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擔仔面好吃有訣竅,分享詳細步驟,美味解饞,孩子一次能吃兩碗

cy慢半拍 2021/08/10

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

對於製作簡單,吃起來方便又美味的麵條,相信大家都是很喜歡吧。麵條有著非常多的品種,花樣極多,而且各具風味特色,受到了很多人們的喜歡。還有就是麵條也有很高的營養價值,既可以作為主食,還能當做速食,方便美味。其中,小編覺得美味的擔仔面就是麵條裡面,很好的一個選擇。

在臺灣,正宗的擔仔面價格通常是比較貴的,而且它不一定是用麵條來製作,也有用米粉來製作的,還有就是它的份量真的是很少,通常情況下一個成年人只要兩口就可以將整碗的擔仔面吃掉了。

也正因為量小的關係,早期的擔仔面大多被認為是點心的一種,而除了這個原因擔仔面被歸為點心,還因為在臺灣絕大的多數的地方是不適合種植小麥的,所以,在很長一段時間內,臺灣人的主食都是米飯,麵粉大多都被用來製作副食品、點心或是小吃了。

所需食材清單

肉燥

豬絞肉 × 200克 紅蔥頭(碎) × 10克 紅糖 × 1茶匙 醬油 × 2湯匙 熱水 × 500毫升 水煮雞蛋 × 適量

鮮蝦高湯

鮮蝦頭、殼 × 3只 紅蔥頭(碎) × 10克 雞高湯(熱) × 600毫升 食鹽 × ½茶匙

擔仔面

油面 × 100克 鮮蝦 × 3只 韭菜(段) × 適量 綠豆芽 × 適量

食材的特別說明

豬絞肉:在選擇用於絞肉上,並不是隨便一塊肉就可以的,對於追求口感與味道的人來說,不同部分的豬肉絞出來肉作用是不同的,而且很多人習慣用五花來做絞肉,其實從口感上來說並不一定是最好的。

從絞肉的最大通用度上來講,晨光建議選擇豬後腿肉加一些肥肉來做絞肉,這樣的絞肉在口感上會略顯偏硬;如果喜歡軟一些的口感,可以選擇胛心肉來做絞肉,而且它不需要再加添肥肉來增香,對於在多少上有「選擇困難」的人來說比較推薦。

另外就是豬絞肉的製作,大多數時候我們都是在肉攤直接絞好帶回家使用,雖然這樣做也是可以的,但晨光建議在絞過一遍肉之後,可以讓攤販把絞肉重新放回絞肉機中絞一遍,這樣可以讓肉質更加均勻、細緻。當然,如果你有「麒麟臂」,也可以自己在家用菜刀細細地來回剁出筋度,用這樣的絞肉做出來的肉燥才會更好吃。

紅蔥頭:也許很多人沒有聽說過這個食材,首先,由於使用量比較少,在這個食譜中你可以用紫色洋蔥來代替,而且只限於紫洋蔥不要用白洋蔥。而要詳細地把紅蔥頭這種食材講清楚,可能需要單獨一篇長文來說,這裡只大概講一下吧。

首先,紅蔥頭、紫洋蔥和白洋蔥都屬於洋蔥家族,它們之間的關係可以這樣來理解:紫洋蔥是白洋蔥的一個分支;而紅蔥頭則是洋蔥與大蒜的混種。它們之間的味道與作用嚴格來講是有很多不同之處的。

紫洋蔥比普通的白洋蔥口感更加清脆,而且它的甜度也更高,辛辣感和生澀感更比白洋蔥更低,在西餐中它大多都被用來生食,比如像是沙拉或是做漢堡、三明治。

而紅蔥頭的甜味要比所有種類的洋蔥更加濃郁,它還帶有些許大蒜的香氣,辛辣度也更低,再加上它比一般的洋蔥更加容易軟化,所以它大多被用來製作西餐中的醬汁或炒香的基底。

所以,除非是無可奈何並且使用量比較少的情況下,才使用洋蔥來代替紅蔥頭(而且最好用紫洋蔥),在大多數情況下,晨光並不建議用普通的洋蔥來代替紅蔥頭,因為這樣你很容易會錯過一款美食原本該有的味道,那種化學轉換而來的味道,有時候是很「玄妙」的!



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