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鮮蝦保存,直接放冰箱就錯了,蝦販教你1招,放1年還新鮮好吃

cy慢半拍 2021/08/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

我們都喜歡吃鮮嫩可口的大蝦,趁著大蝦新鮮的時候,我們都會買鮮活的大蝦來吃。到了冬季的時候,大蝦在市面上就沒有了,有時候就會買上十斤的大蝦保存起來,等到冬天的時候做熟給家人吃,這樣能吃到大蝦的營養以及鮮美的味道。但很多朋友都說,自己保存好的大蝦,再煮熟之後吃的話肉質就會發柴,沒有彈性並且吃著也發軟,而且很容易出現破碎的問題。

本期我們就來聊一聊鮮蝦保存的方法!

無論是海蝦,還是河蝦,不管是捕撈的,還是養殖的,大多都是從每年的5月份開始,一直到11月中旬左右,這個時間段是有活蝦上市的!

但雖然一年之中有近乎半年的時間有鮮蝦吃,可不同的地域,不同的品種,導致各個地方的蝦,只會集中在兩三個月內有活蝦販賣!

就拿老於這邊來說,每年的8月中旬開始,到10月底,這兩個多月的時間有活蝦,而且 剛上市和大量上市,以及市末這3個階段, 蝦的價格也是不同的! 前後時間段貴,中間便宜,但越是便宜,反而蝦的質量卻更好!

所以,問題就來了,如何能在大蝦大量上市,價格便宜的時候,儲藏起來。尤其是儲藏起來的蝦,解凍後和鮮蝦一樣,口感鮮嫩有彈性,好吃的同時,營養也不流失。如果能做到的話,這樣就可以一年四季都能吃到既便宜又美味的大蝦!

老於就生活在海邊,總有沾親帶故的蝦販。保存鮮蝦這個問題在我們這邊是不存在的,今天就把如何保存鮮蝦的訣竅分享給大家!尤其需要注意的是大蝦保鮮:直接扔冰箱是錯的!蝦販教你一招,凍一年仍鮮嫩有彈性!下面就一起看看具體的步驟吧!

為什麼說直接扔冰箱是錯的?

如果買回來的是鮮活的鮮蝦,直接丟入冰箱冷凍。如果僅僅是冰凍一天或者兩天便拿出來吃,這樣是可以的!但如果想要像標題那樣,凍一年解凍後還和鮮蝦一樣,就不行了!

因為, 直接冷凍鮮蝦,短時間不影響口感和質量;如果長時間這樣冷凍則會使蝦中的水分流失,蝦肉會變得粉粉的,吃起來的口感也是又老又柴!這就是為什麼鮮蝦直接扔冰箱是錯的原因!

保存鮮蝦的小訣竅

這可是今天剛拍的,雖然亂點,但真實!

想要保存好大蝦,首先要做的就是預留出很多的 空瓶子!就拿老於這邊來說,由於鮮蝦即將大量上市,所以,我們家現在把喝完的礦泉水瓶子都留著,這可 是保存鮮蝦最重要的道具!

瓶子準備好了以後,就可以去買蝦了!買蝦的時候要注意,除了挑出死蝦外,切記不要用手去抓、去挑,否則就算當時蝦是鮮活的,回家也會出現黑頭的情況!蝦離開水後可以存活很長的時間,所以,買到的活蝦只要稍微紮住口,別讓它蹦出來就可以!

圖上就是蝦買回家的樣子,幾乎和買之前是一樣的鮮活!因為趕時間,所以,只有圖片,看著是靜止的,其實都是活蹦亂跳的鮮蝦!

這個時候就該瓶子上場了! 先把手在水龍頭上沖洗乾淨,降降溫,然後快速地按照蝦頭朝下,一隻一隻地裝到瓶子中去!每裝好一瓶蝦,就趕緊放到冰箱的冷凍室中冷凍。然後,反復這個步驟即可!

注意: 蝦千萬不能洗,洗了之後,就會黑頭或者是變質。裝蝦的時候,每裝完一瓶子蝦,最好也把手沖洗一下,降降溫,儘量不要影響到蝦的質量!

經過 冷凍一天一夜的蝦,再次拿出來,擰開瓶蓋灌入涼水後,再次放回冰箱冷凍。這樣冷凍好的蝦,一年之內,無論何時拿出來,蝦的質量和剛買的時候幾乎一樣,不僅肉質鮮嫩不柴不粉,Q彈好吃,蝦頭也不黑不掉。

這就是冷凍後,水煮出來的樣子。

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