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炒豆角時,先過油還是先炒水?牢記「2要點」,豆角不變色更入味

cy慢半拍 2021/08/27

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

炒豆角是我家夏天餐桌上常見的一道菜,主要是兒子特別喜歡吃。做炒菜貌似都很簡單,無非就是把菜切完倒入鍋中炒,但是不同的食材,炒前的處理方式都不同,如果做不到位,菜出鍋後,不管是品相還是口味都會差很多。

就像做炒豆角,有的人切完就直接下鍋炒,還有的人焯水後再炒,也有的人過油後再炒,其實都不對,直接炒豆角,豆角很難熟,吃了不熟的豆角很容易引發腹痛腹瀉等症狀;而焯水後再炒,雖然縮短了烹飪時間,卻將豆角中的大部分營養流失到了水中,很是可惜;過油再炒就更不用說了,本來油炸的東西吃多了就對身體不好,何況現在又是炎熱的夏季,腸胃本來消化就弱。

那麼怎樣炒豆角營養不流失,還能脆嫩入味呢,一起來看看我是怎麼做的吧:

【家常炒豆角】:

1.先將長豆角清洗乾淨,然後切掉頭尾口感不好的部分,再切成3~4公分長的段。然後放入大碗中,加入一勺鹽適量的清水,攪拌均勻後浸泡5分鐘。鹽有消毒殺菌的作用,用淡鹽水浸泡過的豆角吃著更放心。

2.五分鐘後再將豆角沖洗幾遍,瀝幹水分後放入碗中,加入一勺植物油,攪拌均勻後倒入蒸鍋中,開大火燒開後再蒸5分鐘。

食用油會在豆角的表面形成一層保護膜,從而鎖住了豆角的水分和營養,還能使蒸出的豆角保持翠綠不變色。

3.趁蒸豆角的時間我們準備一下配料:大蒜剁成蒜末、薑切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段備用。

再調個碗汁:碗內先加入一匙鹽、一匙白糖,再加入一點蠔油,適量的生油,攪拌均勻化開調料後備用。

4.起鍋加油,油溫5成熱時放入蔥薑蒜末和幹辣椒,炒出香味後再倒入蒸好的豆角,大約翻炒一分鐘後再倒入調好的碗汁,繼續翻炒至料汁被充分吸收後,即可關火裝盤。

技巧總結:

1. 注意火候,炒豆角好吃的關鍵在火候,火要急,不要長時間翻炒,所以豆角要提前蒸一蒸;

2. 保證營養不流失,焯水和過油都會導致營養流失,而蒸豆角既能保證營養不流失,又可以縮短烹飪時間。

這樣炒出的菜不但好吃,而且有營養,家人喜歡吃!

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