夏日炎炎沒有食欲，可以來一份簡單又好吃的 涼拌黃瓜雞蛋皮，清脆可口又營養豐富。
食材：黃瓜、粉條、雞蛋
輔料：大蒜、小米椒
調料：食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、芝麻香油、蔥油
1.下麵準備食材
首先，我們準備 粉條一把，鍋內燒水，加入少許植物油，把粉條放入鍋中，大火把水燒開，轉 中火煮2分鐘左右，粉條煮軟煮熟後倒出。
用清水沖洗幾下， 冷卻控水，過涼水能保留粉條筋道的口感，又不容易坨在一起。
準備洗淨的 黃瓜一根，先斜刀切成片，再改刀成均勻細絲，把控過水的粉條和黃瓜，放在一起備用。
碗中打入 2個雞蛋，加入 少許食鹽入底味，再淋入 一些水澱粉，攪拌打散成雞蛋液，水澱粉能夠增加雞蛋液的韌性。
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油， 倒入一半雞蛋液，輕輕轉動鍋， 使雞蛋液均勻鋪在鍋邊，雞蛋液全部定型以後， 從鍋邊淋入少許植物油，方便雞蛋餅脫離， 蛋餅周圍打卷時翻面，兩面都煎成金黃色時即可出鍋。另外一半雞蛋液同樣照著這個方法做。
把煎好的蛋餅疊在一起，切成 均勻細絲。
2.下麵準備輔料
準備 大蒜幾粒，拍散後切成蒜末備用。
準備 小米椒三個，切成圈備用。
3.下面開始調料汁
盆中加入 食鹽2克， 味精1克， 白糖少許， 生抽5克， 陳醋5克， 芝麻香油10克， 蔥油10克，攪拌化開調料。
倒入切好的 蒜末、 紅椒，把準備好的食材全部放入盆中顛盆拌勻，讓食材均勻裹上料汁後即可裝盤。
好了，一道清脆又營養的涼拌黃瓜雞蛋皮就做好了。
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