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炒白菜,最忌直接下鍋炒,飯店大廚分享技巧,白菜脆嫩爽口更入味

cy慢半拍 2021/08/25

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

我家是農村的,從小家裡都有自己的菜園子,我媽最喜歡種的就是蘿蔔白菜,關鍵是因為這些菜耐放,冬天放地窖裡面,直接可以吃到來年春天,蘿蔔一般都是醃起來做鹹菜,所以炒菜最多的就是白菜,在我們當地有一句俗話是:百菜不如白菜。可見白菜在我們日常生活中的地位。白菜中含有豐富的營養成分,也有助於我們身體健康。

今天的美食分享是很詳細的,適合那些萌新朋友,讓你一學就會,還在等什麼?抓緊動起你的小手,跟著我一起下廚吧。

(1)、對白菜進行烹飪之前,要選擇嫩一點的。如果你購買的白菜是比較老的話,那麼要把白菜外面老的那一層給去掉,只留下內部比較嫩芯的地方,然後將白菜掰片,再清洗乾淨,切塊備用。白菜清洗之前,如果你擔心白菜有農藥殘留物的話,先浸泡幾分鐘再清洗即可。

(2)、在對白菜進行切塊的時候,要把白菜的菜幫和菜葉部分,給分成兩部分,菜葉將其切斷備用即可,而白菜幫則要改刀切成薄片備用。因為菜幫和菜葉在炒的時候,是不能直接入鍋去進行煸炒的,要分開翻炒,才能讓炒出來的白菜味道更好吃。將白菜準備好以後,我們還要準備一些大蒜,切成蒜片備用,再準備幾個幹辣椒,切成辣椒圈備用。

(3)、製作醋溜白菜,白菜、幹辣椒是靈魂,接著我們要準備一個小碗,碗中加入兩勺生抽、一勺香醋,再加入一勺食鹽調味,最後再加入一勺白糖提鮮,以及一勺玉米澱粉,給它攪拌均勻,做成料汁備用。製作醋溜白菜的時候,料汁一定要提前去進行準備,不然在白菜煸炒的時候,再慢慢加入調味品,那樣做出來是很不入味的。

(4)、準備一口鐵鍋,將鐵鍋預熱以後,往鍋中加入適量的食用油,家裡有動物油的話,最好採用動物油,例如豬油,利用豬油來炒白菜的話,味道會特別的香。等油溫加熱到6成熱左右的時候,我們要把準備好的蒜片、幹辣椒,全部加入到熱油當中,並利用熱油、小火將其炒出香味。等香料香味被炒出以後,把準備好的白菜幫先入鍋,翻炒均勻。

(5)、菜幫的受熱能力比白菜葉更強,所以我們要先將其加入鍋中,將白菜幫炒斷生以後,接著再把準備好的白菜葉也入鍋,將其和白菜幫一同翻炒均勻,直到白菜葉中的汁水被完全炒出。白菜葉被完全炒軟以後,最後我們要把準備好的料汁,全部加入鍋中與白菜翻炒均勻,最後再蓋上蓋子燜上一分鐘,醋溜白菜即可出鍋。

溫馨提示:

製作醋溜白菜,一定要選擇嫩白菜,白菜越嫩,做出來的醋溜白菜味道越好。在對食材進行準備的時候,如果你愛吃辣的話,可以再多準備幾個小米辣和白菜一同進行翻炒。

白菜入鍋翻炒的時候,不要將其炒得太久,以免白菜被炒得太軟,那樣口感就不脆口了。

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