蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉是一道傳統美食，屬於川菜系。它的主要食材是五花肉，蒜苗等。
蒜苗回鍋肉香辣入味，色澤紅亮，肥而不膩，非常下飯。
今天我們就來分享這道做法簡單，肥而不膩的回鍋肉，比外面飯店的還好吃，一起來看看吧：
食材：帶皮五花肉
詳細做法步驟：
第一步：準備一塊新鮮的農家土豬五花肉，500-1000克，最好是三七五花肉，這樣的五花肉吃起來不油膩。把鐵鍋燒熱，把五花肉的皮燙一下，這樣能去除上面的豬毛，也能去除皮腥味。
燒好後用刀刮乾淨，用清水清洗幾次，清洗乾淨。
用牙籤在肉皮上紮一下，方便入味。
切點薑片
把五花肉放入鍋中，加入薑片，料酒，大火煮開，水開後轉小火，煮20分鐘。
20分鐘後把五花肉撈出，五花肉完全放涼，然後連皮切成薄片。
這裡需要注意的是，一定等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。
豬肉的湯汁留一碗，等會有用。
3-4根蒜苗切段，葉子和莖分開。
3個大蒜頭切片
切點紅辣椒，喜歡辣的切點小米椒
第二步：熱鍋，不要放油，把五花肉放入爆炒一會，炒出油，這樣炒出來的回鍋肉會更香，吃起來不會肥膩。
炒至五花肉微微發黃，開始出油
把蒜莖，蒜片，生薑，再加一把農家自製的豆豉，大火一起爆炒，炒出料頭香味
鍋底油太多的話把油瀝掉，這樣吃起來就不會肥膩了。鍋中留底油，加一勺豆瓣醬，炒出紅油
然後把五花肉放入，加入半勺甜麵醬調味，適量的醬油上色，一小勺白砂糖提鮮，小半勺幹辣椒粉，小半勺煮肉的湯汁，把紅辣椒放入，大火翻炒均勻
翻炒均勻後把蒜苗放入，沿著鍋邊烹入料酒，大火爆炒30秒蒜苗半熟即可出鍋
這樣一道簡單家常，香辣美味，肥而不膩的蒜苗回鍋肉就做好了，比外面飯店做得還好吃，看著就要流口水了，喜歡你也試試吧。
總結：
1.蒜苗回鍋肉一定要用大肥豬五花肉，而且要帶皮的才好吃。
2.五花肉要先煮20分鐘，這是回鍋肉必須的一道程式。20分鐘其實肉已經差不多煮熟了，再放入鍋中加配菜調味，這就是這道菜「回鍋肉」名字的由來。
3.蒜苗多一點，注意蒜莖先放入，出鍋前放入蒜苗，不要把蒜苗炒死，半熟即可。
小貼士：
回鍋肉作為一道好吃的家常菜，雖然好吃，但是不適宜多吃，因為回鍋肉脂肪含量非常高，尤其這幾類患者要少吃：高血脂患者、高血壓患者、肝病患者、心腦血管患者等是不適宜吃的。
