提到豆子，很多人分不清楚。有的人把扁豆稱之為四季豆，有的則把四季豆稱之為豆角，其實四季豆的別名有很多，但唯獨沒有這兩者，比如架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆、菜豆，這都可以說是四季豆，至於豆角，一般是指豇豆，扁豆則是指那種紫色的，俗稱：大扁豆。
四季豆是很多人都愛吃的美食，特別是在夏天，賣四季豆的特別多，價格也特別便宜，而我家四季豆的吃法和很多人都不一樣，很多人炒的四季豆時，特別喜歡一邊炒一邊點水，最後給點水，將四季豆再燜一下，在我家只要四季豆是這樣做的，完全是沒有人吃。
有一種做法，我家人特別愛吃，此做法不加一滴水，炒出來的四季豆香辣開胃又解膩，做法還特別簡單，每次買的1-2斤四季豆，一餐就能吃完。特別是夏天，很多人喜歡喝點小酒，需要一點下酒菜，而此菜還特別適合下酒，這菜就是幹煸四季豆，而要想將幹煸四季豆做的好吃，還是需要掌握一點技巧的。
很多人炒的四季豆都會發黃，而且吃著還不鮮嫩，今天我就教大家正確幹煸四季豆的做法，希望大家能夠喜歡！
食材準備：
四季豆500克、蒜末8克、薑末8克、花椒5克、小米椒5克、白砂糖3克，食用油、食鹽、胡椒粉適量。
製作方法：
1.先將四季豆掰成4cm的小段，然後放入到鹽水中浸泡15分鐘，接著將四季豆清洗2遍，瀝幹水分即可備用。四季豆必須用鹽水浸泡15分鐘，這樣能有效的去除四季豆表面的有害物質。
2.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，放入四季豆，中火炸70秒左右，即可起鍋。四季豆不要炸的太老，否則四季豆吃著不鮮嫩的。
3.另起油鍋，鍋燒熱，放入適量的油，油溫5成熱，放入蒜末、薑末、小米椒、花椒炒10秒，然後放入四季豆中火炒10秒。
4.最後放入適量的糖、食鹽、胡椒粉、蠔油，大火炒勻，即可起鍋食用。糖可以使四季豆吃著更香，炒四季豆必須要放糖！
小貼士：
1.幹煸四季豆時，我們需要將四季豆放入油中炸一下，因為高油溫能保留四季豆的水分，使四季豆吃著更香嫩，而且高溫還不會使四季豆發黃。這是炒幹煸四季豆必須要的步驟。
2.四季豆必須炒熟了食用，不然人體食用生的四季豆後，會導致食物中毒，一般四季豆在油中炸70-90秒，就能保證四季豆完全熟透。
這就是我家最喜歡吃的四季豆做法，相信喜歡吃麻辣菜的人，肯定會特別喜歡吃此菜，最近我家每2-3天就會炒一大盤，趕緊在四季豆賣的最便宜的季節，讓自己吃過癮吧！
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