下）

6.準備10克的花椒用開水泡半個小時

7.準備一根大蔥切末，放到肉餡裡

8.放適量的料酒去腥，一勺生抽，半勺耗油，一勺鹽，適量的胡椒粉，攪拌均勻

9.少量多次的倒入姜片水

10.少量多次的倒入花椒水

11.攪拌至打不進水為止，把白菜放入裡面，倒一點熟油，適量的香油攪拌

12.把面揉搓成長條，下大小均等的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮

13.放餡，對折，從右邊往左邊捏，漂亮的折就出來了

14.放入餡，對折，左邊捏一下右邊捏一下，麥穗小餃子就好了

15.一共包了三種

16.鍋內水燒開，下入餃子，再次燒開，點一點涼水（這個動作重複三次）餃子都鼓鼓的就熟了，可以出鍋了

17.配上臘八蒜吃，好吃不油膩，這樣調的餡菜鮮肉嫩