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做茄子,別先往鍋裡倒油,教你正確做法,出鍋鮮香味美不油膩

cy慢半拍 2021/08/28

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

茄子是日常生活中很常見的食物之一,現在正是吃茄子的時候,這個時候的茄子鮮嫩美味,價格實惠,營養也豐富,買來做菜非常適合。茄子比較出名的做法就是地三鮮,是三種食材組合在一起,這是一個地方的特色菜,在平常的時候茄子的家常做法就是直接炒來吃,簡單的做法味道就很好。會做茄子的人可以把它做得很好吃,不會做的朋友做茄子端上桌都沒有去筷子。

茄子有一個特點就是容易吸油,所以油放少了就容易發幹,吃著有一股茄子的腥味。也有朋友在做茄子的時候直接加油入鍋炒,這樣就錯了。茄子內部水分多,直接入鍋炒需要煮很久才能把它煮熟,吃著不發硬,但是長時間煮的茄子會失去一下味道,讓它吃起來平平無奇,時間長了,前面加再多油,後面也會被吸收變得乾巴巴,看著就沒有食欲。

今天就分享一些小技巧,做茄子必備,學會了保證能把茄子做好吃。茄子在下鍋前做一個步驟,能省掉很多時間,還能使茄子不發黑,保持亮色,喜歡吃茄子或者想把茄子做好的朋友可以收藏起來。這道做法的茄子不發黑不油膩,鮮美又下飯,趕緊試一試吧!

【所需材料】

2根茄子,肉末100克,小蔥2根,生薑2片,大蒜3瓣,小米辣3根,郫縣豆瓣醬1勺,老抽少許,生抽2勺,陳醋一勺,蠔油一勺,澱粉一勺,半碗清水。

【製作步驟】

1.先把食材準備好。茄子去掉根部,再切成條狀;蔥薑蒜小米辣切碎;豬肉剁成末,或者購買現成的肉餡。

2.茄子加點鹽,翻拌均勻,醃出水分。醃制五分鐘,時間到之後把裡面的水分擠掉放一邊備用。

3.調個料汁。碗中加入少許老抽,2勺老抽,陳醋一勺,蠔油一勺,澱粉一勺,最後倒入半碗清水,攪拌均勻即可 。勺子是家用的普通陶瓷勺。

4.鍋裡倒入適量的油,下入茄子,開小火,慢慢煎,把茄子煎到表面焦黃、變軟即可。剛開始可以大火煎,慢慢出香味後就轉小火。然後撈出來備用。

5.鍋裡留點底油,下入肉末,炒至變色。

6.放入蔥薑蒜小米椒,翻炒均勻,炒出香味。加入一勺豆瓣醬,翻炒均勻,炒出醬香味。

7.放入煎好的茄子,翻炒均勻,讓茄子裹上料汁。

8.然後倒入前面調好的料汁,煮2分鐘左右。翻拌均勻,時間到了之後給它出鍋,最後撒點蔥花點綴一下即可。

小貼士:

1.茄子加鹽醃出水分之後會更容易熟,後面煎一下讓它變軟,這樣做的茄子能保持原來的顏色還縮短時間。茄子下鍋前加多這一步,茄子就會好吃很多。

2.煎茄子比下油鍋炸能省很多油。

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