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隔山肉酸菜煲,大廚分享內行做法,有葷有素超酸爽,大人小孩都超愛吃

cy慢半拍 2021/07/02

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

隔山肉酸菜煲,不僅能開胃,還營養好吃,而且做法特別簡單,沒什麼難的技巧,有葷有素酸爽好吃,每一次做滿滿一鍋,上桌一會汁都吃完,大人小孩都超愛吃。

接下來就分享一下詳細做法:

食材準備:隔山肉2斤,一把酸菜,薑2塊,大蒜頭半個,兩個八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,鹽,花生油,清水,蔥花等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備兩斤左右的隔山肉,隔山肉又叫作擋風肉或護心肉,連著豬肝和豬心、豬肺的長條瘦肉,口感與味道有點像牛腩,我們這賣的比排骨還要貴;把隔山肉洗淨後冷水下鍋焯水,加上幾塊薑片,灑上些料酒,可以去異味,不用蓋鍋蓋,調大火燒開後煮3分鐘左右就可以關火了,再把它撈出來,放到溫水盆中清洗一下,把表面的雜質清洗乾淨。

第二步:洗淨的隔山肉直接放到高壓鍋中,再往裡面加上一勺鹽,兩個八角,幾塊薑片,少許的冰糖,生抽稍微多一點,一點點的老抽調色,再倒上一大碗的清水,把鍋蓋蓋上,調大火燒開後壓8分鐘,8分鐘時間到後把火關掉,讓高壓鍋自然排氣。

第三步:這個時間我們來處理酸菜,媽媽醃制的傳統酸菜一把,把老根去掉後清洗乾淨,然後擠幹水分切小塊,也可以切碎,按自己喜歡的切就好;切好後準備一個炒鍋,鍋中不用下油,把酸菜倒進鍋中,調中火先把酸菜的水分炒幹,把酸菜炒幹炒出酸味後關火盛出備用。

第四步:酸菜處理好,高壓鍋中的氣也放完了,把隔山肉夾出來稍微放涼後切塊,大小隨自己喜歡的切,切好放一邊備用;高壓鍋中剩餘的汁不要倒了,拿個漏網,把薑片和八角撈出來,湯汁留著備用。

第五步:準備一塊薑和半個蒜頭,去皮洗淨後切片,取一個小砂鍋燒熱後倒上少許的花生油,把準備好的薑蒜片放進去爆香,爆出香味後調小火,把酸菜倒進去鋪平。

第六步:酸菜鋪平後,把我們切好的隔山肉鋪在酸菜上,儘量鋪平一點,這樣受熱比較均勻,如果沒有砂鍋,也可以用其他鍋來做,不過砂鍋做出來的會更香哦。

第七步:所有食材都鋪好後,再把高壓鍋中剩餘的湯汁澆進去,記住湯汁裡面的配料一定要撈乾淨,不要倒進砂鍋裡了,會影響口感與味道。

第八步:把鍋蓋蓋上,調中火燒開後,轉小火給它煲10分鐘左右,中途不用開蓋,可以聽聽鍋內的聲音,如果汁少是煲不了10分鐘的,聽到啫啫響,一定要關火了,再煲下去會糊的,想要煲久一點,可以調多點料汁倒進去。

第九步:好了,時間到,可以關火了,撒上點蔥花點綴一下就可以上桌開吃了,因為用小砂鍋做的,所以可以不出鍋,直接端上桌開吃,這樣可以少洗一個盤子哦,吃起來也一樣方便,如果是天冷時做這一鍋,吃到見底還不會冷呢。

這鍋隔山肉酸菜煲做好了,這樣做出來的隔山肉香氣十足,口感軟爛入味,配上酸菜煲一煲開胃又下飯,喜歡的朋友也試一下吧,用汁撈飯都特別好吃哦。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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