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買牛排應如何挑選,記住這1點,一眼就能看出是不是拼接肉

cy慢半拍 2021/07/05

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

牛肉是高蛋白質、低脂肪的優質肉類食品。近年來已為人們普遍重視和喜愛。牛肉蛋白質中所含的必需氨基酸較多,所以牛肉營養價值高。

牛肉經過醃制和包裝後,製作成牛排,味道變得更加好吃,並且時尚有情調,感覺非常有品位所以,牛排一躍成為了西餐的主力。

但與此同時,吃牛排也形成了一種現象上的差異:西餐廳裡的牛排,動輒上百塊錢一份,而自己買的牛排卻十幾塊錢一份,甚至遇上搞活動還不足10元。所以,這種袋裝的牛排,成為了我們家庭版牛排的主力軍。

只不過,隨著我們對於飲食質量要求的提高,以及網路媒體對於牛排的宣傳。我們在購買牛排的時候,也逐漸地仔細謹慎起來,因為我們擔心會買到「合成牛排」,也就是拼接肉做成的牛排。

對於這個問題,我們首先要知道按照牛排的肉質,牛排種類的具體劃分。而按照牛排的肉質不同,牛排可以 分為原切牛排,整切牛排和合成牛排

原切牛排:

所謂的原切牛排,就是直接從牛的身上切割下來的肉,有的時候還會帶有一點骨頭。像比較有名的戰斧牛排,最正宗的吃法就是原切的。

原切牛排最大的特點就是,肉質最佳,沒有經過調料的醃制,即使解凍後也是鮮豔有光澤的。同時,對於製作原切牛排的牛,要求的質量也是相當高的。

並且,原切牛排都經過了低溫殺菌。所以,西餐當中吃牛排的時候,選擇三分熟,或者五分熟的情況,只有原切牛排可以實現。

而對於原切牛排的烹飪,我們只需要用海鹽就可以體現出其鮮美的味道。如果有黃油,那就更是錦上添花了。當然,如果你喜歡吃胡椒味的,加點胡椒也是可以的。但絕對不需要再添加其他調味品了。

整切牛排:

整切牛排通俗來講,就是在原切牛排的基礎上,將肉加入一些調味品進行醃制。所以,被調味品味道掩蓋的整切牛排,是無法真正感受到牛肉的原始鮮香味的。

而在這種情況下,整切牛排的肉質也就肯定無法與原切牛排相媲美了。但儘管如此,整切牛排也依然是整塊的牛肉製成的。

合成牛排:

合成牛排和原切牛排,整切牛排不同的是:它是由各種碎牛肉,也就是牛肉的邊角料,通過「卡拉膠」而粘合在一起之後形成的。

同時,合成牛排所用的調料非常多,完全掩蓋了牛肉本身的味道。由於還使用了嫩肉粉,所以,合成牛排吃起來的口感更為嫩滑,但卻缺少了牛肉的嚼頭。

綜上所述,合成牛排必須要完全熟透了才能吃。所謂的幾分熟的程度,完全不適合於合成牛排。

所以,儘管合成牛排非常的便宜,但依然是大家最為關心的問題。從之前網曝的「膠水牛排」開始,就引發了大家對於合成牛排的各種擔憂。

其實,關於如何鑒別是否是合成牛排,有一個小竅門:看包裝上的配料表上,是否有「 卡拉膠」這三個字就可以了。

關於「卡拉膠」,很多人將它認為是一種膠水。其實這樣也並沒有什麼錯誤,只不過確切地說,它應該是一種食品凝固劑。像果凍,水果軟糖,冰淇淋等,都是添加了卡拉膠的。

所以,其實卡拉膠是可以吃的,在一定的范圍內是不會對身體健康造成危害的。只不過,對於牛排的質量來說,肯定是沒有添加卡拉膠的原切牛排和整切牛排能更好吃一些。

另外,我們還可以輔助以下2點來鑒別是否是合成牛排:

1,手感。

用手指掐一下合成的牛排,牛排肉很容易會被掐壞。同時,用手指按壓合成牛排的肉,會發現牛排肉沒有彈性,凹陷下去之後,不能立馬恢復。

另外,合成牛排的表面會比正常的肉類更為滑,並且還有點粘手。

2,顏色。

原切牛排的顏色會帶有肥肉的白色,紅白相間比較好看。並且牛肉的顏色呈現出鮮紅,有光澤。

相比較之下,合成牛排的顏色就顯得發烏,呈現出烏紅色,肉質也沒有光澤,不鮮亮。

當然,對於鑒別是否是合成牛排,最為直觀的方法就是看包裝上的配料表中是否有「卡拉膠」這三個字。如果有,那肯定就是「拼接肉」製成的牛排了!

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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