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不管炒什麼肉,只加澱粉就錯了,大廚:牢記這3點,肉片更鮮嫩好吃

cy慢半拍 2021/08/01

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

在我們的一日三餐當中,除了平常吃點必要的蔬菜汁之外,更重要的是吃一點豬肉以及羊肉或者是牛肉了。不知道大家炒的肉絲味道如何?

我吃過最難吃的家庭版炒肉絲就是發柴了,記得那是去一次親戚家做客,本身我看到他炒的肉很多,於是直接就咬了一口。沒想到咀嚼這塊肉,整整花了我3分鐘,但還是難以下嚥。為了好面子,所以也就只能忍心地吞掉了。

不知道這種尷尬的場面,大家有沒有和我一樣遇到過呢?如果你遇到難嚼的這種豬肉,是怎樣解決的呢?今天我就分享給大家炒肉絲的正確做法,下次再炒肉絲的時候再用澱粉了。

大廚教你這三招,炒的肉絲鮮嫩又入味。話不多說,接下來就和大家直接上乾貨了。

作為一個美食小達人,我給大家總結出了這樣的一個結論:不管醃什麼肉,都別只會加澱粉,這樣做,肉片才會鮮嫩又美味!

【醃肉的正確做法】

1、少放鹽:很多人在醃肉的時候,為了讓肉更加入味,都會放一些食用鹽來醃制,這種做法雖然沒錯,但是在醃制的過程中,肉中的水分會被食用鹽給殺出來,後來在炒制的過程中,肉就會變得又老又柴,吃起來口感就會變得更差。

想要解決這個問題,我們可以把食用鹽少放一點,順便放一些食用油進來,這樣就能保持肉的水分,後期在烹飪的過程中,肉就會變得更加鮮嫩美味。

2、不用澱粉:大部分朋友在醃肉的時候,都會放入適量的澱粉,但是這種方法反而會讓肉質變差,吃起來一團團的沒有肉味,最後只會白白的浪費好的食材。

想要解決這個問題,我們可以在醃肉的時候用雞蛋清來代替澱粉,這樣不僅能增加肉的香味,而且還會讓肉變得更加滑嫩,如果覺得用雞蛋清會有腥味,不妨放一些料酒和生薑進去,這樣就能起到很好的去腥作用了。

3、不要直接下鍋炒:其實不管是什麼肉,醃制好了之後都不要直接下鍋炒,最好的辦法是先讓肉過一遍油,只有過一遍油被炒至斷生的時候,再盛出放入其他的食材進行炒至,最後放入鍋中一起炒至,這樣肉就不會被炒老,吃起來口感也會變得更好。

由此可見,醃肉其實是很有講究的,如果我們只會用澱粉去醃肉,那麼就別怪肉難吃了,畢竟沒有用對方法,就會讓肉變得又老又柴,最後浪費的反而是我們的寶貴食材。

不知道各位看客朋友們學會了嗎?如果你還有其他的一些醃肉好方法,也可以在評論區留言分享,這樣我們就能在交流中收穫更多,對此我非常的期待。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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