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教你客家人做番鴨的方法,鴨肉軟爛多汁,鹹香入味,百吃不膩

草莓酱 2021/07/23

亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬@健康小蛋白 ,今天來跟大家分享一個客家番鴨的特色吃法,味道很獨特而且入味好吃,肉質香而不爛口感好,是客家人百吃不膩的一個做法,非常簡單,配料也不複雜,喜歡吃鴨肉的朋友可以試試,用其他鴨肉來做也一樣好吃哦。

番鴨也是鴨的一種,它的肉質比較結實而且沒肥肉,是很多人都喜歡吃的一種鴨肉,逢年過節時待客,我們客家人愛抓一大只做來吃,一般一只是六七斤的,農家老水番鴨,那吃著才過癮。

食材準備:番鴨1只,薑2塊,蔥1小把,兩塊紅豆腐乳,一勺柱侯醬,兩小勺白糖,鹽,一勺澱粉,花生油,一把蒜頭,4片香葉,一塊陳皮,白酒,生抽,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:6斤重的番鴨準備一隻,養了兩百天左右的鴨最適合,把鴨處理乾淨後瀝幹水分,可以用廚房用紙擦乾一點,時間充足的話放通風處晾乾表皮,然後把鴨砍成小塊。

第二步:砍好的鴨肉放到大盤中,加入兩塊紅豆腐乳,一勺的柱侯醬,兩小勺白糖,適量的鹽,一勺澱粉,少許的花生油,用手把它抓拌均勻後醃制半個小時,想要更入味一點的可以醃制一個小時左右。

第三步:待鴨肉醃制得差不多時,準備兩塊姜去皮洗淨後切片,半個大蒜頭處理乾淨不用切,放一邊備用,再準備4塊香葉1小塊陳皮洗淨備用,最後準備一小把新鮮的蔥切蔥段。

第四步:準備一個大一點的炒鍋,鍋熱後下油把油燒熱,油要下多一點點,油熱後倒入薑蒜爆香,爆出香味後,加入香葉,翻炒一下。

第五步:再倒入醃制好的鴨肉,翻炒均勻後把鴨肉鋪平煎一下,如果鴨肉會出水,可以把水盛出來倒掉,然後再爆炒,一般番鴨肉不會出什麼水,所以直接下料炒,水鴨的話可以先把水炒出來再下料炒。

第六步:把鴨肉炒至劈劈【啪☆啪】響後,淋上少許的白酒,加一勺生抽,把它繼續翻炒,炒香炒入味,如果會糊鍋底,可以調中小火慢慢炒。

第七步:鴨塊炒香後,加入沒過面的清水,把陳皮也加進去,蓋上鍋蓋調大火燜半個小時。

第八步:時間差不多了,如果鍋中的汁剩餘不多的話,直接收汁出鍋,汁還有比較多的話,可以繼續大火燜一會,燜至汁濃稠後,加入蔥段翻炒,再收一下汁,汁不用收幹,留少許汁吃著更香,關火出鍋。

這一道客家南乳燜鴨就做好了,喜歡的朋友試一下,鹹香入味,鴨肉軟爛多汁,每次吃這一盤鴨,酒是少不了的,因為它不僅下飯還特別下酒,待客也非常不錯哦。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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