×

搜索

搜索站內資源

「水煮肉片」好吃有技巧,大廚詳細講解,麻辣開胃又過癮,還沒看完就餓了

cy慢半拍 2021/08/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

每當家裡人食欲不振、沒啥胃口、吃不下飯的時候,小編總喜歡做點辣菜讓家人品嘗,開一開胃,而水煮肉片則是最常燒的一道辣菜,也因為此菜的賣相誘人,肉片滑嫩,味道麻辣開胃又過癮,吃完之後出一頭汗,淋漓盡致的感覺真心爽,所以還時常拿來待客。

具體做法請看我們的操作:

1.準備豬裡脊肉半斤左右,我們先從中間片開,然後切成兩到三毫米的薄片,切好以後放入盆中。

2.接下來我們把肉片醃制一下,盆裡 加入食鹽,胡椒粉,加一點料酒去腥,加一點生抽,用手抓拌一分鐘,使肉片慢慢入味。

3.然後 加入一點清水,加入清水可以使肉片更加滑嫩,再次攪拌,把水分打進去。

4.再 加入一個雞蛋清,加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩,再次攪拌均勻,順著一個方向攪拌。

5.攪勻以後 加入少許玉米澱粉或土豆澱粉,再次抓勻,加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分。

6.最後 加入少許植物油,抓拌均勻,加入植物油可以避免肉片粘連,抓勻以後放在一邊醃制五分鐘。

7.在這個時間我們準備一點配料,準備豆腐皮一張卷起來,切成細絲,切好以後,放入盤中備用。

8.再準備洗淨的黃豆芽二兩左右。

9.洗淨的芹菜一把,把寬一點的從中間化開,然後切成段,切好以後,放入小盆裡面。

10.準備蒜苗兩根切成蒜苗花,切好放入盆中。

11.小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開,先把蔥白切成段,把蔥葉切成蔥花,放入小盆裡面。

12.準備生薑一塊切成薑片,準備蒜子三粒切成蒜片,和生薑放在一起,再放入幾粒紅幹椒備用。

13.再準備蒜子幾粒拍成蒜末,和蔥花放在一個盆中。

14.再準備一把紅幹椒,一把花椒備用。

等食材備好以後,我們開始進行下一步操作。

15.炒鍋燒熱,倒入紅幹椒,花椒炒香,改成小火,把辣椒和花椒炒出香味。

16.把辣椒和花椒炒香以後倒在菜板上,然後用刀剁碎,做成刀口辣椒,全部切碎以後,放入盆中備用。

17.接下來我們把配菜焯一下水,鍋中加入清水,開大火燒開,水開以後下入黃豆芽,先煮一分鐘把豆芽煮好以後倒入豆腐絲和芹菜,繼續煮一分鐘,裡面的配菜可以根據自己的喜好來搭配。

18.把配菜煮好以後撈出,然後倒入湯盆中墊底。

19.重新起鍋加入食用油,倒入薑蒜,紅幹椒爆香, 然後加入一勺紅油豆瓣醬,攪拌化開,炒出紅油,再放入蔥段爆香。

20.然後加入適量的清水,湯汁煮開以後開始調味, 加入食鹽兩勺,加一點白糖提鮮,加入少許雞粉,加入生抽10克,老抽3克上底色,攪拌化開 , 再加入少許胡椒粉去腥,改小火煮一分鐘。

21.一分鐘過後,把大料熬出香味,撈出裡面的配料。

22.然後改成最小火下入醃好的肉片,全部下完以後改成大火,用勺子輕輕地滑動。

23.水開以後煮40秒到一分鐘左右,然後關火。

24.撈出煮好的肉片,倒入湯盆中,然後加入適量的原湯。

25.放入剁好的辣椒面,放入蒜末和蔥花,最後再撒上少許白芝麻, 然後澆入六層熱的熱油,激發出辣椒和蔥蒜的香味,最後再撒上一點蒜苗花,美味即成。

26.好了,這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了,這道菜的製作過程有一點點複雜,喜歡的也可以下廚房試一下。

好了,今天的分享就到這裡。如果你還有什麼問題的話,歡迎在評論區留言哦~覺得分享有用的話,就請動動小手點贊、分享或者收藏哦,感謝支持!喜歡我記得關注我哦,我們下期見!

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!


用戶評論