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買竹筍時,挑「粗的」還是「長的」?牢記2點,又脆又嫩還新鮮

cy慢半拍 2021/07/17

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

雷筍是現在最早上市的筍種,也是我們國寶大貓熊的主食,因為清脆甘甜的口感,成為最受歡迎的春筍,對於南方人來說經常可以吃到,對於挑選筍輕車熟路,但是很多北方的朋友去買雷筍,都是感覺越大越好,越長越好,其實這些都是錯誤的理念,今天就給大家分享一下如何挑選雷筍。

——【挑選雷筍】——

第一:筍殼

很多朋友都以為青色代表著嫩綠,所以挑筍的時候總是挑上面偏青的,對於春筍來說恰恰相反,筍頭青的比筍頭黃的要老一些,因為葉片綠說明春筍冒出地面的時間長了,光和作用導致變綠了,一般筍頭偏黃色最好,根部偏白,這樣的才新鮮好吃。

第二:筍節

買筍的時候看筍節也特別的重要,雷筍的筍節相連得越緊密,說明生長的時間越短,吃起來越嫩,並且裡面的筍肉越白,說明光合作用越少,吃起來越嫩,這樣的雷筍吃起來才更加脆甜鮮嫩。

現在知道了如何挑選雷筍,是不是還差一道雷筍的食譜,下面就分享一下油悶雷筍的做法。

【油燜雷筍】

【食材】

兩個雷筍,兩塊五花肉

【步驟】

1.先準備兩根雷筍,將根部切掉,用刀從中間劃一下,將外面的皮剝掉,光剩裡面的嫩筍就可以了,然後用刀將雷筍拍扁,切成段,然後切成長條,切好之後放入清水中清洗一下,然後撈出來控幹水分,五花肉先切成厚片,再切成小塊,放入碗中備用,將蒜切成塊,蔥切成片,姜切成絲,幹辣椒切成段,放入碗中備用,

2.鍋中倒入油,油熱放入五花肉,少放一點生抽,將肉炒至變白放入蔥薑蒜,將肉煸炒出豬油,放入切好的雷筍,放適量生抽,耗油,適量料酒去腥,少量老抽上色,一勺糖提鮮,翻炒均勻倒入適量清水沒過雷筍關火

3.準備一個砂鍋,將竹筍和肉倒入砂鍋中,蓋上蓋子小火燉20分鐘,20分鐘到了,倒入適量玉米油,半勺十三香,一勺鹽,蓋上蓋子繼續燉10分鐘,然後將竹筍盛入盤中開吃。

今天的油悶雷筍就做好了,脆爽入味,又香又嫩,實在是太好吃了,一盤都不夠吃,現在正是雷筍最好吃的時候,大家一定不要錯過這道美味,如果你有更多關於春筍的見解和做法,歡迎下方留言討論!

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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