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臺灣牛肉麵,在家也能做出正宗的味道,解膩開胃。吃起來真過癮

cy慢半拍 2021/08/23

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

說起牛肉麵,在中國的大江南北遍佈都是。有的人喜歡吃西北的牛肉拉麵,有的人喜歡吃西南的紅燒牛肉麵,如果您去臺灣,臺灣很多地方不管是夜市上還是餐飲集中的地方,到處都有牛肉麵館,小編今天給大家分享地道的臺灣紅燒牛肉麵的做法,加入酸菜,一點不算反而有點甜味,更加解膩開胃。

製作紅燒牛肉麵,首先我們要熬一鍋非常濃厚的牛肉原湯,所需要的食材有牛棒骨和牛脊骨,適量的薑片和花椒。

準備適量的清水,把牛棒骨和牛脊骨放入水中,沸騰之後煮上5分鐘,把骨頭裡的血沫和腥味去掉。

汆過水的牛棒骨和牛脊骨放入鍋中,水加到九分滿,放入薑片和花椒,主要是為了去腥,也為了增加一點底味,大火燒開之後,中小火燉5個小時。

牛棒骨裡的骨髓已經化成牛油漂在湯上面了,味道非常的濃厚,如果喜歡吃白蘿蔔的話,熬湯的時候也可以加一些進去,增加湯的香甜。

製作臺灣紅燒牛肉麵的食材有牛板腱子肉,牛腩,還有適量的牛肋排,適量的柱侯醬,白糖,紅燒醬油,蔥段和拍好的薑塊。不同部位的肉質混合,這樣最後出來的味道會更加濃厚,湯汁會更加鮮美。

把牛板腱子肉切成3公分左右的片,牛腩和牛肋排切成大塊兒,放入盤中備用。

製作紅燒牛肉麵需要的中藥材有八角兩顆,草果去籽三顆,適量小茴香,少許丁香,兩三片桂皮,兩顆山奈,兩三片香葉,適量花椒。

小編是從回民那裡買來的特別新鮮的牛肉,所以就沒有焯水,鍋燒熱之後,把切好的牛肉放入鍋中煎一下,可以把肉的蛋白質快熟熟化,營養也不流失。

鍋中放入適量的食用油,把之前拍好的薑塊先放入鍋中炒出香味,在加入蔥段。

炒出薑和蔥的香味之後,加入適量的白糖,把準備好的柱侯醬和紅燒醬油炒一下爆香之後加入適量的清水。

加入兩根小米辣,再放入高壓鍋中壓制30分鐘,如果用砂鍋燉的話大約兩個小時。

燉好的牛肉非常軟爛,顏色也非常的好看,湯汁也非常的香甜。

把買來的酸菜浸泡十分鐘之後,用手把水攥乾淨,切碎,準備兩個小米辣切碎,蒜剝皮切碎。

鍋中加入適量的底油,把切好的小米辣放進去炒香,然後再把切好的酸菜放進去。

翻炒一分鐘之後再加入蒜末,翻兩下出鍋即可。

準備一個空碗,舀上兩勺燉牛肉的紅燒湯汁,再加上一勺或者兩勺牛棒骨的原湯汁,這樣牛肉湯的味道就堆疊出來了,非常的香,顏色也非常紅亮。把煮好的麵條放進去,撒上蒜苗末香菜末小蔥末和芹菜末,再鋪上一層牛肉,放上適量的酸菜,一碗地道的臺灣紅燒牛肉麵就大功告成了。

麵條十分勁道,湯汁非常濃郁,牛肉原湯和紅燒牛肉湯堆疊在一起,非常有層次感,大塊的牛肉超級彈牙,咬起來絲毫也不費力氣,來上一大碗,真的是非常過癮。

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