牛肉是高蛋白質、低脂肪的優質肉類食品。近年來已為人們普遍重視和喜愛。牛肉蛋白質中所含的必需氨基酸較多，所以牛肉營養價值高。
牛肉經過醃制和包裝後，製作成牛排，味道變得更加好吃，並且時尚有情調，感覺非常有品位所以，牛排一躍成為了西餐的主力。
但與此同時，吃牛排也形成了一種現象上的差異：西餐廳裡的牛排，動輒上百塊錢一份，而自己買的牛排卻十幾塊錢一份，甚至遇上搞活動還不足10元。所以，這種袋裝的牛排，成為了我們家庭版牛排的主力軍。
只不過，隨著我們對於飲食質量要求的提高，以及網路媒體對於牛排的宣傳。我們在購買牛排的時候，也逐漸地仔細謹慎起來，因為我們擔心會買到「合成牛排」，也就是拼接肉做成的牛排。
對於這個問題，我們首先要知道按照牛排的肉質，牛排種類的具體劃分。而按照牛排的肉質不同，牛排可以 分為原切牛排，整切牛排和合成牛排。
原切牛排：
所謂的原切牛排，就是直接從牛的身上切割下來的肉，有的時候還會帶有一點骨頭。像比較有名的戰斧牛排，最正宗的吃法就是原切的。
原切牛排最大的特點就是，肉質最佳，沒有經過調料的醃制，即使解凍後也是鮮豔有光澤的。同時，對於製作原切牛排的牛，要求的質量也是相當高的。
並且，原切牛排都經過了低溫殺菌。所以，西餐當中吃牛排的時候，選擇三分熟，或者五分熟的情況，只有原切牛排可以實現。
而對於原切牛排的烹飪，我們只需要用海鹽就可以體現出其鮮美的味道。如果有黃油，那就更是錦上添花了。當然，如果你喜歡吃胡椒味的，加點胡椒也是可以的。但絕對不需要再添加其他調味品了。
整切牛排：
整切牛排通俗來講，就是在原切牛排的基礎上，將肉加入一些調味品進行醃制。所以，被調味品味道掩蓋的整切牛排，是無法真正感受到牛肉的原始鮮香味的。
而在這種情況下，整切牛排的肉質也就肯定無法與原切牛排相媲美了。但儘管如此，整切牛排也依然是整塊的牛肉製成的。
合成牛排：
合成牛排和原切牛排，整切牛排不同的是：它是由各種碎牛肉，也就是牛肉的邊角料，通過「卡拉膠」而粘合在一起之後形成的。
同時，合成牛排所用的調料非常多，完全掩蓋了牛肉本身的味道。由於還使用了嫩肉粉，所以，合成牛排吃起來的口感更為嫩滑，但卻缺少了牛肉的嚼頭。
綜上所述，合成牛排必須要完全熟透了才能吃。所謂的幾分熟的程度，完全不適合於合成牛排。
所以，儘管合成牛排非常的便宜，但依然是大家最為關心的問題。從之前網曝的「膠水牛排」開始，就引發了大家對於合成牛排的各種擔憂。
其實，關於如何鑒別是否是合成牛排，有一個小竅門：看包裝上的配料表上，是否有「 卡拉膠」這三個字就可以了。
關於「卡拉膠」，很多人將它認為是一種膠水。其實這樣也並沒有什麼錯誤，只不過確切地說，它應該是一種食品凝固劑。像果凍，水果軟糖，冰淇淋等，都是添加了卡拉膠的。
所以，其實卡拉膠是可以吃的，在一定的范圍內是不會對身體健康造成危害的。只不過，對於牛排的質量來說，肯定是沒有添加卡拉膠的原切牛排和整切牛排能更好吃一些。
另外，我們還可以輔助以下2點來鑒別是否是合成牛排：
1，手感。
用手指掐一下合成的牛排，牛排肉很容易會被掐壞。同時，用手指按壓合成牛排的肉，會發現牛排肉沒有彈性，凹陷下去之後，不能立馬恢復。
另外，合成牛排的表面會比正常的肉類更為滑，並且還有點粘手。
2，顏色。
原切牛排的顏色會帶有肥肉的白色，紅白相間比較好看。並且牛肉的顏色呈現出鮮紅，有光澤。
相比較之下，合成牛排的顏色就顯得發烏，呈現出烏紅色，肉質也沒有光澤，不鮮亮。
當然，對於鑒別是否是合成牛排，最為直觀的方法就是看包裝上的配料表中是否有「卡拉膠」這三個字。如果有，那肯定就是「拼接肉」製成的牛排了！