蝦仁是小編很喜愛的美味之一，蝦仁就是我們把蝦洗乾淨後去掉蝦頭、蝦尾與蝦殼之後留下的純蝦肉，肉質鮮嫩可口。蝦仁吃起來爽口嫩滑，很容易消化，老人小孩都是很喜歡吃。
接下來，我們簡單說一說教你做鮮香無比的蝦仁，簡單易學又好吃，不用擔心孩子沒胃口。
基圍蝦營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎【壯*陽】，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。基圍蝦中含有三種重要的脂肪酸，能為大腦提供營養，使人長時間保持精力集中，學生多吃尤其好。
平日裡常給孩子吃具有增強記憶力、益智健腦、強筋壯骨、補氣益血等作用，物美價廉，是老少皆宜的滋補品。
基圍蝦最常見的吃法就是清蒸和白灼，對於我們湖南人來說，太寡淡了，今天給大家介紹這道我家天天兒子天天都吃不厭的一個家常做法，將三種顏色鮮豔的食材搭配在一起，不管從顏色還是從營養搭配來說，它們都是絕配，燒在一起鮮美極了，做法還簡單，蝦仁肉質細嫩入口即化，青豆清爽彈牙，蛋肉相映，強強聯手，營養翻倍，是一道營養又美味的家常菜肴，孩子吃得特開心。
這菜在我家最受歡迎，每次吃精光汁都不會剩下，這段時間蝦便宜，差不多每天都要炒一次！夏天家人食欲不振，不妨試試這道菜！
【青豆雞蛋炒蝦仁】
主料 新鮮基圍蝦300克 青豆100克 雞蛋一個 薑蒜末適量 幹澱粉3克
輔料 油適量 鹽適量 料酒一勺 生抽一勺
做法：
青豆剝殼，倒入開水鍋裡汆燙至八成熟，撈出來控幹備用。
基圍蝦也汆燙好，放入冰水中浸泡一下，撈出來，剝掉殼。
從背部破開，取出蝦線。
全部蝦線都去除後，沖洗乾淨，瀝幹水，處理好的蝦仁中加入鹽、料酒拌勻、加入幹澱粉3克，蛋清30克醃制上漿。
油鍋燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，煎成蛋餅，稍微產碎備用。
鍋裡留底油，轉小火，倒入薑蒜末爆炒出香味。
處理好的蝦仁你倒入鍋中，炒至微微變得乾爽。
將青豆倒入鍋中，淋入少許水，稍微燒一下。
湯汁收幹後將雞蛋餅倒入鍋中，加鹽調味，淋入一勺生抽，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1.汆燙好的基圍蝦放入冰水中稍微泡一下，這樣肉質會更Q彈，口感更好。
2.青豆不太容易入味，倒入鍋中後稍微加點水燒一下口感會更好。
3.這是一道快手菜，大火快炒保持食材的口感。
