臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。那麼正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃制小菜，真是叫人無法拒絕。
【鹵肉飯的食材】：
五花肉800克（可增減，非豬鉸肉）、雞蛋5枚（可增減）、蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、幹香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻1小把。
【具體做法】：
1、雞蛋煮熟剝好，五花肉切小丁，幹香菇泡發後切丁。
2、熱鍋熱油，下肉丁炒出油，放八角蔥薑蒜炒香，再放香菇，加黃酒老抽，炒勻。
3、放紅蔥頭酥和冰糖，一次性加足熱水，雞蛋放進去，小火慢燉，一個小時後收汁即可。
4、盛好米飯，燙棵青菜碼好，澆上鹵肉和肉汁，撒芝麻開吃。
好了，這道正宗臺灣鹵肉飯就做好啦，米飯軟硬適中，鹵肉肥而不膩鹹甜入味且濃香四溢，兩勺鹵肉外帶湯汁，舌尖上的享受。
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