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擔仔面好吃有訣竅,分享詳細步驟,美味解饞,孩子一次能吃兩碗

cy慢半拍 2021/08/10

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

對於製作簡單,吃起來方便又美味的麵條,相信大家都是很喜歡吧。麵條有著非常多的品種,花樣極多,而且各具風味特色,受到了很多人們的喜歡。還有就是麵條也有很高的營養價值,既可以作為主食,還能當做速食,方便美味。其中,小編覺得美味的擔仔面就是麵條裡面,很好的一個選擇。

在臺灣,正宗的擔仔面價格通常是比較貴的,而且它不一定是用麵條來製作,也有用米粉來製作的,還有就是它的份量真的是很少,通常情況下一個成年人只要兩口就可以將整碗的擔仔面吃掉了。

也正因為量小的關係,早期的擔仔面大多被認為是點心的一種,而除了這個原因擔仔面被歸為點心,還因為在臺灣絕大的多數的地方是不適合種植小麥的,所以,在很長一段時間內,臺灣人的主食都是米飯,麵粉大多都被用來製作副食品、點心或是小吃了。

所需食材清單

肉燥

豬絞肉 × 200克 紅蔥頭(碎) × 10克 紅糖 × 1茶匙 醬油 × 2湯匙 熱水 × 500毫升 水煮雞蛋 × 適量

鮮蝦高湯

鮮蝦頭、殼 × 3只 紅蔥頭(碎) × 10克 雞高湯(熱) × 600毫升 食鹽 × ½茶匙

擔仔面

油面 × 100克 鮮蝦 × 3只 韭菜(段) × 適量 綠豆芽 × 適量

食材的特別說明

豬絞肉:在選擇用於絞肉上,並不是隨便一塊肉就可以的,對於追求口感與味道的人來說,不同部分的豬肉絞出來肉作用是不同的,而且很多人習慣用五花來做絞肉,其實從口感上來說並不一定是最好的。

從絞肉的最大通用度上來講,晨光建議選擇豬後腿肉加一些肥肉來做絞肉,這樣的絞肉在口感上會略顯偏硬;如果喜歡軟一些的口感,可以選擇胛心肉來做絞肉,而且它不需要再加添肥肉來增香,對於在多少上有「選擇困難」的人來說比較推薦。

另外就是豬絞肉的製作,大多數時候我們都是在肉攤直接絞好帶回家使用,雖然這樣做也是可以的,但晨光建議在絞過一遍肉之後,可以讓攤販把絞肉重新放回絞肉機中絞一遍,這樣可以讓肉質更加均勻、細緻。當然,如果你有「麒麟臂」,也可以自己在家用菜刀細細地來回剁出筋度,用這樣的絞肉做出來的肉燥才會更好吃。

紅蔥頭:也許很多人沒有聽說過這個食材,首先,由於使用量比較少,在這個食譜中你可以用紫色洋蔥來代替,而且只限於紫洋蔥不要用白洋蔥。而要詳細地把紅蔥頭這種食材講清楚,可能需要單獨一篇長文來說,這裡只大概講一下吧。

首先,紅蔥頭、紫洋蔥和白洋蔥都屬於洋蔥家族,它們之間的關係可以這樣來理解:紫洋蔥是白洋蔥的一個分支;而紅蔥頭則是洋蔥與大蒜的混種。它們之間的味道與作用嚴格來講是有很多不同之處的。

紫洋蔥比普通的白洋蔥口感更加清脆,而且它的甜度也更高,辛辣感和生澀感更比白洋蔥更低,在西餐中它大多都被用來生食,比如像是沙拉或是做漢堡、三明治。

而紅蔥頭的甜味要比所有種類的洋蔥更加濃郁,它還帶有些許大蒜的香氣,辛辣度也更低,再加上它比一般的洋蔥更加容易軟化,所以它大多被用來製作西餐中的醬汁或炒香的基底。

所以,除非是無可奈何並且使用量比較少的情況下,才使用洋蔥來代替紅蔥頭(而且最好用紫洋蔥),在大多數情況下,晨光並不建議用普通的洋蔥來代替紅蔥頭,因為這樣你很容易會錯過一款美食原本該有的味道,那種化學轉換而來的味道,有時候是很「玄妙」的!

具體操作步驟

-= Step 01 =–

鍋中加少許的食用油,中火燒熱後;倒入豬絞肉,拌炒至鬆散發白;加入紅蔥頭拌勻。

-= Step 02 =–

加入紅糖拌勻後,再加入醬油拌勻;倒入熱水並攪拌均勻;再將煮好的雞蛋放入鍋內稍加翻拌。

-= Step 03 =–

用中火把醬汁煮至沸騰後,轉小火加蓋燜煮30分鐘後,關火盛出備用。

-= Step 04 =–

將鍋子清洗乾淨,加入適量食用油和鮮蝦頭、殼,用中火煸炒至蝦頭熟透後,再加入紅蔥頭拌勻。

-= Step 05 =–

將溫熱的雞高湯倒入鍋中,用中火煮至沸騰後,轉小火不加蓋煮10分鐘。

-= Step 06 =–

加入食鹽調味後,將高湯過篩濾出清湯備用。

-= Step 07 =–

煮一鍋清水,用中火將鮮蝦、韭菜、綠豆芽汆燙熟後,撈出備用。

-= Step 08 =–

將油面放入汆燙30秒左右直到燙熟後,撈出撈水放入碗中備用。

-= Step 09 =–

先在碗中倒入鮮蝦高湯,再在麵條上鋪上肉燥和其它的配料,一碗美味的擔仔面就完成了。

要點與小貼士

1.首先是豬絞肉的部分,如果你跟晨光一樣有在冰箱儲存一些豬肉使用的習慣,那麼一定要在下鍋之前將豬肉上的水分擦拭或控幹,特別是已經絞成肉餡的豬肉,它所含有的水分會結成冰渣,在化凍後重新吸附在豬肉上,這與新鮮豬肉中所有含有水分不同,它更容易讓豬肉粘鍋,或產生出腥味。

2.在將蝦頭、蝦殼與蝦肉分開時,可以將兩片蝦尾留下,只將中間比較尖的那個部分去掉,這樣汆燙出來的蝦肉會比較漂亮,賣相也會提升一個檔次;關於蝦線的部分,一般新鮮的蝦肉是可以用肉眼看出其是否乾淨的,如果你的蝦線並不發黑,可以選擇不用開背去除蝦線,這樣會讓整個蝦的外觀更加好看。

3.肉燥的小火燜煮是肉燥是否好吃的關鍵一步,所以爐火一定要控制住,不要過大,這樣可以讓湯汁有更多的時間來滋潤進肉燥中,也可以讓雞蛋上色更加漂亮,如果燜煮完後的湯汁過多,可以先將雞蛋撈出後,再用中大火收汁即可。

4.在蝦的選擇上,不建議選用蝦殼比較硬、脆的立蝦、對蝦等品種,比較推薦選用像是基圍蝦等青殼蝦,這些蝦的外殼較軟,肉質上也更適合汆燙食用;而且蝦殼和蝦頭在經過油的高溫煸炒,可以散發出比立蝦更好的香氣。

5.如果你沒有雞高湯來做湯頭,可以直接使用清水加一點蠔油提鮮即可,切記不要使用味道過於濃郁的湯汁來做為擔仔面的湯頭,這樣一來就失去了它清爽的本質了。另外,高湯在倒入鍋中之前,一定要是熱的,至少也要是溫的,冷水加入熱鍋中會有炸鍋的危險。

6.正宗的擔仔面使用的是油面,這對於一般家庭來說要求過高了,你可以直接換用掛麵,也可以嘗試一下晨光用的這款「正大速凍鮮麵條」,口感非常不錯。

大家看到如此美味的擔仔面之後,自己是不是也覺得有些餓了,想要吃些什麼呢?

各位小夥伴可以試著做一做,擔仔面並不是很難,而且我們還可以再搭配上美味的飯來張口香菇夾饃醬,相信味道會更棒,會更加好吃。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!


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