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炒馬鈴薯絲,不要直接焯水,教你正確做法,色澤鮮亮,清脆入味

cy慢半拍 2021/08/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

土豆是我們家家戶戶日常最常吃的蔬菜之一,做法多樣,可以蒸著吃,炒著吃,炸著吃等等,而且土豆一年四季都能夠買得到的蔬菜。土豆的營養價值也是非常的高呢,土豆中含有大量的澱粉,蛋白質,碳水化合物以及多種維生素和礦質元素等營養素,具有較高的食用價值,因此深受人們的喜愛。

土豆絲是很多飯店必備的一道菜品,每次出去吃飯都會點上一盤來吃,色澤鮮亮,晶瑩剔透,清脆入味還很下飯,家裡大人孩子都喜愛吃。看似簡單的熗拌土豆絲,很多人在家做出來的卻沒有飯店做的那麼好吃,其實,掌握一些小技巧,你也能做出飯店的美味口感。

熗拌土豆絲

配料:

土豆1個,青椒1個,紅椒1個,幹辣椒1小把,蒜瓣3個,生抽適量、小磨香油適量,香醋適量,白糖適量,鹽適量,花椒適量。

做法:

1、土豆用削皮刀削去外皮,然後用流水沖洗乾淨,先薄片,再切成細絲,刀功不好的可以用擦絲器擦成細絲。我們家還是比較喜歡直接用刀切成絲,擦絲器擦出來的土豆絲太細,口感軟綿綿的一點不脆。

2、切好的土豆絲放入清水裡泡幾分鐘,再用流水多沖洗兩遍,把土豆絲表面的一層澱粉全部沖洗乾淨,這一步很重要,土豆絲是要泡水,而不是直接焯水,泡水之後的土豆絲才脆才好吃。

3,青椒去蒂去籽切成青椒絲,紅椒也去蒂去籽切成紅椒絲,蒜瓣切成蒜末備用,幹紅椒切成小段備用。

4、準備一個小碗,調一點秘制料汁,加入2勺生抽、1勺小磨香油,1勺香醋,小半勺白糖,鹽適量,然後用勺子攪勻備用。

5、鍋內燒水,水燒開後,放入土豆絲、青椒絲、紅椒絲焯水,焯水20秒後撈出來,然後快速地過一遍涼開水。

6、土豆絲過一遍涼開水後,控幹水分裝入盤子裡,澆上剛剛調好的秘制料汁,再放入幹辣椒段,然後放一旁備用。

7、然後另起鍋,鍋裡倒入適量的花生油,放入一小把花椒,小火燒制油冒煙,聞到濃濃的花椒味時就可以關火了。然後將花椒撈出,將花椒油澆在幹紅椒段上,激出幹紅椒的香味。快速用筷子攪拌均勻,裝盤就就可以端上桌了。

這樣做的熗拌土豆絲清脆入味還很下飯,一點也不比飯店賣的差。炎熱的夏天,沒有什麼食欲,餐桌上出現這麼一盤熗拌土豆絲,清爽又開胃,瞬間讓你的食欲大增。

製作小要領:

1、切土豆絲時,儘量選擇一把比較鋒利、而且重量較輕的刀,這樣切起來方便,拿著也順手,特別是刀工不怎麼好的新手,要想切出粗細均勻的土豆絲,一把好刀是關鍵。

2,土豆絲的形狀凹凸不平,在買土豆的時候儘量挑選表面比較光滑的新鮮土豆,這樣切起來方便,削皮的時候也容易去皮。

3、切土豆片的時候如果土豆不平穩,可以先在土豆的一側切一刀,切出一個平面後,將平面貼著案板,這樣切土豆的時候土豆就不會打滑。

4、切土豆片的時候,如果想要切更長的,我們切片的時候,斜度可以放大一些,不熟練的可以慢點切,切完後按原來的順序擺放起來。然後用手從左到右輕輕的按扁一些,這樣方便切絲。

5、土豆片切絲後要馬上放入清水裡浸泡,防止在空氣中氧化發黑,土豆絲用流水沖洗幾遍後,可以用清水繼續泡著,等焯水的時候撈起來直接焯水,焯水的時間不宜太久,一般20秒就可以了,如果焯水太久,土豆絲就會很綿軟,就沒有爽脆的口感了,同時,土豆絲撈出來後,要馬上過一遍涼開水,這樣土豆絲就會更脆。

6、炸花椒的時候,儘量用小火炸制,避免火候太大把花椒炸糊了,燒至油熱冒煙時關火,把花椒撈出來,將熱油澆在幹紅椒上,激發出幹紅椒的香味,這一步也是很關鍵的,花椒撈出後馬上澆在幹紅椒上,不要等到油溫不熱了再澆在花椒上,這樣就沒有幹紅椒的香味了。

按著這些製作小要領,做出來的土豆絲,清脆入味還很下飯,家裡土豆多的您也試試吧。

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