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煲仔飯好吃有訣竅,牢記「33221」,看完立馬就會做,好吃到轉圈圈

cy慢半拍 2021/07/21

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

大家好,我是草莓醬,今天咱們來做臘味煲仔飯。

偶爾,草莓醬自己在家,五臟廟缺祭的時候,常常會做一個煲仔飯吃。因為快,20分鐘左右就能開吃了,比叫速食還快,還乾淨衛生,同時也不失美味。今天,我就把這個快速做煲仔飯的方法分享給大家!

臘味煲仔飯

一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平時要多一點點,我這裡是200克秈米(粘米)。簡單清洗兩三遍,放夠水,我的習慣是剛沒過手指一點點就行。放煤氣灶上,開大火,不要蓋蓋子,防止溢出。

量好米,放夠水

馬上再燒一點開水,把臘腸、臘肉焯一下水,目的是清理掉一些灰塵、雜物。臘腸切開兩節,方便放進煲裡。

臘腸、臘肉焯一下水

這時候瓦煲裡的水也開了,放一勺豬油(也可用植物油5克左右),等豬油化開了,水也差不多收幹了,然後把臘腸臘肉碼放到飯面上。

把臘腸臘肉碼放到飯面上

蓋上蓋子,開始計時,3分鐘左右(要根據不同的鍋具和爐具調整)。

蓋上蓋子,再猛火3分鐘

趁這空檔,燒一鍋水,洗點菜心(可以是其他青菜哦),做個白灼菜心。搭配點青菜,吃起來才爽口嘛。

搭配點青菜

3分鐘時間到了就可以關火了,然後,再計時3分鐘。這空檔,可以去切點蔥花,如果喜歡吃薑的,也可以再切點薑絲。

切點蔥花

又3分鐘時間到了,開蓋將臘腸、臘肉取出來,馬上把蓋子蓋回去,動作儘量快。再開大火,計時2分鐘,並從鍋蓋上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。這2分鐘是生成鍋巴的關鍵時間,可以根據自己的情況(爐灶、鍋具、口味要求),去增減這個時間,找到一個適合自己的時間點。

從鍋蓋上淋入花生油

抓緊時間將臘肉、臘腸切片。其實,這是個選擇題,可以切也可以不切。如果不用顧及食相(也不用拍視訊)的話,用自己的牙關分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,臘味裡的油脂馬上奔湧而出,臘味所應有的脂香味,瞬間充滿了你的口腔,接著,再來一口略帶焦香的白米飯,那滿足……

臘肉、臘腸切片

2分鐘很快過,如果,還沒切完,趕緊停下來,先去關火了,再計時2分鐘。接著,來調個醬,分別是:砂糖5克、開水15克、耗油15克、生抽15克、魚露2克,試試味道,口味重的可以多加點魚露,或直接放點鹽。想要顏色深一點的,就加一點老抽。

調個醬

又2分鐘後,就可以開蓋把切好的臘味再碼放回飯面,撒上蔥花、薑絲(如果有的話),再蓋回蓋子,動作要快。這時候,最少要再燜1分鐘,好讓蔥的香氣散發出來。

再蓋回蓋子

最後,往菜心上淋上一點剛才調的醬汁,做好開飯的準備。就可以把燜好的臘味煲仔飯端出來,開蓋,淋上醬汁。淋醬汁的時候是可以聽到滋滋聲響的,我是相當享受這聲音的。簡單拌勻一下,就可以開吃了。

利用家裡的煤氣灶,和一個很廉價的普通砂煲,不用管火力大小,更不用轉鍋,非常容易操作。煲成後的煲仔飯賣相和口感也是相當不錯的,米飯粒粒分明,柔韌爽滑,鍋巴剛剛好,不會太焦,吃起來嘎嘣脆的。廢話不多說,開幹……

吃完了,可以看見鍋底是非常乾淨的。剩了幾粒,是我的錯,該向農民伯伯致歉!

總結:

從飯面收幹水,蓋蓋子開始,可以總結為33221。蓋上蓋子燒3分鐘,關火3分鐘,再燒2分鐘,關火2分鐘,碼料後再燜1分鐘。全過程,無需調節火力、轉動鍋身,非常容易操作。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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