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不管蒸肉包、菜包還是饅頭,牢記這3招,暄軟飽滿,好吃不塌陷

cy慢半拍 2021/07/04

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

饅頭、菜包、肉包等各種包子類食物,都是日常生活中最方便的麵食,不管是手工製作的包子,還是在超市里買現成的速凍包點,只要家裡的冰箱都有囤一點,想吃時直接上鍋蒸熟就能品嘗,用來當早餐、下午茶、晚上充饑都很方便。

我們平常聊得最多的,都是做饅頭時怎樣揉面,才能讓饅頭鬆軟好吃有嚼勁,製作肉菜餡包子時,餡料如何調才鮮香味美,但大家知道嗎?蒸包子的過程也是非常重要的!

如果蒸包子的過程中做了一些錯誤的操作,饅頭包子會出現如:

面皮口感差勁發硬、面皮受潮成黏稠質感; 帶餡的包點,面皮早已熟透,但內餡卻依然末全熟,經過速凍的包子,蒸得時間長了,內餡還是帶有一絲絲的冰冷觸感; 饅頭包子出鍋後面皮就塌陷,不夠暄軟;

等等各種問題,都容易把我們原本製作得應該不錯的饅頭、包子,就因為清蒸步驟時用上了錯的方法蒸制,而導致成品口感差勁,本期小鹿不教你製作饅頭包子,就分享一下如何正確蒸包, 不管蒸肉包、菜包還是饅頭,牢記蒸包3招,暄軟飽滿,好吃不塌陷。

以下分享的3個蒸包子訣竅,適用於各種手工製作的包點,以及現成的速凍包點。

第1招,冷水入鍋蒸:

對很多朋友來說,蒸東西最常用的就是沸水入鍋, 其實對蒸包子來說,不管是現做的手工包子,還是速凍包點,都建議冷水入鍋比較好,讓包子隨著旺火清蒸,讓鍋中的水持續加熱到沸騰,包子逐漸升溫,受熱均勻,可以讓蒸熟後的包子皮質感更蓬鬆,口感更好。

特別是速凍包點,如果直接沸水上鍋,很容易導致表皮冷熱交替過快,而出現裂開的情況,這樣蒸出的包子就不好看了。

第2招,清蒸時間的控制

包子除了要根據大小控制蒸制時間,還要根據餡料的不同而適當地調整蒸制時間。

因為清蒸時間太久了,不僅會讓包點蒸得過熟,還會讓鍋中的水蒸氣充盈得特別飽滿,水珠掉落在包子上面,就容易把包子皮打濕,出現局部面皮黏爛的情況。

以正常大小的包子為例,如果是饅頭,只需清蒸8~10分鐘左右即可,而如果是肉餡或素餡的包子,則需要延長至12~15分鐘,肉餡包子要稍微久點。

另外也有一些包子的餡料是帶流質的,比如廣州酒家最出名的流沙包、核桃包,餡料就是流動狀的,如果清蒸時間過久,內餡過熱就會導致整個包子爆開,這類帶流質餡料的包子,一般清蒸8~10分鐘左右,再虛燜一會就夠了。

第3招,餘熱燜片刻

不管是饅頭、肉菜包子、還是流質狀的包子,蒸好後關火,都別著急開蓋取出離鍋,而是關火後繼續蓋著鍋蓋,讓包子在鍋中用餘熱繼續燜3~5分鐘,才可取出品嘗,如此的操作,能夠避免包子出現塌陷情況。

因為剛剛蒸好的包子,面皮都充盈著熱氣在內,如果剛剛關火就打開蓋子,會讓包子突然遇冷而出現回縮情況。

如果內部組織做得不夠好的包子,會直接出現塌陷的情況,但出現最多的情況就是,包子表皮以及組織分離,有氣泡鼓起的樣子,而且包子口感也會變差勁。

所以說,要想把饅頭、包子做的美味,除了和麵或者餡料要調配的得之外,蒸包的整個過程也是不能馬虎的。

技巧總結:

1.不管蒸肉包、菜包還是饅頭,牢記冷水入鍋清蒸。

2.控制好清蒸時間。

3.包子蒸好後,再用餘熱虛燜3~5分鐘。

掌握這蒸包3招,保證你不管蒸的是速凍包子還是手工包子,個個暄軟飽滿,好吃不塌陷。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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