茄子是日常生活中很常見的食物之一，現在正是吃茄子的時候，這個時候的茄子鮮嫩美味，價格實惠，營養也豐富，買來做菜非常適合。茄子比較出名的做法就是地三鮮，是三種食材組合在一起，這是一個地方的特色菜，在平常的時候茄子的家常做法就是直接炒來吃，簡單的做法味道就很好。會做茄子的人可以把它做得很好吃，不會做的朋友做茄子端上桌都沒有去筷子。
茄子有一個特點就是容易吸油，所以油放少了就容易發幹，吃著有一股茄子的腥味。也有朋友在做茄子的時候直接加油入鍋炒，這樣就錯了。茄子內部水分多，直接入鍋炒需要煮很久才能把它煮熟，吃著不發硬，但是長時間煮的茄子會失去一下味道，讓它吃起來平平無奇，時間長了，前面加再多油，後面也會被吸收變得乾巴巴，看著就沒有食欲。
今天就分享一些小技巧，做茄子必備，學會了保證能把茄子做好吃。茄子在下鍋前做一個步驟，能省掉很多時間，還能使茄子不發黑，保持亮色，喜歡吃茄子或者想把茄子做好的朋友可以收藏起來。這道做法的茄子不發黑不油膩，鮮美又下飯，趕緊試一試吧！
【所需材料】
2根茄子，肉末100克，小蔥2根，生薑2片，大蒜3瓣，小米辣3根，郫縣豆瓣醬1勺，老抽少許，生抽2勺，陳醋一勺，蠔油一勺，澱粉一勺，半碗清水。
【製作步驟】
1.先把食材準備好。茄子去掉根部，再切成條狀；蔥薑蒜小米辣切碎；豬肉剁成末，或者購買現成的肉餡。
2.茄子加點鹽，翻拌均勻，醃出水分。醃制五分鐘，時間到之後把裡面的水分擠掉放一邊備用。
3.調個料汁。碗中加入少許老抽，2勺老抽，陳醋一勺，蠔油一勺，澱粉一勺，最後倒入半碗清水，攪拌均勻即可 。勺子是家用的普通陶瓷勺。
4.鍋裡倒入適量的油，下入茄子，開小火，慢慢煎，把茄子煎到表面焦黃、變軟即可。剛開始可以大火煎，慢慢出香味後就轉小火。然後撈出來備用。
5.鍋裡留點底油，下入肉末，炒至變色。
6.放入蔥薑蒜小米椒，翻炒均勻，炒出香味。加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出醬香味。
7.放入煎好的茄子，翻炒均勻，讓茄子裹上料汁。
8.然後倒入前面調好的料汁，煮2分鐘左右。翻拌均勻，時間到了之後給它出鍋，最後撒點蔥花點綴一下即可。
小貼士：
1.茄子加鹽醃出水分之後會更容易熟，後面煎一下讓它變軟，這樣做的茄子能保持原來的顏色還縮短時間。茄子下鍋前加多這一步，茄子就會好吃很多。
2.煎茄子比下油鍋炸能省很多油。
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