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做蛋花湯時,最忌直接倒蛋液,學會2個技巧,蛋花均勻又鮮嫩

cy慢半拍 2021/07/12

大家好,我是草莓醬@健康小蛋白 ,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

湯的種類很多,比如排骨湯、肉湯等,一燉就要幾個小時,很麻煩,不如一碗雞蛋湯來得實在。番茄雞蛋湯、紫菜雞蛋湯,做法簡單,幾分鐘就出鍋了,營養鮮美,全家人都愛喝。一鍋合格的雞蛋湯,蛋花要均勻細膩,口感也鮮嫩,都漂在湯水中,做到這一點並不容易。

很多人做的雞蛋湯,蛋花有的大有的小,有的漂起來有的沉下去,沒賣相口感也不好。做雞蛋湯時,大多數人都是直接把雞蛋液打入鍋中,難怪蛋花不均勻。雞蛋湯雖然簡單,但也是有技巧的,今天我和大家分享一下做雞蛋湯的技巧,喜歡喝雞蛋湯的快學學吧。

【番茄蛋花湯】

準備番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油、澱粉。

【做法】

1、番茄洗淨,放入鍋中煮2分鐘,然後用刀劃開一個十字口,剝掉番茄皮,然後切成番茄丁,這樣口感更好,更容易炒出番茄汁。

2、雞蛋打入碗中,用筷子攪拌成雞蛋液,香蔥切蔥花。

3、鍋裡倒入適量油,燒至六成熱,倒入番茄丁,加入一勺鹽快速翻炒,炒出番茄汁,加入蔥花炒出香味。

4、倒入適量熱水,加入適量鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻,想要味道更酸爽,可以再加點醋。

5、大火煮開後,將鍋鏟倒扣在鍋中,蛋液沿鍋鏟倒入鍋中,邊倒邊攪拌,這樣蛋液就會均勻地形成蛋花了。

6、一勺澱粉加入適量清水,攪拌均勻後轉圈淋入鍋中,攪拌均勻後關火,淋入一勺芝麻油,再撒上蔥花,好看又好喝的番茄雞蛋湯就做好了。

【小貼士】

1、蛋液不要直接倒入鍋中,沿鍋鏟背面滑入鍋中,形成一個緩衝,這樣蛋液就不會被沖散,非常均勻。

2、用水澱粉勾芡。雞蛋的比重比水大,所以蛋花在水中會下沉,我們用水澱粉勾芡後,湯汁變粘稠了,蛋花就不會下沉了,全漂在湯水中,非常好看。(沉底後看起來清湯寡水,看著就不好喝)

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