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蔥油餅怎麼做才好吃?教你小技巧,外酥裡嫩,好吃到停不下來

cy慢半拍 2021/08/27

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

麵粉能做的麵食太多了,包子、饅頭、燒餅、餃子、麵條、糕點、餛飩等,在眾多的美味中,我獨愛酥脆可口的蔥油餅,蔥油餅的主要用料,是麵粉和蔥花,成品口味香鹹,蔥香濃郁,家中孩子也愛這一口,對於蔥油餅的熱愛,無法用言語來表達,可以說百吃不厭,隔三差五,我就好烙一次,一是為了滿足孩子,二是自己解饞,很多人會到超市買蔥油餅吃,或者網購半成品,雖然香香的,但是不一定健康,真不如在家自己做,食材乾淨衛生,家人吃的也放心,上桌一會兒就光碟。

關於蔥油餅的做法,每個人都不同,雖然食材相同,但有人用蔥油,有人用油酥,幾乎不怎麼統一,在嘗試過多次以後,我總結了一個辦法,做好的蔥油餅,柔軟多層,涼了也不硬,下鍋即可聞到撲鼻的蔥香味,入口有嚼頭,根本停不下來,好吃的蔥油餅,製作過程真的有講究,畢竟多少要花點心思。

蔥油餅怎樣和麵?

蔥油餅應該用半燙麵的方式,直接採用開水和麵,攪成麵團後,再下手接著揉面,相對來說比較省事,也有少部分人,會採用死面、發酵面的方式,只能說各有千秋,建議採用半燙麵的方式,既有燙麵的柔軟,也有死面的筋道,口感是非常不錯的。

蔥油餅

食材:麵粉、開水、涼水、植物油、蔥花

調味:胡椒粉、食鹽

1、準備300克麵粉,裝入鐵盆中,用筷子在中間劃開,一分為二,準備剛離火的開水150克,一定要燙,操作時需小心,避免燙傷。

2、左邊的一半麵粉,邊倒開水邊攪動,一直攪出面絮,右邊的一半麵粉用涼水,同樣邊倒水邊攪動,也攪出面絮。

3、如圖所示,這就是半燙麵的方式,一半熱水,一半涼水,倒入3克食鹽、10克植物油,攪拌均勻,接著開始下手揉面,揉成軟硬適中的麵團,蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘。

4、趁著醒面的時間,咱們來簡單製作一個油酥,油酥關係到蔥油餅的風味,必不可少,而且不可馬虎,今天把比例分享給大家,碗中加入30g麵粉,3g胡椒粉,加入3g鹽,再加入6-7成熱油,攪拌成黏稠狀,如圖所示。

5、把麵團倒在案板上,根據劑子的大小,分成均等的面劑,我這些分成了5份,將其餘4份蓋上,單獨取出一個面劑,開始揉搓排氣,並不用過度的揉搓,意思一下就可以。

6、把面劑擀成圓形,或者橢圓形,怎麼方便怎麼來,能保持薄厚一致即可。

7、用吃飯的小勺,舀入一勺油酥,均勻地塗抹好,再撒上一層小蔥花,從左往右,開始慢慢卷起來。

8、卷的時候要注意,保持力度,不可太用力,卷成一根長條,再從左至右,開始盤起來,把收尾處壓在底下,用掌心輕輕按壓一下。

9、再用擀麵杖輕輕擀一下,這一步不可用力,因為中間有層次,太用力會擀死,敢收不到多層的口感,孰能生巧,多試幾次就會了,這種半成品,一次可以多做一些,用保鮮袋隔開,放入冰箱冷凍起來,早晨現烙現吃。

10、剩下的就是烙熟了,用平底鍋或者電餅鐺,刷上一層薄油,放入蔥油餅生胚,上面再刷一層植物油,開中小火加熱,等定型後,再翻另外一面。

11、中間多翻動幾次,保持受熱均勻,等到蔥油餅兩面色澤金黃,有濃濃的蔥香味,表示即可出鍋了,中間有很多層,外酥裡嫩,柔軟多層,按照這種方式做的蔥油餅,涼了也不會硬。

技巧總結

1、和麵的時候放點鹽,製作油酥的時候,再放點鹽,這樣能保證蔥油餅的滋味,裡外都有鹹味。

2、蔥油餅的和麵方式有很多種,建議試一試半燙麵的方式,死面和燙麵的口感都有,效果非常不錯。

3、烙餅的時候,開中小火即可,不必太著急,中間多翻動幾次,保持受熱均勻。

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