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做醉蝦時,用「白酒」還是「黃酒」?教你正確做法,蝦肉鮮嫩緊實

cy慢半拍 2021/08/26

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

蝦的烹調方法多種多樣,其中醉蝦是很多人都非常喜歡的一道美食。這道菜比較流行於上海寧波一帶,是比較傳統的一道名菜。吃起來蝦肉非常鮮香,還帶著一點酒的醇香味,有不少人沒吃過但是想嘗一嘗醉蝦的味道,在網上的視訊裡跟著學,但是做出來的蝦頭會發黑,肉質吃起來也不緊實。

其實這在於醃制醉蝦的酒是非常講究的,用不對的話蝦頭就會發黑。今天咱們就來聊一聊醃制醉蝦的方法。

有的人就說了,醃制醉蝦的方法是非常簡單的,就是把蝦放到酒裡面讓它醉了就可以了,但是有幾個地方是需要注意的,如果不注意的話就會醃制失敗。

首先最重要的一點就是挑選蝦,蝦一定是要鮮活的,越是活蹦亂跳的蝦越好,它的肉質越緊實,吃起來口感越好。如果蝦不是活的,一是不知道醃制的時候是不是醉倒了,二是蝦不新鮮也是不敢下口的。買回來的蝦不要馬上就做,讓它在水裡面遊動兩個小時左右,這樣可以讓它身體裡面的泥沙排除乾淨,吃起來就會比較放心了。

等的這個時間我們可以先調一個料汁。生薑,大蒜,辣椒還有香菜末是必不可少的,然後再加上生抽,香醋,食鹽攪拌均勻,料汁就調好了,是不是非常簡單?

接下來的重點就來了,現在就可以正式的醃制醉蝦了。先準備一個大碗,裡面要倒上黃酒,把我們洗乾淨的蝦放在裡面,要馬上蓋上蓋子,如果不蓋的話,蝦會跳得到處都是。剛開始放進去的時候蝦會快速地跳動,等跳得不太厲害的時候把料汁倒進去,再蓋上蓋子就可以了。等到蝦完全不動的時候,就說明蝦已經醉倒了,就可以開吃了。

在這裡要給大家提醒的是用酒的問題了。一定要用紹興黃酒,一般的白酒不會讓蝦醉倒,只會讓蝦上頭,所以用白酒醃出來的蝦的頭會發黑,身上的肉不緊實。但是紹興黃酒會讓蝦快速醉倒,蝦的身體快速抖動,所以吃起來會非常緊實,而且非常鮮嫩。加上紹興黃酒的香味非常棒,所以醃制醉蝦用紹興黃酒是最合適的。

最後有一點是需要大家一定要注意的,醉蝦一定要現醃現吃,千萬不要放到第二天來吃,第二天蝦就會變黑了,肉質也不緊實Q彈了,吃起來就不好了。

關於醉蝦的問題我們就聊到這裡了,大家都學會了嗎?

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