三伏天，酷暑難耐，廚房裡更加悶熱，給家人做完飯渾身都是汗，也沒有什麼胃口了。省事又好吃的菜才是盛夏季節最受歡迎的。分享7道我家夏天常做的「一鍋燉」。
┄【地鍋雞】┄
地鍋雞，有菜有肉有面餅，連米飯都省了，直接端著鍋就上桌，是一道名副其實的懶人菜哦。鍋裡燒著雞肉，鍋邊貼著面餅，貼在鍋邊的面餅子，一半焦脆，一半吸飽了湯汁軟乎乎的....你們準備好口水吧！
地鍋雞是一道傳統名菜，是徐州的特色菜。傳說以前在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
〖 食材清單 〗
主料：中筋麵粉200克、鹽2克、雞1只、土豆3個、胡蘿蔔1個、蔥薑蒜適量
輔料：八角、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、蠔油、蔥花
〖 製作步驟 〗
1、先來做面餅，200克中筋麵粉、 2克鹽 ，鹽可以提高麵粉的筋性，接著用100克涼水和麵；
2、筷子攪拌成絮狀後上手揉面，先揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒，再蓋上保鮮膜醒面20分鐘；
3、醒面的時間我們來處理雞肉，這是我昨天買的一隻雞，
內臟處理乾淨後先剁成小塊兒，加水清洗乾淨，多洗幾遍把裡面的血水都洗出來，洗好後瀝幹水分；
4、我準備了3個土豆和1個胡蘿蔔，去皮後切成塊兒，裝到碗裡後加點清水泡著，避免土豆變色；
5、再來切點蔥薑蒜，切成片，切好後先裝起來；
6、接著起鍋熱油，燒熱後把雞肉倒進來翻炒5分鐘，炒好後把蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒以及幹辣椒都加進來爆香；
7、炒到雞皮表面有點微微發黃後再加一勺豆瓣醬炒出紅油，接著倒入料酒、生抽以及蠔油，炒均勻後加開水，水量沒過所有雞肉後大火煮開，接著蓋上鍋蓋轉中火燜煮30分鐘；
8、這時候麵團兒也醒好了，輕輕拉一下就可以看得出來延展性非常好了，取出來移到砧板上直接搓成長條；
9、再分割成小面劑子，簡單地捏一捏後直接搓圓；
10、全部搓好後放回大碗裡，再倒上一碗清水繼續醒面；
11、鍋裡的雞肉燉的差不多了就把土豆和胡蘿蔔也加進來，蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘；
12、15分鐘後土豆和胡蘿蔔也都熟了，這時候加點鹽和胡椒粉調味兒；
13、接著我們就可以來貼餅子了，先取一個泡在水裡的麵團兒，輕輕抻長後再拉寬一點，拉成一個橢圓形的面餅就可以了，接著丟回水中泡著繼續做下一個，全部做完了一起貼，取一張我們剛剛做好的餅貼在鍋邊，餅子是一半貼在鍋邊一半飄在湯上，一張挨著一張，將餅圍著鍋貼一圈兒就行；
14、接著蓋上鍋蓋繼續燉煮約15分鐘，15分鐘後面餅也熟了，鍋裡的湯汁也收的差不多了；
15、關火後加點紅辣椒和小蔥花點綴下，香噴噴的地鍋雞就做好啦。
真的是超級的香，餅借菜味兒，菜借餅香，怎麼都好吃。小塊的雞肉連骨頭都煮進去了味道，土豆和胡蘿蔔也煮得軟軟糯糯的，顏色好看又好吃，還有吸飽了湯汁的小面餅，吃起來也是非常的柔軟有彈性。
┄【豬肉白菜燉粉條】┄
〖 食材清單 〗 粉絲1個、白菜1顆、1小塊兒五花肉、豆腐、蒜末、一勺豆瓣醬、一勺鹽、兩勺生抽
〖 製作步驟 〗
1、先來泡一個粉絲
2、再來一顆白菜洗淨後切塊兒，1小塊兒五花肉肥瘦分開切
3、鍋熱後不用倒油，直接把肥肉加進來煸炒，炒出油後再把瘦肉加進來，稍微的炒一小會兒就行，顏色變白後加蒜末爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油；
4、出香味後我們把白菜加進來一起炒，然後加一碗清水蓋上煮開，天冷了就愛吃熱乎乎的燉菜；
5、這邊的白菜也煮開了，加一勺鹽和兩勺生抽簡單地調個味兒，接著把粉條和豆腐都加進來，這個豆腐是我提前煎過的，煮出來更香更入味兒，蓋上蓋子小火燜10分鐘；
6、豆腐和粉條也煮好了，出鍋前再來點小蔥花，熱乎乎的豬肉白菜燉粉條就做好了 ，天冷了就愛這口，簡單好吃又熱乎；
┄【酸菜燉大骨】┄
〖 食材清單 〗大棒骨1根、酸菜500g、老豆腐一塊、蔥1根、薑1塊、料酒適量、生抽適量、白醋適量、大料4個、花椒適量、桂皮一根、食用油適量、鹽適量、雞精適量、清水適量
〖 製作步驟 〗
1、買回來的大骨棒提前用水浸泡出血水，然後剁成大塊備用；
2、將酸菜取出用清水浸泡10分鐘左右，去除鹽分和雜質後把酸菜切絲，然後再用水適當地拍一會兒後擠幹水分備用；
3、在鍋中加入少許油，把油燒熱之後下入薑片爆香，然後加入大骨棒並加能末過大骨棒的水，然後加入少許料酒去腥、放入白醋可以溶解骨頭中的鈣質桂皮、八角與花椒、生抽、再把蓋子蓋上開小火把大骨燜燉3小時，在燉煮的過程中會有浮沫，要用勺子撇掉；
4、在大骨頭燉煮的過程中，我們再另起鍋加入少許油，開火之後油熱再加入蔥花薑片爆香；
5、然後下入我們泡好瀝幹水分的酸菜，把酸菜翻炒10分鐘然後盛出備用；
6、在大骨湯燉好之後，再放入我們剛才炒好的酸菜和豆腐，再適量地放一些鹽調味。繼續開小火燉煮一個小時。
┄【雞肉卷子】┄
咱們用雞腿兒和麵粉來做一個獨特的吃法，有菜有肉有主食，一鍋上桌全部搞定，做法簡單又好吃，連米飯都省了。
〖 食材清單 〗200克麵粉、2克鹽、110克溫水、6個大雞腿、1個洋蔥、1個胡蘿蔔、2個土豆、1個紅菜椒、2個青椒、1小段大蔥、生薑適量、大蒜適量、料酒、豆瓣醬、花椒、胡椒粉、生抽、老抽、鹽
〖 製作步驟 〗
1、先來和麵，200克麵粉、2克鹽 、110克溫水，用筷子攪拌成絮狀後上手揉面，這個麵團兒可以稍微的軟一點，基本的揉成形後蓋上保鮮膜醒面5分鐘。
2、5分鐘後再次揉光滑，這時候不到1分鐘就能揉得特別光滑細膩，接著蓋上保鮮膜醒面備用。
3、6個大雞腿先加水清洗乾淨，然後剁成塊兒後焯水，冷水下雞塊兒，加蔥結、薑片、料酒去腥，煮開後撇去浮沫後撈出來瀝幹水分備用；
4、接著我們準備一個洋蔥，對半切塊後切丁。
再來幾個青紅辣椒，去籽後切大塊。
5、配菜我還準備了兩個土豆、一個胡蘿蔔，去皮後分別切成塊兒，然後裝到碗裡後再加點水泡起來 ，避免氧化變黑。
6、最後再來切點蔥薑蒜，大蔥切蔥花 ，生薑切片 ，大蒜切片。
7、配菜準備好後我們就可以起鍋倒油了，熱鍋涼油先放入1小把花椒，再放入蔥薑蒜小火煸香。
接著加一大勺豆瓣醬炒出紅油
最後倒入洋蔥青紅椒炒香，炒軟後關火盛出來先放一旁。
8、鍋中另加油，下雞肉入鍋煸炒，炒到微微變焦後開始調味兒，料酒 、生抽 、老抽、鹽 、胡椒粉。
翻炒均勻後倒入水完全淹沒雞肉，大火煮開後轉小火燉煮10分鐘。
9、煮雞肉的時間我們剛好來擀面，醒過一會兒面會非常的柔軟。輕輕拉一下就能感受到。砧板上撒幹麵粉防粘。接著把麵團兒放上來擀。
10、擀大擀薄後表面倒點油塗抹均勻。然後再撒點幹麵粉防止油流動。
11、最後再撒上一些小蔥花後就可以卷起來了，上下相對方向同時卷起，卷好後從中間匯合處切開就是兩條面卷了。再把面卷切成小段就可以了。
12、這時候鍋裡的雞肉也燉得快熟了，將切好的土豆、胡蘿蔔，炒好的配菜都倒進來。
最後將面卷鋪在最上面，蓋上蓋子中火煮25分鐘左右。
13、水不幹的話中途不用揭鍋蓋，不用擔心面會煮爛，因為是燜的，時間到了水量還多的，可以大火收汁，但不要完全收幹，最後湯汁和麵卷再翻炒一下就可以開吃啦。
這一鍋我太愛了，有肉有菜有餅，雞肉燉的軟爛噴香，面卷燜的柔軟勁道，面卷裹上湯汁後味道會更加的鹹香好吃。
┄【蘿蔔燉牛腩】┄
〖 食材清單 〗牛腩半斤、白蘿蔔1個
〖 製作步驟 〗
1、一塊兒牛腩和一個白蘿蔔，先把肉和白蘿蔔分別切塊兒
2、先來給牛腩焯水，冷水下鍋，加蔥薑料酒去腥
另起一個鍋，水開後把白蘿蔔也焯一下水，加1勺白醋後煮10分鐘，牛腩煮開後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用，白蘿蔔煮好後也撈出來瀝幹水分；
3、起鍋熱油，下薑、蒜、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒爆香
然後下牛腩翻炒3分鐘，再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油，接著加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽 ，大火煮開後轉小火繼續燜煮1個小時；
5、牛腩煮了快1個小時了，這時候把蘿蔔加進來再煮10分鐘；
6、這時候的蘿蔔也煮熟了，牛腩也煮爛了，出鍋前來點小蔥花，蘿蔔燉牛腩多吃點能溫補身體。
┄【番茄燉牛腩 】┄
〖 食材清單 〗牛腩適量、番茄3個、香菜適量、薑適量、油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、五香粉適量、溫水適量
〖 製作步驟 〗
1、牛腩浸泡出血水，然後清洗乾淨；
2、番茄和香菜清洗乾淨備用；
3、牛腩切塊放入鍋中焯水，加薑片和料酒去腥，焯水後的牛腩沖洗乾淨；
4、香菜切段、薑切片備用，番茄切碎裝入碗中；
5、鍋預熱放入油燒熱，倒入薑爆香，依次加入牛腩翻炒，放入五香粉和醬油翻炒均勻。
6、放入適量溫水轉入砂鍋中，放入番茄一起燉；
7、中火煮沸轉小火慢燉，大概45分鐘左右；
8、牛腩熟後即加鹽調味，最後撒入香菜就可以開始享用啦。
┄【豬肉燉黃鱔】┄
〖 食材清單 〗黃鱔、臘豬肉、蒜瓣、食用油、鹽、老抽、薑、糖、料酒、青紅椒、蒜苗
〖 製作步驟 〗
1、新鮮鱔魚，買的時候讓老闆幫忙處理好，回家清洗乾淨，用鹽搓洗黃鱔表面的黏液及去除腥味，改花刀切小段；
2、臘肉洗淨切片，蒜苗切段，薑蒜切片，青紅椒切圈備用；
3、起鍋放入臘豬肉煸炒至出油，放入薑蒜一起翻炒出香味；
4、放入鱔魚，料酒，老抽和少許白糖翻炒均勻，加入適量水燉煮至鱔魚七成熟時，放入青紅椒，蒜苗，鹽翻炒均勻。
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