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豬肚的6種做法,又香又嫩,愛吃豬肚,就趕快收藏起來吧

cy慢半拍 2021/07/11

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

1.潮式胡椒豬肚湯

用料:新鮮豬肚1個;胡椒粒適量;豬骨或雞架適量;薑片4片。

做法:

豬肚用麵粉揉搓,洗凈直到沒有異味!

加兩片薑片開蓋煮十分鐘,水倒掉。再揉搓沖洗乾淨!用小刀小心颳去白膜。為讓湯水更濃一些我加了些豬骨。加雞肉也可以,那就是另一道經典粵菜,豬肚煲雞!

水開後撇去浮沫,加入適量胡椒粒!記住,是粒不是粉!胡椒粒的香氣更持久更濃鬱!最適合煲湯!如果實在沒有又不想去買,那就用胡椒粉吧!

今天這個豬肚偏薄了點。大火燒開轉小火燉。一小時後拿筷子紮一下可以輕鬆紮入就關火,撈出豬肚放涼切條狀!

我家掌櫃的喜歡吃爽脆的不喜歡軟爛!吃的時候先把湯煮開,再放入豬肚。調味。就大功告成啦!

2.豬肚雞

用料:豬肚1個;土雞1隻;胡椒適量;紅棗15粒;黨參4支;玉竹適量;枸杞子適量。

做法:

清洗豬肚:先用自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面放鹽在盆里加生粉1湯勺(不要放水)用2隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖洗乾淨,反覆這樣的程式3次用開水燙一下豬肚,把豬肚裡面的白膜和那條長帶的白膜用刀劃掉,然後繼續清洗再來一次是去騷味的,盆裡放些花生油和豬肚一起猛抓後沖洗乾淨即可!冼乾淨後是白白的,沒有黏液的。

把雞處理乾淨,整隻雞放入豬肚裡,把豬肚2頭用線綁緊即可放入沙煲煮開紅棗、黨參、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放進去煲,慢火大約煲1.5小時即可撈出斬件繼續煲5一10分鐘,放鹽調味一步到位這樣煲出來豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可囗,湯的味道更增添了雞的鮮味!

3.豬肚煲排骨

用料:豬肚一個;排骨200g;胡椒粒、黨參、蓮子適量;枸杞子、薑、鹽適量;雞精、薏米適量。

做法:

豬肚洗凈(步驟略)把除了枸杞以外的都有材料放進豬肚內,高壓鍋煮燉30分鐘!

撈出燉好的豬肚,切開把裡面的材料放回鍋內加入沒放的枸杞子豬肚切塊和所有材料繼續煮燉十分鐘調味出鍋。

4.青椒炒肚片

用料:豬肚;青椒;生抽;鹽;糖;蒜片;薑片。

做法:

豬肚洗凈,放清水裡煮上2小時左右,筷子能插透即可,再取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片,炒鍋加油燒熱後加蒜薑炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽繼續炒入味即可關火!

5.生薑炒豬肚

用料:豬肚400g;生薑一大塊約60g;小蔥5根;八角一個;料酒6大勺;麵粉一把;米醋2大勺;白鬍椒半小勺;鹽適量;糖適量;香油一小勺;澱粉一小勺。

做法:生豬肚洗乾淨後,瀝幹水,將豬肚的內部翻出來將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨將豬肚放在湯鍋內,倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊薑(拍破)將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右,至豬肚可以用筷子輕易[插·入]。

燉豬肚時準備配菜,將小蔥只留蔥白,斜切成片將剩下的生薑一半切成片,一半擦成細薑末,將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。

豬肚煮好後沖冷水涼至室溫,逆紋切成5-7mm的片起油鍋,先下薑片炒透再下八角同炒,待薑片邊緣焦黃捲起時,下薑末略炒下豬肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,適量鹽和糖下蔥白翻炒片刻,倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘,準備好的澱粉水勾芡拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白鬍椒後即刻關火,起鍋盛盤。

6.豬肚花生湯

用料:豬肚;花生;鹽巴2勺;胡椒粒(首選);花椒(備選);薑片。

做法:

清洗花生,切薑片,豬肚用熱水焯出末子,用冷水過一遍,將焯好的豬肚、花生、薑片和胡椒粒一起放入鍋中,冷水入鍋,沒過食材再多一手指左右。

小貼士:

1.鹽巴、澱粉入水攪拌後,再放入豬肚清洗。

2.豬肚細長的部分可以用筷子翻出來清洗。

3.清洗後用開水撈一下,方便刀切。

豬肚清洗方法:

1.用剪刀將豬肚反面翻出來,用清水沖洗,再用剪刀將腸部剪開,方便清洗。

2.將豬肚放入盆中加少量酒,用雙手搓至出粘液,約5分鐘,再沖洗酒和醋可以更好去腥味、異味。

3.麵粉或鹽粉麵粉也可用餃子粉、高粉、低粉、生粉、或是過期的,都是可以的加麵粉搓至粘液,沖洗,可重複、反覆操作,如用醋搓一下,洗去粘液,再用麵粉捏一次,再用酒揉……沖水……再用粉捏……一般我會反覆搓揉4至5次,揉至表面乾淨無異味即可。

4.用小刀將豬肚內層全面刮一次,深層次處理一下生薑切片,備用料酒+姜水飛水,再用清水沖洗飛水可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。再用小刀刮掉肚尖白色老繭,沖洗,最後用剪刀將肥肉部分剪掉,沖洗盤中是豬肚正面和反面,就乾淨啦!

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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