×

炒餅是一種傳統的麵食，尤其在河南見得最多，炒餅可以搭配很多蔬菜，今天就和大家分享一道家常菜「 包菜炒餅」，先把餅絲煸炒出裡面的水分，這樣餅絲又焦又酥。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：烙饃、包菜

輔料：大蒜、幹辣椒、花椒

調料：食鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒

1.下面開始準備食材

首先，我們把 幾張烙饃卷在一起，切成 細絲，也可以直接買現成的餅絲來做。

準備 一棵包菜，去除硬根切成細絲，放入清水中淘洗乾淨，大家洗的時候也可以放 一點食鹽，能 有效去除上面的農藥殘留。

2.下面開始準備輔料

準備 大蒜幾顆，拍扁再切成蒜末放入盆中，再抓入 幾粒幹辣椒備用。

3.下面把餅絲煸炒一下

把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫 五成熱時，倒入切好的餅絲煸炒一會兒， 炒出裡面的水分，餅絲 炒焦、 炒酥以後倒出來控油。

4.下面開始烹飪

鍋內留底油，放入 幾粒花椒爆香，再倒入 蒜末和 幹辣椒一起翻炒，這一步 一定要開小火，不要把 辣椒炒糊，把辣椒和蒜片的香味炒出來，然後把鍋中的料渣撈乾淨。

倒入瀝幹水分的 包菜絲，開 中火爆炒1分鐘， 包菜絲一定要把水分瀝幹再下鍋，否則炒出來 不夠清脆。

包菜絲 塌軟、 斷生以後加入 食鹽2克、 蠔油5克增鮮、 生抽10克、 老抽2克提色， 開大火翻炒均勻，倒入 餅絲淋入 少許料酒，翻炒入味後即可裝盤上桌。

好了，一道簡單又家常的包菜炒餅就做好了。

小貼士：

1.餅絲提前過油再和包菜一起炒，剛好能夠吸收包菜出的水分，不容易粘鍋、粘連，而且更加入味。

2.花椒、辣椒、蒜片爆香以後要撈出來，以免影響賣相和就餐體驗。

3.炒餅絲時還可以加入雞蛋或者肉類，更加營養美味。