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天熱沒胃口,就做「一鍋燉」,教你7道燉菜做法,簡單省事,又香又解饞!

cy慢半拍 2021/08/07

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

三伏天,酷暑難耐,廚房裡更加悶熱,給家人做完飯渾身都是汗,也沒有什麼胃口了。省事又好吃的菜才是盛夏季節最受歡迎的。分享7道我家夏天常做的「一鍋燉」。

┄【地鍋雞】┄

地鍋雞,有菜有肉有面餅,連米飯都省了,直接端著鍋就上桌,是一道名副其實的懶人菜哦。鍋裡燒著雞肉,鍋邊貼著面餅,貼在鍋邊的面餅子,一半焦脆,一半吸飽了湯汁軟乎乎的....你們準備好口水吧!

地鍋雞是一道傳統名菜,是徐州的特色菜。傳說以前在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

〖 食材清單 〗

主料:中筋麵粉200克、鹽2克、雞1只、土豆3個、胡蘿蔔1個、蔥薑蒜適量

輔料:八角、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、蠔油、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來做面餅,200克中筋麵粉、 2克鹽 ,鹽可以提高麵粉的筋性,接著用100克涼水和麵;

2、筷子攪拌成絮狀後上手揉面,先揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒,再蓋上保鮮膜醒面20分鐘;

3、醒面的時間我們來處理雞肉,這是我昨天買的一隻雞,

內臟處理乾淨後先剁成小塊兒,加水清洗乾淨,多洗幾遍把裡面的血水都洗出來,洗好後瀝幹水分;

4、我準備了3個土豆和1個胡蘿蔔,去皮後切成塊兒,裝到碗裡後加點清水泡著,避免土豆變色;

5、再來切點蔥薑蒜,切成片,切好後先裝起來;

6、接著起鍋熱油,燒熱後把雞肉倒進來翻炒5分鐘,炒好後把蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒以及幹辣椒都加進來爆香;

7、炒到雞皮表面有點微微發黃後再加一勺豆瓣醬炒出紅油,接著倒入料酒、生抽以及蠔油,炒均勻後加開水,水量沒過所有雞肉後大火煮開,接著蓋上鍋蓋轉中火燜煮30分鐘;

8、這時候麵團兒也醒好了,輕輕拉一下就可以看得出來延展性非常好了,取出來移到砧板上直接搓成長條;

9、再分割成小面劑子,簡單地捏一捏後直接搓圓;

10、全部搓好後放回大碗裡,再倒上一碗清水繼續醒面;

11、鍋裡的雞肉燉的差不多了就把土豆和胡蘿蔔也加進來,蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘;

12、15分鐘後土豆和胡蘿蔔也都熟了,這時候加點鹽和胡椒粉調味兒;



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