油條是早餐界的「扛把子」，地位牢固，從不被動搖，它表面金黃，口感酥酥脆脆的，吃起來特別香。早上吃上2根油條，喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆漿，再就上一碟小鹹菜，幸福滿滿的。
現在人們特別注意飲食上的健康，都比較喜歡在家做，那樣吃起來乾淨衛生。今天就和大家分享一下晚上和麵，早上快速做油條的方法。
油條晚上發麵，早上就能快速製作，這種做法特別簡單，從配方到製作過程，詳細給大家解說，學會後冬夏油條製作都特別簡單方便，也不會失敗，以後油條再也不用出去買，家人吃的健康放心，還特別過癮，而且在家裡做，經濟實惠。
冬夏製作油條的關鍵，夏天晚上和好面後用冷藏法，冬天用室溫發酵就可以了。夏天溫度高，油條面回溫比較快，從冰箱取出鬆弛半個小時，油條面就能抻拉開，然後就能炸制。
冬季可以減少酵母用量，晚上就不用放入冰箱冷藏發酵，因為冬季裡溫度低，放入冰箱冷藏，早上油條面回溫就的1個小時，等待時間太長。 原因是油條面如果在冰箱冷藏後，不回溫它是抻拉不起來的，油條炸出來發硬，不酥脆，會影響口感。
下面一起看一下它的製作過程。
夏天油條配方比例：中筋麵粉500克，酵母5克，食用堿2克，鹽3克，糖3克，泡打粉5克，雞蛋1個，豬油或食用油5克，清水350克。
冬季油條配方比例：中筋麵粉500克，酵母2-3克，鹽3克，糖2克，食用堿2克，泡打粉5克，雞蛋1個，豬油或食用油5克，溫水350克。
——【香酥空心大油條】——
食材有：中筋麵粉500克，酵母2克，食用堿2克，泡打粉5克，雞蛋2個，豬油5克，鹽3克，白糖2克，溫水300克。（雞蛋加清水它的含水量是80%）
第一步，【和麵】
1.現在天冷，把酵母用35度左右的溫水化開，發酵5分鐘。
2.再把麵粉、鹽、泡打粉、糖、食用堿、豬油一起放入盆中，然後把雞蛋清洗乾淨，也打入盆中，一起用筷子攪拌均勻。
3.酵母發酵到時間後，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，用筷子攪拌成大面絮。
4.麵粉一定要邊到酵母水邊攪拌，讓酵母水和麵粉，還有其它食材充分混合均勻，然後用手揣製成團。
5.第一遍麵團揣好後，鬆弛15分鐘，然後繼續用揣面折疊的方法第二次揉面，再鬆弛15分鐘，到時間後最後揣面一次，這樣油條麵團就製作完成了，封上保鮮膜，放在家裡的案板上早上起來炸制就行。每次揣面的時間不要太長，1-2分鐘，麵團揣制均勻即可。
第二步，【製作油條生胚】
早上起床後，洗漱完畢，電飯煲中熬上粥，然後再開始炸制油條，時間不會那麼緊張，粥熬好後油條也都出鍋了。
1.案板上抹上食用油，或者撒上麵粉防粘，然後把油條面從兩頭慢慢抻拉開，放在案板上。麵團不要揉制，從盆中取出，整形後直接抻拉，也不用擀制，如果抻拉不起來鬆弛5分鐘，不要硬拉，那樣麵筋會被扯斷。
2.用刀把長麵條，分切成寬窄均勻的小麵條，再取一根筷子在清水當中蘸一下，在一個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用筷子在中間輕輕按一下，使兩塊麵條能粘一起。這樣油條胚就做好了。油條胚要按照自家鍋的大小來製作。
第三步，【炸制油條，出鍋】
1.鍋中倒入多一點的食用油，這樣油才能把油條蓬起來。開火油溫燒制6成熱，然後取一個油條生胚，從兩頭輕輕拉一下，拉長後放入油鍋中。
2.等油條胚從鍋下面浮上來的時候，用筷子左右撥動油條，使它均勻受熱，快速膨脹起來，等炸制表面金黃，就可以撈出控油。以此類推炸制完所有的油條即可。
以上就是晚上發麵，早上製作早餐油條的全過程。這樣炸制油條簡單又方便，有時粥還沒燒好，油條就已經出鍋了，這就是晚上發麵的好處，家人還吃的健康，按照以上這些製作步驟和技巧，製作油條是沒有一點難度的。
