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煮完雞蛋,為啥剝出來「像狗啃一樣」?教你最簡單實用的方法

cy慢半拍 2021/07/21

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

煮雞蛋,最簡單的「營養品」。家裡不少長輩是從貧窮困苦的生活裡走過來的,在他們的那段歲月裡,吃雞蛋就是吃「奢侈品」。如今,雞蛋已經是最便宜最家常的食材之一,長輩們對煮雞蛋的感情依然深厚。

不得不承認,煮雞蛋的營養價值確實是高。雞蛋,幾乎是世界上營養密度最高的食物!小小的一顆雞蛋,就含有15種以上的營養成分,最突出的成分是蛋白質,其次是膽鹼、葉黃素和維生素B。

煮雞蛋好吃,剝雞蛋殼就沒那麼簡單了。不少人發現,自家買的雞蛋煮熟後,有的雞蛋很好剝開,有的雞蛋很難完整剝下外殼,每次剝雞蛋的時候,都會把白白嫩嫩的蛋白剝得和狗啃了一樣。

雞蛋所謂的「不好剝」,其實是雞蛋煮熟後,裡面的蛋白和那層內殼膜相連,不容易輕鬆分開。剝下來的雞蛋殼總是因為內殼膜粘連著蛋白,以至於不得不用指甲去分開蛋白和蛋殼。

科學家們曾經研究過影響雞蛋剝殼難易程度的因素。在相同條件下,剛生產的雞蛋和放置一段時間的雞蛋,有明顯差距。

放置一段時間的雞蛋,蛋清的pH值穩步上升,這代表著雞蛋裡產生了更多的二氧化碳。pH值較高,二氧化碳導致蛋液的填充不如剛生產的雞蛋那麼飽滿,煮熟後,蛋白和內殼膜的接觸也沒那麼緊密,剝雞蛋就顯得「好剝」。

如果家裡有老母雞,或是買到了剛生產的雞蛋,煮熟後剝殼,你會發現蛋白和內殼膜的相連實在太緊,你不得不一點點剝下雞蛋殼,最後獲得一枚仿佛被狗啃過的雞蛋,內殼膜甚至還殘留在雞蛋上。

有沒有什麼辦法,既能吃到新鮮的雞蛋,又能讓新鮮雞蛋的蛋殼變得好剝呢?答案是有的,有些人說要在煮雞蛋的水里加小蘇打,但這會讓雞蛋出現一股堿味,而且每天加一點小蘇打,還挺浪費的。

最簡單的辦法,就是用冷水浸泡快速降溫。這一步的原理是「熱脹冷縮」,實行起來簡單方便,每天都準備一碗冷水泡雞蛋,也不花什麼錢,吃到的雞蛋還不會出現堿味,比放小蘇打這個辦法好太多。

當然了,也有一些朋友說,現在是夏天,家裡水龍頭流出來的水是熱的,怎麼辦?這時候,就用流水沖雞蛋。簡單沖個10秒鐘以上,把剛煮熟的雞蛋熱量沖降溫。然後接一碗水泡著雞蛋,這樣就能達到熱脹冷縮的效果。

如果你不怕堿味的話,家裡的小蘇打也沒地方用,那就試試加一點點小蘇打到煮雞蛋的水裡。煮好的雞蛋撈出來泡涼水,這樣一來,不知道雞蛋的殼會不會「不剝自落」呢?

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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