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天熱沒胃口,就做「一鍋燉」,教你7道燉菜做法,簡單省事,又香又解饞!

cy慢半拍 2021/08/07

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

三伏天,酷暑難耐,廚房裡更加悶熱,給家人做完飯渾身都是汗,也沒有什麼胃口了。省事又好吃的菜才是盛夏季節最受歡迎的。分享7道我家夏天常做的「一鍋燉」。

┄【地鍋雞】┄

地鍋雞,有菜有肉有面餅,連米飯都省了,直接端著鍋就上桌,是一道名副其實的懶人菜哦。鍋裡燒著雞肉,鍋邊貼著面餅,貼在鍋邊的面餅子,一半焦脆,一半吸飽了湯汁軟乎乎的....你們準備好口水吧!

地鍋雞是一道傳統名菜,是徐州的特色菜。傳說以前在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

〖 食材清單 〗

主料:中筋麵粉200克、鹽2克、雞1只、土豆3個、胡蘿蔔1個、蔥薑蒜適量

輔料:八角、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、蠔油、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來做面餅,200克中筋麵粉、 2克鹽 ,鹽可以提高麵粉的筋性,接著用100克涼水和麵;

2、筷子攪拌成絮狀後上手揉面,先揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒,再蓋上保鮮膜醒面20分鐘;

3、醒面的時間我們來處理雞肉,這是我昨天買的一隻雞,

內臟處理乾淨後先剁成小塊兒,加水清洗乾淨,多洗幾遍把裡面的血水都洗出來,洗好後瀝幹水分;

4、我準備了3個土豆和1個胡蘿蔔,去皮後切成塊兒,裝到碗裡後加點清水泡著,避免土豆變色;

5、再來切點蔥薑蒜,切成片,切好後先裝起來;

6、接著起鍋熱油,燒熱後把雞肉倒進來翻炒5分鐘,炒好後把蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒以及幹辣椒都加進來爆香;

7、炒到雞皮表面有點微微發黃後再加一勺豆瓣醬炒出紅油,接著倒入料酒、生抽以及蠔油,炒均勻後加開水,水量沒過所有雞肉後大火煮開,接著蓋上鍋蓋轉中火燜煮30分鐘;

8、這時候麵團兒也醒好了,輕輕拉一下就可以看得出來延展性非常好了,取出來移到砧板上直接搓成長條;

9、再分割成小面劑子,簡單地捏一捏後直接搓圓;

10、全部搓好後放回大碗裡,再倒上一碗清水繼續醒面;

11、鍋裡的雞肉燉的差不多了就把土豆和胡蘿蔔也加進來,蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘;

12、15分鐘後土豆和胡蘿蔔也都熟了,這時候加點鹽和胡椒粉調味兒;

13、接著我們就可以來貼餅子了,先取一個泡在水裡的麵團兒,輕輕抻長後再拉寬一點,拉成一個橢圓形的面餅就可以了,接著丟回水中泡著繼續做下一個,全部做完了一起貼,取一張我們剛剛做好的餅貼在鍋邊,餅子是一半貼在鍋邊一半飄在湯上,一張挨著一張,將餅圍著鍋貼一圈兒就行;

14、接著蓋上鍋蓋繼續燉煮約15分鐘,15分鐘後面餅也熟了,鍋裡的湯汁也收的差不多了;

15、關火後加點紅辣椒和小蔥花點綴下,香噴噴的地鍋雞就做好啦。

真的是超級的香,餅借菜味兒,菜借餅香,怎麼都好吃。小塊的雞肉連骨頭都煮進去了味道,土豆和胡蘿蔔也煮得軟軟糯糯的,顏色好看又好吃,還有吸飽了湯汁的小面餅,吃起來也是非常的柔軟有彈性。

┄【豬肉白菜燉粉條】┄

〖 食材清單 〗 粉絲1個、白菜1顆、1小塊兒五花肉、豆腐、蒜末、一勺豆瓣醬、一勺鹽、兩勺生抽

〖 製作步驟 〗

1、先來泡一個粉絲

2、再來一顆白菜洗淨後切塊兒,1小塊兒五花肉肥瘦分開切

3、鍋熱後不用倒油,直接把肥肉加進來煸炒,炒出油後再把瘦肉加進來,稍微的炒一小會兒就行,顏色變白後加蒜末爆香,再來一勺豆瓣醬炒出紅油;

4、出香味後我們把白菜加進來一起炒,然後加一碗清水蓋上煮開,天冷了就愛吃熱乎乎的燉菜;

5、這邊的白菜也煮開了,加一勺鹽和兩勺生抽簡單地調個味兒,接著把粉條和豆腐都加進來,這個豆腐是我提前煎過的,煮出來更香更入味兒,蓋上蓋子小火燜10分鐘;

6、豆腐和粉條也煮好了,出鍋前再來點小蔥花,熱乎乎的豬肉白菜燉粉條就做好了 ,天冷了就愛這口,簡單好吃又熱乎;

┄【酸菜燉大骨】┄

〖 食材清單 〗大棒骨1根、酸菜500g、老豆腐一塊、蔥1根、薑1塊、料酒適量、生抽適量、白醋適量、大料4個、花椒適量、桂皮一根、食用油適量、鹽適量、雞精適量、清水適量

〖 製作步驟 〗

1、買回來的大骨棒提前用水浸泡出血水,然後剁成大塊備用;

2、將酸菜取出用清水浸泡10分鐘左右,去除鹽分和雜質後把酸菜切絲,然後再用水適當地拍一會兒後擠幹水分備用;

3、在鍋中加入少許油,把油燒熱之後下入薑片爆香,然後加入大骨棒並加能末過大骨棒的水,然後加入少許料酒去腥、放入白醋可以溶解骨頭中的鈣質桂皮、八角與花椒、生抽、再把蓋子蓋上開小火把大骨燜燉3小時,在燉煮的過程中會有浮沫,要用勺子撇掉;

4、在大骨頭燉煮的過程中,我們再另起鍋加入少許油,開火之後油熱再加入蔥花薑片爆香;

5、然後下入我們泡好瀝幹水分的酸菜,把酸菜翻炒10分鐘然後盛出備用;

6、在大骨湯燉好之後,再放入我們剛才炒好的酸菜和豆腐,再適量地放一些鹽調味。繼續開小火燉煮一個小時。

┄【雞肉卷子】┄

咱們用雞腿兒和麵粉來做一個獨特的吃法,有菜有肉有主食,一鍋上桌全部搞定,做法簡單又好吃,連米飯都省了。

〖 食材清單 〗200克麵粉、2克鹽、110克溫水、6個大雞腿、1個洋蔥、1個胡蘿蔔、2個土豆、1個紅菜椒、2個青椒、1小段大蔥、生薑適量、大蒜適量、料酒、豆瓣醬、花椒、胡椒粉、生抽、老抽、鹽

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵,200克麵粉、2克鹽 、110克溫水,用筷子攪拌成絮狀後上手揉面,這個麵團兒可以稍微的軟一點,基本的揉成形後蓋上保鮮膜醒面5分鐘。

2、5分鐘後再次揉光滑,這時候不到1分鐘就能揉得特別光滑細膩,接著蓋上保鮮膜醒面備用。

3、6個大雞腿先加水清洗乾淨,然後剁成塊兒後焯水,冷水下雞塊兒,加蔥結、薑片、料酒去腥,煮開後撇去浮沫後撈出來瀝幹水分備用;

4、接著我們準備一個洋蔥,對半切塊後切丁。

再來幾個青紅辣椒,去籽後切大塊。

5、配菜我還準備了兩個土豆、一個胡蘿蔔,去皮後分別切成塊兒,然後裝到碗裡後再加點水泡起來 ,避免氧化變黑。

6、最後再來切點蔥薑蒜,大蔥切蔥花 ,生薑切片 ,大蒜切片。

7、配菜準備好後我們就可以起鍋倒油了,熱鍋涼油先放入1小把花椒,再放入蔥薑蒜小火煸香。

接著加一大勺豆瓣醬炒出紅油

最後倒入洋蔥青紅椒炒香,炒軟後關火盛出來先放一旁。

8、鍋中另加油,下雞肉入鍋煸炒,炒到微微變焦後開始調味兒,料酒 、生抽 、老抽、鹽 、胡椒粉。

翻炒均勻後倒入水完全淹沒雞肉,大火煮開後轉小火燉煮10分鐘。

9、煮雞肉的時間我們剛好來擀面,醒過一會兒面會非常的柔軟。輕輕拉一下就能感受到。砧板上撒幹麵粉防粘。接著把麵團兒放上來擀。

10、擀大擀薄後表面倒點油塗抹均勻。然後再撒點幹麵粉防止油流動。

11、最後再撒上一些小蔥花後就可以卷起來了,上下相對方向同時卷起,卷好後從中間匯合處切開就是兩條面卷了。再把面卷切成小段就可以了。

12、這時候鍋裡的雞肉也燉得快熟了,將切好的土豆、胡蘿蔔,炒好的配菜都倒進來。

最後將面卷鋪在最上面,蓋上蓋子中火煮25分鐘左右。

13、水不幹的話中途不用揭鍋蓋,不用擔心面會煮爛,因為是燜的,時間到了水量還多的,可以大火收汁,但不要完全收幹,最後湯汁和麵卷再翻炒一下就可以開吃啦。

這一鍋我太愛了,有肉有菜有餅,雞肉燉的軟爛噴香,面卷燜的柔軟勁道,面卷裹上湯汁後味道會更加的鹹香好吃。

┄【蘿蔔燉牛腩】┄

〖 食材清單 〗牛腩半斤、白蘿蔔1個

〖 製作步驟 〗

1、一塊兒牛腩和一個白蘿蔔,先把肉和白蘿蔔分別切塊兒

2、先來給牛腩焯水,冷水下鍋,加蔥薑料酒去腥

另起一個鍋,水開後把白蘿蔔也焯一下水,加1勺白醋後煮10分鐘,牛腩煮開後撇去浮沫,然後撈出來洗淨備用,白蘿蔔煮好後也撈出來瀝幹水分;

3、起鍋熱油,下薑、蒜、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒爆香

然後下牛腩翻炒3分鐘,再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油,接著加一大碗清水, 1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽 ,大火煮開後轉小火繼續燜煮1個小時;

5、牛腩煮了快1個小時了,這時候把蘿蔔加進來再煮10分鐘;

6、這時候的蘿蔔也煮熟了,牛腩也煮爛了,出鍋前來點小蔥花,蘿蔔燉牛腩多吃點能溫補身體。

┄【番茄燉牛腩 】┄

〖 食材清單 〗牛腩適量、番茄3個、香菜適量、薑適量、油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、五香粉適量、溫水適量

〖 製作步驟 〗

1、牛腩浸泡出血水,然後清洗乾淨;

2、番茄和香菜清洗乾淨備用;

3、牛腩切塊放入鍋中焯水,加薑片和料酒去腥,焯水後的牛腩沖洗乾淨;

4、香菜切段、薑切片備用,番茄切碎裝入碗中;

5、鍋預熱放入油燒熱,倒入薑爆香,依次加入牛腩翻炒,放入五香粉和醬油翻炒均勻。

6、放入適量溫水轉入砂鍋中,放入番茄一起燉;

7、中火煮沸轉小火慢燉,大概45分鐘左右;

8、牛腩熟後即加鹽調味,最後撒入香菜就可以開始享用啦。

┄【豬肉燉黃鱔】┄

〖 食材清單 〗黃鱔、臘豬肉、蒜瓣、食用油、鹽、老抽、薑、糖、料酒、青紅椒、蒜苗

〖 製作步驟 〗

1、新鮮鱔魚,買的時候讓老闆幫忙處理好,回家清洗乾淨,用鹽搓洗黃鱔表面的黏液及去除腥味,改花刀切小段;

2、臘肉洗淨切片,蒜苗切段,薑蒜切片,青紅椒切圈備用;

3、起鍋放入臘豬肉煸炒至出油,放入薑蒜一起翻炒出香味;

4、放入鱔魚,料酒,老抽和少許白糖翻炒均勻,加入適量水燉煮至鱔魚七成熟時,放入青紅椒,蒜苗,鹽翻炒均勻。

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