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「虱目魚鹹粥」:教你台南正宗做法,鮮香可口,怎麼吃都不膩

cy慢半拍 2021/08/18

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

「虱目魚」可說是平實美味的魚種,尤其對生長在台南的歐巴桑,可是一點都不陌生。當然在料理上變化也非常多喔。

虱目魚各個部位烹飪都有講究,當地最經典的吃法就是做粥,魚骨熬湯,魚肉為料,鮮美滾燙的虱目魚配上油條,是很多台南人一輩子都吃不膩的好料!

虱目魚鹹粥這款小吃把虱目魚的美味發揮到極致,虱目魚的肚油脂豐富且有特殊香氣,讓粥鮮香可口,製作時先把虱目魚解凍清洗後切小段,這樣更加入味。

一起來學習下吧!

步驟1

虱目魚在當地最經典的吃法就是做粥。虱目魚嬌貴,離水片刻便沒了性命,再加上這種魚細刺特別豐富,沒有點過硬的刀工技術,還真難以駕馭;

步驟2

切去魚頭,取出內臟,卸下魚肚,留下來魚刺密集的魚背,特別考驗師傅對虱目魚的熟悉程度;

步驟3

貼著魚骨切下兩邊魚肉,內側魚肉刺少,片下可以直接用;

步驟4

而靠近魚皮的部分暗藏小刺,一般是送去攪碎做成魚丸。魚皮保留薄薄一層肉,吃的時候口感才好;

步驟5

頭一天留下來的高湯底投入老母雞和魚骨,加水一同燉煮,湯色呈奶白色。

步驟6

煮粥用的是半粥法,即高湯煮生米,煮至米粒透明卻未等開花之時撈起;

步驟7

咸粥配料豐富,魚肉、魚肚等事先氽燙備好,包括一些其他海鮮。固定搭檔海蠣之外,點擊率極高的綜合鹹粥還會加入過油煎熟的土魠魚,堪稱兩鮮其美;

步驟8

清晨五點半,一切準備就緒。燙魚、澆湯、盛米、加料,然後以秘制鹹湯調和,下韭菜花。油蔥酥、最後澆入高湯,一碗鮮美滾燙的虱目魚粥上桌,配上油條,便是無數台南人一輩子都吃不膩的味道;

步驟9

不過在這裡,鹹粥並非唯一選擇,只要胃口夠大,吃遍虱目魚全身輕而易舉。最簡單快手莫過於幹燙,一盤高湯氽湯的魚皮,配上薑絲、臺式豆瓣醬和醬油,爽滑又彈牙;

步驟10

幹煎,首推魚肚和魚腸。魚肚是虱目魚的精華部分,用豬油煎更能凸顯風味,魚腸連著肝,剪過之後毫無腥氣,令人回味無窮;

步驟11

還有一道陰汁魚頭同樣不容錯過。這道菜用到的蔭瓜類似於醬瓜,加米酒、彩椒、青蒜等先炒後鹵,最好下飯。

一道好吃的粥品,不管是當作早餐、點心還是宵夜,都可以讓人食指大動!

好了,本期分享就到這裡啦,大家如果有什麼意見或者建議的話可以在評論區留言哦,小編每天都會分享不同美食的做法,我們下期見!

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