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九層塔搭配鱸魚,隨手一煎,魚皮金黃酥脆,香到離譜!

cy慢半拍 2021/08/11

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

鱸魚跟其他魚一樣含有豐富的蛋白質,對我們的身體發育和營養的補充都有很大的幫助,而且鱸魚的蛋白屬於優質蛋白,其中包含多種我們人體所需的氨基酸,這些氨基酸能參與我們體內的脂肪和蛋白質的代謝過程,從而增強體質,同時鱸魚含有的氨基酸還能滋養腦細胞對補腦很有幫助,尤其是老年朋友多吃鱸魚可以防止老年癡呆。

蓴菜是過期不候了,不過眼下這時節,鱸魚正肥美,不能錯過。

廣東人對鱸魚的偏愛,可絲毫不輸張翰。

鱸魚肉質潔白細嫩,細刺少,腥味低,又富含鈣、鐵,是益氣補血的種子選手。

做法上,清蒸已是極品美味,不過今天我想換個新鮮做法,來一道出奇制勝的—— 九層塔焦糖檸香鱸魚。

九層塔,便是這道菜中的天降奇兵。

在潮汕它又叫「金不換」,香氣馥鬱,搭配海鮮肉類,那叫一絕。

每到八九月,菜媽炒花甲、薄殼米的時候,就會薅上一把放進去,是潮汕人記憶無法磨滅的家鄉味。

為了能隨時嘗到這口家鄉味,我在陽臺上也種了幾棵九層塔。

應季鮮魚與時令香草的搭配,恰到好處的美妙。

九層塔香氣濃烈,昇華鱸魚鮮香之外,還能提神、化濕、消食。

最近廣州雨勢連綿,悶熱潮濕,正好來點,一掃體內陰鬱。

有了九層塔,接下來的步驟就簡單了,幾乎沒什麼說頭。

不過下面這兩個處理魚的妙招,你們可要收好:

日常煎/蒸制鱸魚的過程中,加點酸,可促進營養元素的吸收。

檸檬和醋都可以,我偏愛檸檬,天然的果香,聞著就舒坦,不僅提鮮去腥,還能增加風味。

想要獲得金黃酥脆的魚皮,別忘了在鱸魚兩面撒上一層細砂糖。

糖受熱產生美拉德反應,形成焦糖層,讓魚皮金黃酥脆。

還能鎖住魚的鮮美汁水,黏住九層塔的怡人香氣,一舉多得。

鱸魚滋味清淺留白,正適合九層塔肆意發揮。

初嘗辛香襲人,而後一陣清新的回甜,末了還有淡淡微醺。

魚肉外韌裡嫩,鮮得豐腴,香得撩人。

話不多說,方子都給大家整理在下面了,趕緊學起來吧

- 九層塔青檸焦糖鱸魚 -

[ 食材 ]

海鱸魚1條 九層塔50g 青檸半個 黃油30g 黑胡椒2g 細砂糖10g 鹽2g

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.處理好的海鱸魚在側面輕割3刀,加入2g鹽、2g黑胡椒抹勻醃制15分鐘

2.醃制完,用廚房紙巾擦乾鱸魚內外備用

這個方法適用於所有魚類,醃漬後表面風乾,魚肉會更加緊實,魚肉也更容易煎脆

3.不粘鍋中放入1大勺食用油,油溫8成熱,再放入海鱸魚煎至兩面金黃

4.在鱸魚兩面擠上青檸汁,再均勻地撒上細砂糖



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