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在家自製辣白菜,配方和步驟都告訴你,簡單開胃,當天就能吃

cy慢半拍 2021/08/21

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

白菜,在民間俗稱「百姓之菜」。齊白石先生在他的寫意白菜畫中稱白菜為「蔬之王」。題句說:「牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也。」可見齊老對於白菜的喜愛。

大白菜含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質。且維C含量高於蘋果和梨,與柑橘類居於同一水準,熱量也很低。所以除了日常烹飪,醃製成開胃爽口的朝鮮辣白菜也非常受歡迎。

說到辣白菜就能想到這是朝鮮族的常見美食,小時候韓劇還比較流行的時候,在電視上也是經常能見得到,醃制好的辣白菜顏色紅彤彤的,味道酸中微辣,口感清脆,十分的開胃,不但可以拿來直接吃,也可以用來燉肉或者炒菜,解膩又增味,十足的好東西。

看過很多做辣白菜的食譜,都會說是「正宗」的做法,無非就是要有「糯米粉」或者「魚露」,「蝦醬」這一類的調料罷了,今天我分享的配方和步驟,並無這些調料,因為畢竟有些調料在本地還是使用很少的,這個做法的食材和調料都是家中常用的和必備的,但是做出的辣白菜味道個符合大眾的口味,想嘗試的可以學一學。

辣白菜

食材準備:大白菜兩顆,粗辣椒粉150克,大蒜150克,食鹽100克,蘋果1個,梨子半個,生薑50克,洋蔥半個,蘿蔔半個,小香蔥適量

——【醃制步驟】——

第一步:首先我們來處理大白菜,兩顆大白菜把外面的老葉子剝去,再切掉老根,不用清洗直接從中間一剖為二,根據器具的大小也可以一分為四,然後在白菜上撒粗鹽,每一片葉子都扒開撒上粗鹽,放置起來醃制個一夜待用。

第二步:醃制好的白菜會出很多的水,我們拿出來放在涼開水中清洗幾次,目的是為了去除多餘的鹽分,防止醃出的辣白菜太鹹,清洗幾次以後用手把水分攥幹,放在一個無水無油乾淨的盆中待用。

第三步:下面來調製醃辣白菜所需要的醬料,首先是粗辣椒粉用適量的開水燙一下,燙一下的辣椒粉在熟化的同時顏色會更加的漂亮,形狀也會軟糯一些,放涼後再拿來半個蘿蔔擦成絲或者直接切成絲放入辣椒中,小香蔥也切成段放入其中。

第四步:把大蒜200克,洋蔥半個,蘋果1個,梨子半個,生薑一塊約50克,全部切碎或者用料理機打碎成汁,都倒入調好的辣椒粉中,然後根據自己的口味加入白糖50克,適量的食鹽和味精攪拌均勻醃制1個小時待用。

第五步:這一步就很簡單了,把調好的辣椒醬均勻的塗抹在大白菜上,注意要每一片的塗抹,爭取不要落下任何空白地方,抹好後醃制3個小時左右就可以吃了。

有話說

這個辣白菜的製作配方和步驟中沒有出現「正宗」派的「魚露」,「蝦醬」和「糯米粉」,但是不代表味道就不好,我想這個做法應該更適合更多材料不全,但是又想嘗試各種美食的朋友,再製作時應注意以下幾點:

買來的白菜一定要先撒鹽醃制殺水,這是最後清脆的關鍵,至於食鹽我們最好用醃菜專用的「粗鹽」,實在沒有就用細鹽也可以。 醃菜最怕的東西就是「油」,所以在製作過程中應儘量避免沾油,防止醃菜變質。 很多人說醃制的辣白菜7天甚至說是兩三天就可以吃了,在這裡建議大家避免這個時間就拿來吃,7天到10天是醃菜亞硝酸鹽產生的最高峰期,應儘量避免食用,隨著醃制時間的推移「亞硝酸鹽」含量逐漸的降低,所以您最好在醃制當天拿來吃或者醃制20天后再拿來吃。

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