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燉豬腳,很多人第1步就錯了,教你正確做法,軟爛入味還不腥

cy慢半拍 2021/08/11

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

說到肉類,小編最喜歡吃的莫過於自己燉的豬蹄了,軟爛入味的豬蹄吃起來特別的過癮。並且因為豬蹄裡面含有大量的膠原蛋白,吃多了可以改善我們的皮膚,並且含有的維生素以及各種各樣的礦物質也是十分的豐富,也是有一定的滋補作用的。

說到燉豬蹄,想必是小夥伴最喜歡吃的一種做法,只不過有一些小夥伴燉出來的豬蹄還是有一股腥味,吃起來的口感味道大大降低。雖然我們在購買豬蹄的時候,攤販老闆會給我們處理得乾乾淨淨,但是也是會留有一些腥味的,直接放入鍋中煮是不行的。那麼就會有一些小夥伴就說,我先焯一下水,這樣子不就沒有腥味了嗎?焯水可以去除豬蹄裡面部分的腥味,但是還是殘留有一些腥味的,那麼我們怎麼樣才能將豬蹄的腥味徹底的去除掉呢?這個問題我也請教了在酒店當廚師的表哥,表哥教了小丁一個小技巧。接下來小丁就將表哥教的小技巧分享給小夥伴們,在給豬蹄焯水之前,多加這一個步驟,燉出來的豬蹄不僅腥味小,還會更加的入味好吃,感興趣的小夥伴們不妨跟著小丁一起來學習吧!

黃豆燉豬蹄

原材料:

兩個豬蹄,一碗黃豆,一塊生薑,一根蔥,兩片香葉,一湯勺生抽,一湯勺老抽,一湯勺料酒,適量的食用鹽,一罐啤酒,適量的白醋,一湯勺冰糖。

具體步驟:

第一步,因為黃豆需要提前浸泡兩個小時,因此我們在燉豬蹄之前,需要提前兩個小時將黃豆用清水清洗掉表面的灰塵後,放入大碗中,碗裡添加適量的清水,將黃豆在清水中浸泡兩個小時。

第二步,將買回來的豬蹄放在案板上,用刀將其切成小塊,放入清水中清洗掉豬蹄裡面的血水,緊接著放入另外一個大碗中,碗裡倒入半罐啤酒,適量的白醋,將其攪拌均勻,放在一旁醃制半個小時。

第三步,取出一個鍋,鍋中倒入適量的清水,將醃制的豬蹄撈出來,放入鍋中,開大火將其燒開,燒開後,將豬蹄撈出來,放在流動水下面清洗掉髒物,控幹水分,放在一旁備用。

第四步,將準備的一塊生薑一根蔥,用清水將其清洗乾淨後,生薑切成薑塊,蔥切成蔥段,放在一旁備用。將浸泡好的黃豆撈出來,控幹水分,放在一旁備用。

第五步,取出一個炒鍋,鍋中倒入適量的食用油,放入一湯勺冰糖,開小火將其慢慢炒化,炒出糖色,緊接著將焯好水的豬蹄放入到鍋中慢慢翻炒,使豬蹄表面上色。

第六步,豬蹄均勻的上色後,再往鍋中倒入一湯勺料酒,一湯勺生抽,一湯勺老抽,放入切好的蔥段,薑塊,再放入準備好的香葉以及八角,將其翻炒均勻,倒入適量的開水,蓋上鍋蓋,大火將其燒開。

第七步,大火燒開後,轉小火慢慢燉煮半個小時,時間一到,打開鍋蓋,放入控幹水分的黃豆,再一次蓋上鍋蓋,繼續燉煮半個小時。

第八步,時間一到,打開鍋蓋,此時湯汁變得濃稠起來,即可關火出鍋食用。

小提示:

1.豬蹄可以讓攤販老闆先幫我們切成小塊,這樣子我們只需要拿回家清洗就可以。

2.在給豬蹄焯水之前,放入啤酒與白醋裡面浸泡,這樣子不僅可以去除豬蹄中的腥味,還可以使豬蹄在燉煮的過程中更加快速軟爛入味。

3.這樣子燉煮出來的豬蹄非常濃郁鮮香,吃起來口感也是軟爛入味,趁熱開吃口感是最好的。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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