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涼拌菜好吃有秘訣,只要這4種調料,香辣又入味,拌什麼都好吃

cy慢半拍 2021/07/06

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

天氣一熱,人們的胃口就不好,喜歡吃味重的飯菜,涼拌菜就是最好的選擇,買2斤涼菜,再來幾個饅頭,晚飯就解決了。

有些人也喜歡自己做涼拌菜,同樣是蓮藕、腐竹、豆皮等食材,但總感覺味道沒有外面賣的好吃,關鍵就是拌菜的調料。很多人做涼拌菜,只知道加食鹽、生抽、香醋、雞精,味道只能算一般,好吃不到哪兒去。

熟食店的涼拌菜,每天那麼多人買,就是靠味道留住顧客,有什麼秘訣呢?

廚師長大伯說,外面的涼拌菜好吃,秘訣就是「4種調料」,總結起來就是「汁蒜辣油」,不僅味道鮮香麻辣,口感也提升了不少。

今天我就和大家分享一下做涼拌菜的技巧,喜歡吃的朋友快學學,味道不比外面買的差。

涼拌菜的4種調料

㈠汁

汁就是調料汁,掌握了涼拌菜的鹹味、酸味,鮮味,比起一樣一樣加調料,提前調製成調料汁,用勺計量,拌菜的速度更快,無論什麼時候味道都一樣,才能有更多的回頭客。調料汁包括生抽、香醋、雞精、清水這4樣,倒入鍋中煮開後放涼即可,隨用隨取。

㈡蒜

蒜可不是蒜末,而是蒜水。蒜末味道辛辣,香味不足,而製成蒜水後能最大程度地釋放蒜香味,辣味也比較緩和。製作蒜水需要大蒜、食鹽、涼開水。

①大蒜用刀拍幾下,剝掉外皮,放入杵臼中加入一勺鹽,搗成蒜泥。沒有杵臼的話,直接用到剁碎即可。

②把蒜泥倒入碗中,再加入適量涼開水,用筷子攪拌均勻,蒜水就做好了。

③裝入密封的瓶子裡,放進冰箱裡,能保存一周時間。

㈢辣

沒有辣味的涼拌菜是沒有靈魂的,所以涼拌菜少不了辣椒,加小米辣、剁椒,只有辣味而不香,熟食店的做法就是製成辣椒油,又香又辣,調什麼都好吃。

製作辣椒油,光有辣椒面還不夠,還需要花生米、白芝麻,味道才更香。

❶準備辣椒面,粗、細各一半,倒入碗中混合均勻。花生米下鍋炒熟,放入杵臼中搗碎,也放入辣椒面中,加入適量食鹽、白芝麻,用筷子攪拌均勻。

❷鍋裡倒入適量油,大火燒至六成熱,舀1/3的熱油慢慢潑入小碗中,用筷子快速攪拌,激發出香味和辣味。等1分鐘,油溫降到四成熱時再潑入1/3的油,油溫降到兩成熱時潑入最後的1/3熱油,加入一勺陳醋,用筷子攪拌均勻,蓋上蓋子密封保存。

㈣油

這裡的油不是指炒菜的食用油,也不是香油,而是用辛香料熬制的香料油,可以改善口感,提升香味,比直接加芝麻油更好。

香料油的香味濃郁,靠的就是調料和香料,一般用大蔥、生薑、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香等,用這種香料油拌涼菜,想不香都難。

⑴把蔥薑、洋蔥、香菜洗乾淨,蔥切段,蒜切片,洋蔥切絲,香菜切段。所有香料放入碗中,加入適量高度白酒,浸泡5分鐘,可以去除香料的苦澀味,還能激發出香味。

⑵鍋裡倒入食用油,下入蔥段、薑片、洋蔥、香菜,香料撈出瀝幹也放入鍋中,開小火炸。

⑶當所有調料炸至顏色金黃,香味濃郁時關火,撈出調料扔掉,將香料油放涼後倒入玻璃瓶中密封保存,放一年都不會壞。

只要加入了這4樣調料——調料汁、蒜水、辣椒油、香料油,保證拌什麼涼菜都好吃。下面和大家分享做涼拌菜的方法,順序很重要。

1、食材洗淨切好,倒入開水鍋中焯水3分鐘,撈出後倒入冷水中過年,再瀝幹水分。

2、將所有食材放入小盆中,先加入調料汁翻拌均勻,再加入蒜水、辣椒油拌勻,然後加花生碎、熟芝麻,淋入香料油拌勻,涼拌菜就做好了。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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