雷筍是現在最早上市的筍種，也是我們國寶大貓熊的主食，因為清脆甘甜的口感，成為最受歡迎的春筍，對於南方人來說經常可以吃到，對於挑選筍輕車熟路，但是很多北方的朋友去買雷筍，都是感覺越大越好，越長越好，其實這些都是錯誤的理念，今天就給大家分享一下如何挑選雷筍。
——【挑選雷筍】——
第一：筍殼
很多朋友都以為青色代表著嫩綠，所以挑筍的時候總是挑上面偏青的，對於春筍來說恰恰相反，筍頭青的比筍頭黃的要老一些，因為葉片綠說明春筍冒出地面的時間長了，光和作用導致變綠了，一般筍頭偏黃色最好，根部偏白，這樣的才新鮮好吃。
第二：筍節
買筍的時候看筍節也特別的重要，雷筍的筍節相連得越緊密，說明生長的時間越短，吃起來越嫩，並且裡面的筍肉越白，說明光合作用越少，吃起來越嫩，這樣的雷筍吃起來才更加脆甜鮮嫩。
現在知道了如何挑選雷筍，是不是還差一道雷筍的食譜，下面就分享一下油悶雷筍的做法。
【油燜雷筍】
【食材】
兩個雷筍，兩塊五花肉
【步驟】
1.先準備兩根雷筍，將根部切掉，用刀從中間劃一下，將外面的皮剝掉，光剩裡面的嫩筍就可以了，然後用刀將雷筍拍扁，切成段，然後切成長條，切好之後放入清水中清洗一下，然後撈出來控幹水分，五花肉先切成厚片，再切成小塊，放入碗中備用，將蒜切成塊，蔥切成片，姜切成絲，幹辣椒切成段，放入碗中備用，
2.鍋中倒入油，油熱放入五花肉，少放一點生抽，將肉炒至變白放入蔥薑蒜，將肉煸炒出豬油，放入切好的雷筍，放適量生抽，耗油，適量料酒去腥，少量老抽上色，一勺糖提鮮，翻炒均勻倒入適量清水沒過雷筍關火
3.準備一個砂鍋，將竹筍和肉倒入砂鍋中，蓋上蓋子小火燉20分鐘，20分鐘到了，倒入適量玉米油，半勺十三香，一勺鹽，蓋上蓋子繼續燉10分鐘，然後將竹筍盛入盤中開吃。
今天的油悶雷筍就做好了，脆爽入味，又香又嫩，實在是太好吃了，一盤都不夠吃，現在正是雷筍最好吃的時候，大家一定不要錯過這道美味，如果你有更多關於春筍的見解和做法，歡迎下方留言討論！
