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廣式紅豆糕,教你在家做,步驟簡單,入口即化,越吃越上癮

cy慢半拍 2021/08/28

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

在我們這裡,不管是過什麼節日,總少不了美食,這也是孩子們盼望節日到來的原因,因為過節就可以吃到好多好吃的,比如糖果、糕點等。

前幾日剛過去的七夕,老婆和孩子們都說想吃廣東茶樓裡的糕點了,因為是疫情期間,所以決定在家自己做,應節需要,我選擇了做紅豆糕,一款老婆和孩子百吃不膩的美食,每一次去茶樓裡吃,他們每人至少要吃5塊才滿足,感覺越吃越過癮。

這一款紅豆糕的做法很簡單,廚房小白也可以一次做成功的哦,喜歡吃糕點的朋友可以動手試試,材料與配方也是非常簡單的。

食材準備:紅豆80克,馬蹄粉100克,冰糖100克,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先把準備好的80克紅豆用清水沖洗乾淨,然後把洗淨的紅豆倒入壓力鍋中,再給它加上一碗清水,水不用太多,一碗足夠,把鍋蓋蓋上調大火,燒至上氣後轉小火給它壓上20分鐘,壓至上氣後,馬上就要轉小火了,因為我們的水量本身就不多,火大容易糊;有時間的話,也可以提前把紅豆泡發,這樣就不用壓力鍋壓了,直接煲熟。

第二步:紅豆煲熟就行,不需要煲化,如下圖這樣的狀態最好,紅豆是一顆顆完整的,用手輕輕一捏就碎,軟軟的口感,吃進嘴裡就化了,煲好的紅豆要幹身,不要帶汁水,所以上一步提到的水量,大家要掌握好,剛好煲幹水最佳,煲熟的紅豆倒出來放一邊備用。

第三步:這個時間來把馬蹄漿調一下,把準備好的100克馬蹄粉倒入大碗中,加入150克的清水給它攪化,馬蹄粉沒有筋度,很容易攪化,但它也很容易沉澱,所以我們用之前一定要給它攪動,完全攪化後先放一邊備用。

第四步:取一個雪平鍋倒入300克的清水,把準備好的100克冰糖倒進去,現在我們來煮冰糖水,做這一個糕點,我建議大家用那種黃冰糖,黃冰糖做出來的顏色帶黃,它也是透亮的,很漂亮,家裡沒有黃冰糖,只好用這個白冰糖了,調中火把冰糖煮至融化後,下面我們來做最關鍵的一步,那就是做生熟漿,冰糖水把火關掉,然後把調好的粉漿再攪動一下,接著倒入小半碗粉漿到冰糖水中,趁熱倒,不用太多,邊倒邊攪拌,小半碗就好了,攪成如下圖那樣的濃稠熟漿就行了。

第五步:熟漿調好後,再把剛剛剩下的生漿倒進熟漿裡面,把它攪拌均勻,多攪拌一會,一定要攪拌到生熟漿融合一起才行,這樣才不會脫漿哦,攪拌好後,把準備好的紅豆倒進去,再次攪拌均勻。

第六步:準備一個平底盤,有適合的模具的話也可以用其他模具,盤底刷上一層油,再把攪拌好的紅豆生熟漿倒進盤中,裝完後震動一下盤子,把漿震平就可以下鍋蒸了。

第七步:鍋中燒開水,把紅豆漿放進去,蓋上鍋蓋調大火蒸15分鐘就可以了,時間一到就可以關火出鍋了,把紅豆糕端出來放一邊放涼。

第八步:紅豆糕一定要放涼後再來切,切自己喜歡的形狀就好,想要冰涼口感,也可以放到冰箱裡冷藏一會再吃,Q彈軟糯好好吃,非常解饞。

這一款廣東茶樓裡有名的紅豆糕就做好了,做法與食材都非常簡單,豆香味十足,家裡有小孩的,可以常做一些當早餐或午點,營養好吃又解饞。

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