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炒豇豆時,別再焯水了,大廚教你1招,豇豆不變色,營養又入味

cy慢半拍 2021/07/17

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

豇豆是夏季常見的一種綠色蔬菜,營養豐富,含有較多的鉀、磷、鎂等,可以補充人體出汗流失的礦物質,所以入夏後我經常給家人做豇豆吃,最簡單最清爽的就是炒豇豆了。

炒豇豆看似簡單,但很多人都做不好。豇豆原本是綠油油的,但炒出來後顏色發黃,說明葉綠素流失了,營養價值降低。而且豇豆不容易入味,炒出來味道寡淡,一點也不好吃,所以越簡單越是需要技巧。

做這道菜時,有些人直接炒,也有人先焯水,或是用油炸一下,方法都不怎麼好。

最不建議的做法就是直接炒,因為豇豆不容易熟,需要炒很長時間,營養物質都流失了;而焯水、油炸雖然炒的時間短,但還是會流失一部分營養,而且油炸的豇豆很油膩,不利於消化。

豇豆應該怎麼炒呢?今天我和大家分享一個方法,不僅能保留豇豆的營養,而且口感脆嫩,非常入味,特別好吃。不會炒豇豆的朋友快學一學,保證比飯店裡炒得還要好吃,清爽不油膩,很適合夏天吃。

清炒豇豆

準備食用油、豇豆、大蒜、幹辣椒、生抽、食鹽、雞精。

【做法】

第一步、豇豆用清水沖洗乾淨,把兩頭切掉一節,然後切成長段,放入淡鹽水中浸泡10分鐘。淡鹽水能殺菌,讓豇豆更加乾淨,泡好後撈出瀝幹水分。

第二步、豇豆段加入一勺食用油,用筷子攪拌均勻,讓豇豆表面裹上一層食用油。

第三步、蒸鍋裡加入適量水,水開後把豇豆放入蒸鍋,大火蒸5分鐘後取出。食用油能防止豇豆流失水分、葉綠素,就能保持翠綠的顏色,蒸的方式也不會流失營養。

第四步、大蒜切蒜片,幹辣椒切段,小碗裡加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖,用筷子攪拌均勻。豇豆不容易入味,如果直接撒鹽不好吸收,會出現一塊鹹一塊淡的情況,味道就很差。用料汁來調味,更容易入味,而且比較均勻,味道更好。

第五步、炒鍋裡加入適量豬油,燒化後加入下蒜片、幹辣椒爆鍋,香味出來後倒入豇豆,大火快速翻炒半分鐘。

第六步、再倒入小碗裡的料汁,繼續翻炒半分鐘入味,關火盛出,清炒豇豆就做好了。

【廚師長有話說】

炒豇豆的技巧

炒豇豆時,不能直接炒,也不建議焯水、油炸,應該放進鍋裡蒸一下。

蒸之前,有一步很關鍵,那就是讓豇豆拌一些食用油,食用油相當於一層保護膜,可以防止蒸的過程中流失水分、營養,豇豆就不會變色了,怎麼炒都是綠油油的。

炒的時候注意3點,一是用豬油炒,豬油的包裹性好,能把調料都裹在豇豆表面,更容易入味。二是用大火炒,縮短炒制時間,減少營養的流失。三是用料汁調味,味道更均勻,也更容易吸收。這樣就能炒出好看又好吃的豇豆了。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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