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入秋後多喝湯,分享6道快手湯做法,葷素搭配,每天一款不重樣

cy慢半拍 2021/08/26

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

入秋了,天氣日漸涼爽,但也很乾燥,此時要注意防秋燥,飲食最好清淡滋潤,多吃水果和蔬菜,多喝一些清熱、生津的湯。下面我就分享6道做法簡單又營養的「潤」秋好湯:

第一道:蘿蔔湯

秋後蘿蔔賽人參,蘿蔔有「土人參」之稱,秋天吃蘿蔔對身體十分有益,可以緩解秋燥,調理脾胃,用來做湯鮮美又營養:

1.蘿蔔洗淨後去掉頭和尾口感不好的地方,然後先切片再切成絲備用;再取一個番茄切成小丁,蔥切蔥花備用。

2.起鍋加油,燒至5~6成熱時磕入2個雞蛋,煎成兩面金黃的荷包蛋後盛出備用。

3.再起鍋加少許油,燒熱後先放入番茄丁翻炒,翻炒的過程中用鏟子使勁地摁壓,讓番茄的汁水滲出,然後再放入蘿蔔絲翻炒,炒至蘿蔔絲斷生後再放入荷包蛋,加入適量的清水燒開。

4.開鍋後加入一把泡軟的枸杞,再加入適量的食鹽和胡椒粉調味,攪拌均勻後繼續燉一分鐘後,撒上小蔥花即可出鍋。

一鍋鮮美好喝的蘿蔔雞蛋湯就做好了,蘿蔔的鮮加上雞蛋的香,味道美極了!

第二道:絲瓜花蛤湯

秋天,正值絲瓜的盛產期,此時的絲瓜不但鮮美,還多了一絲清甜,營養非常豐富,搭配花蛤一起做湯更是鮮上加鮮!

1.絲瓜去皮後切成滾刀塊備用;花蛤放入水中,加入一勺鹽和幾滴食用油促進它吐沙,然後再多搓洗幾遍備用:然後再取一把香菜切段,一個番茄去皮後切成小丁備用。

2.起鍋加油,油溫5成熱時先放入番茄丁,炒出汁水後再放入絲瓜塊,繼續翻炒片刻後放入花蛤,加入適量的清水,大火燒開。

3.開鍋後,看到花蛤全部張開了嘴再開始調味:加入適量的鹽、少許胡椒粉、滴入幾滴香油,攪拌均勻化開調料,出鍋前再撒上香菜段提鮮,美味即成。

第三道:素菜湯

1.先準備一把金針菇洗淨切小段備用;番茄一個去皮後切小丁備用;取3個雞蛋磕入碗中,打散備用;西蘭花一塊焯水後切細備用;

像西蘭花和花菜這種難清洗的蔬菜,我每次都是焯水後再繼續烹飪。

2.起鍋加油,油溫5~6成熱時先放入番茄丁,炒出汁後再放入西蘭花和金針菇,翻炒均勻後加入適量的清水,大火燒開。

3.鍋開後加入少許水澱粉勾芡,再次燒開後轉成小火,淋入打散的蛋液,邊淋邊攪拌,等蛋液凝固成漂亮的蛋花後再改成大火,繼續燒開後加入一匙鹽、適量的胡椒粉、雞精,攪拌均勻後即可出鍋啦!

這道素菜湯,雖然食材和做法都非常簡單,味道卻格外鮮美!

第四道:冬瓜排骨湯

1.將排骨沖洗乾淨後,再放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右,浸泡可以泡出排骨中的血水,減輕腥味。然後將排骨放入鍋中,加入適量的清水和少許料酒焯水,開鍋後繼續焯水3~5分鐘,然後撈出排骨用溫水沖洗乾淨。

2.起鍋加少許油,不用燒熱,先放入一把冰糖,開小火沿一個方向攪動冰糖翻炒,這個過程要有耐心,要不停地攪啊攪,炒至冰糖開始冒泡時,快速加入適量的開水,繼續攪動均勻後倒入排骨,翻炒片刻後加入蔥段、薑片和生抽、少許的老抽繼續翻炒,炒勻後再倒入適量的熱水和少許米醋,然後將其轉移到砂鍋中繼續燉。

3.大約燉半個小時後再加入去皮切塊的冬瓜塊,繼續燉10分鐘後,加適量的鹽調味,撒入香菜段提鮮,然後就可以端上桌開吃啦,真鮮啊!

第五道:鯽魚湯

1.先將鯽魚處理乾淨,魚鱗、魚鰓和魚內臟全都去掉不要,魚肚裡黑色的膜也要去除乾淨,否則燉出的湯會很腥。

2.處理好的鯽魚斜打花刀後,加入食鹽和料酒醃制10分鐘,目的是入味和去腥。

3.10分鐘後將鯽魚表面拍上一層澱粉,然後起鍋放入五花肉翻炒,炒出豬油後再加入一匙鹽,然後放入鯽魚煎制,煎至兩面金黃後再加入開水,大火燒開後繼續燉3分鐘。

鯽魚拍澱粉後再煎不會粘鍋,用五花肉煎出的油先煎魚再燉,會使燉出的魚湯更濃更白,煎魚時加鹽是為了防止煎魚時糊鍋。

4.三分鐘後開鍋,加入豆腐塊、蔥和薑,繼續燉5分鐘左右,時間到了後挑出蔥、薑,然後加入少許鹽和胡椒粉調味,最後加入泡軟的枸杞和蔥花,攪拌均勻後即可出鍋。

第六道:羊肉湯

1.先將羊肉放入清水中浸泡1~2個小時,泡出羊肉中的血水,這樣做出的羊湯味道鮮美,不腥不膻。

2.泡好的羊肉再多沖洗幾遍,然後放入鍋中,加入足量的清水,大火燒開後撇去浮沫,然後放入蔥段、薑片、洋蔥塊和一把花椒,大火燒開後轉中火燉1個小時左右。

「豬不椒,羊不料」,燉羊肉時千萬不要加入大料和桂皮,燉出的味道會很怪。

3.一個小時後,開鍋加入蘿蔔塊,然後繼續燉10分鐘左右,時間到了後先夾出羊肉切成小塊鋪在碗底,然後加入羊湯,撒入胡椒粉、食鹽、蔥花和米醋調味,攪拌均勻後就可以開吃了,真香啊!

蘿蔔和羊肉很配,燉羊肉湯時加蘿蔔既可以去膻增香,又可以中和羊肉的熱量,吃起來也更加鮮美營養。

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