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無論清蒸什麼魚,牢記「3放1不放」,保證魚肉又香又嫩,還沒有腥味

cy慢半拍 2021/07/15

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

魚肉的口感細膩,味道鮮美,而且營養豐富,而且做法多樣,可紅燒可燉湯,還可以清蒸,很多人都愛吃。

我最愛吃的就是清蒸魚,最大程度地保留了魚肉的鮮美,可以說是魚肉的原汁原味,口感也嫩滑,喜歡吃魚的不要錯過哦。清蒸魚的做法簡單,但很多人做得都不好吃,肉質比較柴,而且腥味較重,體現不出魚肉的鮮美。

做這道菜,魚肉需要先醃制,然後再上鍋蒸。最容易錯的一步,就是醃制魚肉。

大家往往會在魚身上抹食鹽來醃制,會讓魚肉失去水分而變柴,口感差了很多。想要清蒸魚鮮嫩美味,調料一定不能亂放。今天我和大家分享一下做清蒸魚的技巧。

二舅是飯店大廚,他做清蒸魚的經驗豐富,告訴我做清蒸魚首先就不能放鹽,不僅不能去腥,還會讓魚肉變柴。牢記「3放1不放」的原則,保證魚肉鮮嫩不柴,鮮香沒腥味,和飯店裡做得一樣好吃。

【清蒸鱸魚】

準備一條新鮮鱸魚、大蔥、生薑、味極鮮或蒸魚豉油、檸檬片、食用油。

【做法】

第一步、不管哪種魚,都可以做清蒸魚,但比較起來,鱸魚的土腥味最小,而且沒有小刺,最適合做清蒸魚了。購買一條1.5斤左右的鱸魚,肉質是最嫩的。

第二步、把鱸魚宰殺乾淨,魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這些部位的腥味較重,都要去掉。用水沖乾淨魚血,瀝幹水分。需要注意的是,處理內臟時別把魚膽弄破了,不然魚肉會發苦,很難吃。

第三步、切一些蔥段、薑片,再切一些蔥絲、薑絲,新鮮檸檬切成薄片。

第四步、在盤子底部鋪上幾片檸檬片,然後在魚肚子裡塞上蔥段、薑片,然後在魚身上放上一些蔥段、薑片、檸檬片,醃制20分鐘。

第五步、蒸鍋裡倒入適量清水,大火燒開,將魚盤放在篦子上,隔水蒸8~10分鐘,關火取出。

第六步、扔掉蔥段、薑片、檸檬片,倒掉盤子裡的水,這一點很關鍵,千萬不要留。

第七步、在魚身上重新放上蔥絲、薑絲,沿盤邊淋入適量味極鮮或蒸魚豉油。燒一些熱油,澆在魚身上,激發出蔥薑的香味,好吃的清蒸鱸魚就做好了。

注意:

很多人覺得清蒸魚的味道淡,所以在醃制時先抹上一層鹽,好讓魚肉提前入味,這是錯誤的。吃清蒸魚,就是為了吃鮮味,如果魚肉太鹹,就會蓋住自身的鮮味,反而不好吃了,所以食鹽一定不能放。

而給鱸魚去腥時,這3樣調料要放,就是蔥段、薑片、檸檬片,能有效去腥增香,而且檸檬片還有解膩的作用,讓魚肉鮮而不膩。

魚蒸熟後,魚盤裡的水一定要倒掉,那是帶有腥味的水,留下只會讓魚肉更腥,切記。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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