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教你做早餐界「扛把子」,表面金黃,口感酥脆,簡單快速又方便

cy慢半拍 2021/07/19

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

油條是早餐界的「扛把子」,地位牢固,從不被動搖,它表面金黃,口感酥酥脆脆的,吃起來特別香。早上吃上2根油條,喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆漿,再就上一碟小鹹菜,幸福滿滿的。

現在人們特別注意飲食上的健康,都比較喜歡在家做,那樣吃起來乾淨衛生。今天就和大家分享一下晚上和麵,早上快速做油條的方法。

油條晚上發麵,早上就能快速製作,這種做法特別簡單,從配方到製作過程,詳細給大家解說,學會後冬夏油條製作都特別簡單方便,也不會失敗,以後油條再也不用出去買,家人吃的健康放心,還特別過癮,而且在家裡做,經濟實惠。

冬夏製作油條的關鍵,夏天晚上和好面後用冷藏法,冬天用室溫發酵就可以了。夏天溫度高,油條面回溫比較快,從冰箱取出鬆弛半個小時,油條面就能抻拉開,然後就能炸制。

冬季可以減少酵母用量,晚上就不用放入冰箱冷藏發酵,因為冬季裡溫度低,放入冰箱冷藏,早上油條面回溫就的1個小時,等待時間太長。 原因是油條面如果在冰箱冷藏後,不回溫它是抻拉不起來的,油條炸出來發硬,不酥脆,會影響口感。

下面一起看一下它的製作過程。

夏天油條配方比例:中筋麵粉500克,酵母5克,食用堿2克,鹽3克,糖3克,泡打粉5克,雞蛋1個,豬油或食用油5克,清水350克。

冬季油條配方比例:中筋麵粉500克,酵母2-3克,鹽3克,糖2克,食用堿2克,泡打粉5克,雞蛋1個,豬油或食用油5克,溫水350克。

——【香酥‬空心‬大‬油條‬】——

食材有‬:中筋麵粉‬500克,酵母‬2克,食用堿‬2克,泡打粉‬5克,雞蛋‬2個,豬油‬5克,鹽‬3克,白糖‬2克,溫水‬300克。(雞蛋‬加‬清水‬它‬的含水量‬是‬80%)

第一步‬,【和麵‬】

1.現在‬天冷‬,把‬酵母‬用‬35度‬左右‬的‬溫水化開‬,發酵‬5分鐘。

2.再把麵粉、鹽、泡打粉、糖、食用堿、豬油一起放入盆中,然後把雞蛋清洗乾淨,也打入盆中,一起用筷子攪拌均勻。

3.酵母發酵到時間後,慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,用筷子攪拌成大面絮。

4.麵粉一定要邊到酵母水邊攪拌,讓酵母水和麵粉,還有其它食材充分混合均勻,然後用手揣製成團。

5.第一遍麵團揣好後,鬆弛15分鐘,然後繼續用揣面折疊的方法第二次揉面,再鬆弛15分鐘,到時間後最後揣面一次,這樣油條麵團就製作完成了,封上保鮮膜,放在家裡的案板上早上起來炸制就行。每次揣面的時間不要太長,1-2分鐘,麵團揣制均勻即可。

第二步‬,【製作‬油條‬生胚‬】

早上‬起床後,洗漱‬完畢‬,電飯煲‬中‬熬上粥‬,然後‬再開始‬炸制‬油條‬,時間‬不會‬那麼‬緊張‬,粥熬好後‬油條‬也都‬出鍋‬了。

1.案板上‬抹上‬食用油‬,或者‬撒上‬麵粉‬防粘‬,然後‬把‬油條‬面‬從‬兩頭‬慢慢‬抻拉‬開‬,放在‬案板上‬。麵團‬不要‬揉制‬,從‬盆中‬取出‬,整形‬後‬直接‬抻拉‬,也‬不用‬擀制‬,如果‬抻拉‬不起來‬鬆弛‬5分鐘,不要‬硬拉‬,那樣‬麵筋‬會被‬扯斷‬。

2.用刀把長麵條,分切成寬窄均勻的小麵條,再取一根筷子在清水當中蘸一下,在一個劑子中間壓出一條印記,最後將兩個劑子疊在一起用筷子在中間輕輕按一下,使兩塊麵條能粘一起。這樣油條胚就做好了。油條胚要按照自家鍋的大小來製作。

第‬三步‬,【炸制‬油條‬,出鍋‬】

1.鍋中‬倒入多‬一點‬的食用油‬,這樣‬油才能‬把‬油條‬蓬起來‬。開火‬油溫‬燒制‬6成熱,然後‬取‬一個油條‬生胚‬,從‬兩頭‬輕輕‬拉一下‬,拉長‬後‬放入‬油鍋中‬。

2.等‬油條‬胚‬從‬鍋‬下面‬浮上來‬的時候,用筷子‬左右‬撥動‬油條‬,使它‬均勻‬受熱‬,快速‬膨脹‬起來‬,等‬炸制‬表面‬金黃‬,就‬可以‬撈出‬控油‬。以此類推‬炸制‬完‬所有‬的油條‬即可‬。

以上就是晚上發麵,早上製作早餐油條的全過程。這樣炸制油條簡單又方便,有時粥還沒燒好,油條就已經出鍋了,這就是晚上發麵的好處,家人還吃的健康,按照以上這些製作步驟和技巧,製作油條是沒有一點難度的。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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