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「水煮肉片」好吃有技巧,大廚詳細講解,麻辣開胃又過癮,還沒看完就餓了

cy慢半拍 2021/08/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

每當家裡人食欲不振、沒啥胃口、吃不下飯的時候,小編總喜歡做點辣菜讓家人品嘗,開一開胃,而水煮肉片則是最常燒的一道辣菜,也因為此菜的賣相誘人,肉片滑嫩,味道麻辣開胃又過癮,吃完之後出一頭汗,淋漓盡致的感覺真心爽,所以還時常拿來待客。

具體做法請看我們的操作:

1.準備豬裡脊肉半斤左右,我們先從中間片開,然後切成兩到三毫米的薄片,切好以後放入盆中。

2.接下來我們把肉片醃制一下,盆裡 加入食鹽,胡椒粉,加一點料酒去腥,加一點生抽,用手抓拌一分鐘,使肉片慢慢入味。

3.然後 加入一點清水,加入清水可以使肉片更加滑嫩,再次攪拌,把水分打進去。

4.再 加入一個雞蛋清,加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩,再次攪拌均勻,順著一個方向攪拌。

5.攪勻以後 加入少許玉米澱粉或土豆澱粉,再次抓勻,加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分。

6.最後 加入少許植物油,抓拌均勻,加入植物油可以避免肉片粘連,抓勻以後放在一邊醃制五分鐘。

7.在這個時間我們準備一點配料,準備豆腐皮一張卷起來,切成細絲,切好以後,放入盤中備用。

8.再準備洗淨的黃豆芽二兩左右。

9.洗淨的芹菜一把,把寬一點的從中間化開,然後切成段,切好以後,放入小盆裡面。

10.準備蒜苗兩根切成蒜苗花,切好放入盆中。

11.小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開,先把蔥白切成段,把蔥葉切成蔥花,放入小盆裡面。

12.準備生薑一塊切成薑片,準備蒜子三粒切成蒜片,和生薑放在一起,再放入幾粒紅幹椒備用。

13.再準備蒜子幾粒拍成蒜末,和蔥花放在一個盆中。

14.再準備一把紅幹椒,一把花椒備用。

等食材備好以後,我們開始進行下一步操作。

15.炒鍋燒熱,倒入紅幹椒,花椒炒香,改成小火,把辣椒和花椒炒出香味。

16.把辣椒和花椒炒香以後倒在菜板上,然後用刀剁碎,做成刀口辣椒,全部切碎以後,放入盆中備用。



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