蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉是一道傳統美食,屬於川菜系。它的主要食材是五花肉,蒜苗等。
蒜苗回鍋肉香辣入味,色澤紅亮,肥而不膩,非常下飯。
今天我們就來分享這道做法簡單,肥而不膩的回鍋肉,比外面飯店的還好吃,一起來看看吧:
食材:帶皮五花肉
詳細做法步驟:
第一步:準備一塊新鮮的農家土豬五花肉,500-1000克,最好是三七五花肉,這樣的五花肉吃起來不油膩。把鐵鍋燒熱,把五花肉的皮燙一下,這樣能去除上面的豬毛,也能去除皮腥味。
燒好後用刀刮乾淨,用清水清洗幾次,清洗乾淨。
用牙籤在肉皮上紮一下,方便入味。
切點薑片
把五花肉放入鍋中,加入薑片,料酒,大火煮開,水開後轉小火,煮20分鐘。
20分鐘後把五花肉撈出,五花肉完全放涼,然後連皮切成薄片。
這裡需要注意的是,一定等肉冷卻的時候再切,這樣切出來的肉片是比較容易不散,層次分明,非常適合來做回鍋肉的主料。
豬肉的湯汁留一碗,等會有用。
3-4根蒜苗切段,葉子和莖分開。
3個大蒜頭切片
切點紅辣椒,喜歡辣的切點小米椒
第二步:熱鍋,不要放油,把五花肉放入爆炒一會,炒出油,這樣炒出來的回鍋肉會更香,吃起來不會肥膩。
炒至五花肉微微發黃,開始出油
把蒜莖,蒜片,生薑,再加一把農家自製的豆豉,大火一起爆炒,炒出料頭香味
鍋底油太多的話把油瀝掉,這樣吃起來就不會肥膩了。鍋中留底油,加一勺豆瓣醬,炒出紅油
然後把五花肉放入,加入半勺甜麵醬調味,適量的醬油上色,一小勺白砂糖提鮮,小半勺幹辣椒粉,小半勺煮肉的湯汁,把紅辣椒放入,大火翻炒均勻
翻炒均勻後把蒜苗放入,沿著鍋邊烹入料酒,大火爆炒30秒蒜苗半熟即可出鍋
這樣一道簡單家常,香辣美味,肥而不膩的蒜苗回鍋肉就做好了,比外面飯店做得還好吃,看著就要流口水了,喜歡你也試試吧。
總結:
1.蒜苗回鍋肉一定要用大肥豬五花肉,而且要帶皮的才好吃。
2.五花肉要先煮20分鐘,這是回鍋肉必須的一道程式。20分鐘其實肉已經差不多煮熟了,再放入鍋中加配菜調味,這就是這道菜「回鍋肉」名字的由來。
3.蒜苗多一點,注意蒜莖先放入,出鍋前放入蒜苗,不要把蒜苗炒死,半熟即可。
小貼士:
回鍋肉作為一道好吃的家常菜,雖然好吃,但是不適宜多吃,因為回鍋肉脂肪含量非常高,尤其這幾類患者要少吃:高血脂患者、高血壓患者、肝病患者、心腦血管患者等是不適宜吃的。