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炸魚時,用麵粉還是用澱粉?大廚分享正確做法,外酥裡嫩不回軟

cy慢半拍 2021/08/23

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

上次去飯店吃了一份炸小魚,焦香酥脆,最重要的是吃了好幾個一點也不膩,為什麼我在家做的吃起來很硬,並且很多的魚刺,作為喜歡做美食的我,去後天問了一下大廚,原來都是有技巧的,聽完之後立馬就去菜市場買了很多的小魚,回家立馬動手做起來,炸出來的魚果然焦脆可口非常的好吃。

炸小魚是一種美味的小吃,也是一道很簡單的家常美食,在過年的時候很多家庭都會做這道菜。也有很多人糾結炸小魚時,掛糊用的麵糊用麵粉還是用澱粉炸出來的小魚好吃?其實好多人都做錯了,用麵粉掛糊炸,炸好的小魚會回軟,炸好後會不酥脆,而且炸完後油會很渾濁。

用澱粉掛糊,會使小魚內部水分不流失,炸好的小魚肉,嫩外皮會脆但會硬。今天分享乾炸小魚的幾個小技巧,炸好的小魚金黃酥脆,好吃不回軟,口感極致,越嚼越香,連魚刺也可以吃,一點腥味也沒有。

一起來看看具體做法吧!

1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍,把魚肚裡的黑膜也清洗乾淨,再把魚鱗也清理乾淨。

2、接著把洗淨的魚倒入一個大碗裡,加入3克鹽,2克白胡椒粉去腥,再放入蔥段和生薑絲,倒入適量料酒抓拌均勻,這一步是去除小白條的腥味,並提前入味。最後再加入一勺蠔油拌勻,拌勻後再醃制10分鐘。

3、接下來調一個麵糊,碗中打入兩個雞蛋,加入一大勺玉米澱粉,一勺麵粉。

再倒入20毫升左右的食用油,攪拌一下。澱粉和麵粉再加入油和雞蛋,可以讓炸好的小魚易上色,外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻,這個麵糊是給魚起到一個保護膜的作用,鎖住魚裡面的水分,不易被揮發掉。炸好的小魚,可以達到外酥裡嫩的效果,麵糊不要太稀,因為魚裡面的水分比較大 ,麵糊攪拌到這種程度,就可以了。

4、10分鐘後,把魚裡面的蔥薑挑出來,再把魚倒入漏籃裡,控幹水分。

5、把控好水分的小魚倒入盆中,再把調好的麵糊倒進小魚裡攪拌均勻,讓每條小魚都掛著一層薄薄的麵糊。

6、鍋裡的油溫6成熱時轉中火,再把小魚一條一條地下入鍋中,下魚的時候要分開下,防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右,慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆,連魚刺也可以吃,小魚表面定形後,用筷子翻動一下炸另一面。炸制小魚的表面呈微黃色,撈出放入漏籃裡控油。

7、把鍋裡的油溫開大火再次升高後,把小魚倒入鍋中再複炸一遍,這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時,就可以撈出控油了。

8、好了,咱們的乾炸小魚就炸好了。可以在上面撒些辣椒面,孜然粉或椒鹽,也可以直接吃。這樣炸的小魚金黃酥脆,外焦裡嫩,特別好吃。炸好的小魚是孩子比較喜歡的小零食,也是一道不錯的下酒菜 ,做法簡單又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來,在家也試試吧。

小貼士:

1、掛糊前先醃制小魚,這一步是去除小白條的腥味,並提前入味。

2、調麵糊要麵粉和澱粉加雞蛋混合使用。

3、炸小魚時要油溫6成熱時轉中火,慢慢地炸2分鐘左右,使魚刺也炸的酥脆。

4、複炸一遍,使炸好的小魚更酥更脆。

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