白菜，在民間俗稱「百姓之菜」。齊白石先生在他的寫意白菜畫中稱白菜為「蔬之王」。題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。」可見齊老對於白菜的喜愛。
大白菜含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質。且維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水準，熱量也很低。所以除了日常烹飪，醃製成開胃爽口的朝鮮辣白菜也非常受歡迎。
說到辣白菜就能想到這是朝鮮族的常見美食，小時候韓劇還比較流行的時候，在電視上也是經常能見得到，醃制好的辣白菜顏色紅彤彤的，味道酸中微辣，口感清脆，十分的開胃，不但可以拿來直接吃，也可以用來燉肉或者炒菜，解膩又增味，十足的好東西。
看過很多做辣白菜的食譜，都會說是「正宗」的做法，無非就是要有「糯米粉」或者「魚露」，「蝦醬」這一類的調料罷了，今天我分享的配方和步驟，並無這些調料，因為畢竟有些調料在本地還是使用很少的，這個做法的食材和調料都是家中常用的和必備的，但是做出的辣白菜味道個符合大眾的口味，想嘗試的可以學一學。
辣白菜
食材準備：大白菜兩顆，粗辣椒粉150克，大蒜150克，食鹽100克，蘋果1個，梨子半個，生薑50克，洋蔥半個，蘿蔔半個，小香蔥適量
——【醃制步驟】——
第一步：首先我們來處理大白菜，兩顆大白菜把外面的老葉子剝去，再切掉老根，不用清洗直接從中間一剖為二，根據器具的大小也可以一分為四，然後在白菜上撒粗鹽，每一片葉子都扒開撒上粗鹽，放置起來醃制個一夜待用。
第二步：醃制好的白菜會出很多的水，我們拿出來放在涼開水中清洗幾次，目的是為了去除多餘的鹽分，防止醃出的辣白菜太鹹，清洗幾次以後用手把水分攥幹，放在一個無水無油乾淨的盆中待用。
第三步：下面來調製醃辣白菜所需要的醬料，首先是粗辣椒粉用適量的開水燙一下，燙一下的辣椒粉在熟化的同時顏色會更加的漂亮，形狀也會軟糯一些，放涼後再拿來半個蘿蔔擦成絲或者直接切成絲放入辣椒中，小香蔥也切成段放入其中。
第四步：把大蒜200克，洋蔥半個，蘋果1個，梨子半個，生薑一塊約50克，全部切碎或者用料理機打碎成汁，都倒入調好的辣椒粉中，然後根據自己的口味加入白糖50克，適量的食鹽和味精攪拌均勻醃制1個小時待用。
第五步：這一步就很簡單了，把調好的辣椒醬均勻的塗抹在大白菜上，注意要每一片的塗抹，爭取不要落下任何空白地方，抹好後醃制3個小時左右就可以吃了。
有話說
這個辣白菜的製作配方和步驟中沒有出現「正宗」派的「魚露」，「蝦醬」和「糯米粉」，但是不代表味道就不好，我想這個做法應該更適合更多材料不全，但是又想嘗試各種美食的朋友，再製作時應注意以下幾點：
買來的白菜一定要先撒鹽醃制殺水，這是最後清脆的關鍵，至於食鹽我們最好用醃菜專用的「粗鹽」，實在沒有就用細鹽也可以。 醃菜最怕的東西就是「油」，所以在製作過程中應儘量避免沾油，防止醃菜變質。 很多人說醃制的辣白菜7天甚至說是兩三天就可以吃了，在這裡建議大家避免這個時間就拿來吃，7天到10天是醃菜亞硝酸鹽產生的最高峰期，應儘量避免食用，隨著醃制時間的推移「亞硝酸鹽」含量逐漸的降低，所以您最好在醃制當天拿來吃或者醃制20天后再拿來吃。
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