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炒豇豆,焯水和過油都不對,教你正確做法,翠綠鮮嫩更入味

cy慢半拍 2021/08/13

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

豇豆,俗稱長豆角,具有很高的營養價值,吃有健胃補腎、調顏養身、清熱止渴的作用,所以三伏天我家一周至少吃3次豇豆。

最簡單、最家常的做法就是炒豇豆,看似簡單,想炒好卻不容易。新鮮的豇豆顏色嫩綠,口感脆爽,但下鍋一炒就變色了,一節綠一節黃,有些甚至發黑,看著就沒食欲。豇豆質地肥厚,不容易煮熟,而且不好入味,怎麼炒也是有技巧的。

說到炒豇豆,各人有個人的做法,據我所知有好幾種,有人直接下鍋炒、有人先焯水再炒、有人先過油再炒、有人先用鹽醃制再炒,這些方法中,直接炒是大錯特錯,因為豇豆表皮很難被快速軟化,那麼直接炒的話,炒得太久口感軟榻,顏色不翠綠,炒得太短口感夾生,也不入味。

所以炒豇豆,不管怎麼樣都不要直接下鍋炒,要先把豇豆處理一下再下鍋炒才是正確做法。

再來說說其它的做法,無論焯水、過油,還是用鹽醃制,目的都是縮短炒制時間,達到最佳口感和色澤,方法都比直接炒要好很多,但它們又有一些缺點。焯水會流失豇豆的營養;過油比較費油,做好還比較油膩;用鹽醃制太耗時間,至少半個小時才能軟化豇豆表皮。

綜上所得,炒豇豆, 不要焯水或者過油,也不要用鹽醃!

教您一個妙招,在炒前加1步,出鍋又翠綠又脆嫩入味,方法分享給大家,我已經用這個方法做過很多次了,次次都又好看又好吃,快來看看具體怎麼做吧,相信可以幫助到您。

炒豇豆的做法步驟:

準備一把豇豆,進入立秋後豇豆越來越少了,價格也慢慢地有所升高,不過遇到了別錯過,因為再不吃就老了過季了,再想吃只能吃反季的,到時候價格貴還口感差。

最好用嫩豇豆炒著吃,做好後才會有脆嫩的口感。把豇豆的兩頭去掉,檢查一下有沒有蟲眼,再掰成小段,或者用刀切小段。

放水中清洗幾遍,再稍微浸泡幾分鐘,避免沒有洗乾淨的地方。

撈出豇豆控水,再倒進碗內,倒一小勺食用油攪拌,讓豇豆表面粘上油脂。

然後把豇豆倒進蒸屜內,放上蒸鍋,大火蒸三到五分鐘,這個時間的蒸制只是把豇豆蒸斷生了,並沒有蒸過頭,不用擔心這個問題。

在蒸豇豆期間,快速把配菜準備一下,一般搭配瘦肉、五花肉、臘肉、臘腸都不錯,不愛吃肉的話,也可以做清炒豇豆。

如果加入肉絲就相對來說麻煩一點點,需要提前準備,肉絲切好後,加入食鹽、生抽、白胡椒粉、老抽抓拌均勻,再加入少許清水攪拌,隨後加入玉米澱粉攪拌,拌均勻後加食用油攪拌,醃制十分鐘。

炒鍋燒熱,加食用油,油溫升高後倒入肉絲滑炒出鍋待用,若用的大鐵鍋,需要熱鍋涼油炒肉絲,這樣不粘鍋不脫漿。

準備一些必要的輔料,有蒜末、薑末、小米椒圈,如果搭配了肉需要薑末,如果沒有只清炒就不放薑末,小米椒圈也可放可不放,但蒜末必不可少。

​當豇豆蒸夠時間後立即取出待用。炒鍋內加油燒熱,五成熱時將輔料倒進鍋內,爆香之後,倒入豇豆快速翻炒均勻,加少許食鹽、雞精翻炒幾次,清炒豇豆便可以出鍋了。

若有肉絲,就需要在豇豆入鍋翻炒均勻後倒入肉絲,加入食鹽、生抽翻炒,炒均勻後再加少許雞精翻炒,這樣豇豆炒肉絲也做好了。

炒豇豆,不要焯水或者過油,而是要炒前多加1步,這一步指的是:豇豆用油拌一下再放蒸鍋蒸三五分鐘,接下來就可以下鍋炒了。

用這個方法,又快又省事,出鍋後顏色翠綠好看,口感脆嫩入味,色香味俱全,喜歡吃豇豆的朋友快學學吧

好了,本期分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧,我們下期見。

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