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炸酥肉:調麵糊最忌放水,教您正確做法,炸出來香酥脆嫩不回軟

cy慢半拍 2021/08/21

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

炸酥肉在我小時候不經常能吃到,一定要在過年過節的時候媽媽才會做上一盤,口感酥脆,裡面的肉質嫩滑,吃著特別過癮。自己成家之後想吃的時候就可以自己做,但是做出來的酥肉雖然不難吃,但是口感略差,放一會就回軟,炸酥肉,聽名字就知道,它應該是酥脆的。我每次做 酥肉口感是硬脆,跟酥脆相差很大,且放久了就容易回軟,吃著失去原有的風味。

​之前我和同學合租的時候,每次年後可以吃到同學從家裡帶來的炸酥肉,因為路途遙遠,酥肉一直被裹在袋子裡,已經失去了酥脆的口感,但吃到它的那一刻,還是覺得非常好吃,香噴噴的至今難忘。

後來試著做了幾次,始終做不好,只好打電話諮詢了一下多年未見的老同學,她告訴我,炸酥肉:調麵糊不能放水!如果這一點弄錯了,酥肉就做不好。

老同學還告訴了我一些做好炸酥肉的小秘訣,其中有必須用的調味料,還有調麵糊的比例,這些也都非常重要,依照這些重新做了幾次,終於做成功了,當酥肉炸好後,還沒有徹底涼下來就被全家人搶光了。

相信有朋友也愛吃卻不會做,或者做了很多次就是做不好,那麼下面我來給大家分享一下炸酥肉的詳細步驟,教您正確做法,這樣做做出來外酥裡嫩,味道正宗!快來看看吧。

炸酥肉的做法步驟:

準備一塊五花肉或者裡脊肉,這兩種肉都可以製作,根據自己的喜好準備,或者兩種各做一點對比一下哪種更好吃,只是五花肉要去皮。

再自製一些花椒粉,雖然外面有賣現成的花椒粉,但炸酥肉時用自製花椒粉更美味,製作方法很簡單,把幹花椒倒進鍋內,不加油開小火反復翻炒,炒出香氣後盛出,放涼之後用擀麵杖壓碎,這樣花椒粉就做好了,有一些大點的顆粒也沒關係,吃起來麻麻的很有特點。

如果用五花肉,切成稍微厚一點的片,如果用裡脊肉,切成小長條,這樣切出來炸好有口感。

肉片或者肉條放進碗內,加料酒、生薑絲、食鹽、花椒粉,抓拌均勻,醃制半個小時,讓味道滲進入,有味道有香味。

然後調一碗麵糊,取普通麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、白胡椒粉放進碗內,注意了調麵糊時不能加水,液體只有雞蛋液,還有不能只用麵粉或者只用澱粉,兩種粉都要有,這兩種粉的比例是1:1,並且必須用紅薯澱粉,不能用別的粉代替,正宗的紅薯澱粉是有顆粒的,別弄錯了。

一開始攪拌起來有些費勁,慢慢地轉圈攪動,雞蛋和粉混合均勻就好了,調成細膩順滑的糊狀。

把肉片或者肉條放進麵糊中攪拌均勻,讓每個肉都裹上麵糊,不能脫糊。

鍋內加油,油要多,一直加熱到七成熱,也就是有點微微冒煙的狀態,調中火將肉條放進鍋內,炸定型到淺黃色。

最後調小火炸成金黃色,這樣炸酥肉就做好了,外酥裡嫩,味道正宗。

炸酥肉時注意幾點:

調麵糊的時候不能加水,加水的話,炸出來不夠酥脆,還容易回軟。

調麵糊時,麵粉和澱粉都要加,不能只加其一,而且澱粉必須用正宗的紅薯澱粉,這樣才能炸出酥脆感,不怕回軟。

炸酥肉的時候,注意火候,肉條入鍋時油溫不能太低,也不能太高,燒熱到七成熱,並中火炸。

炸酥肉的做法您都學會了嗎?再也不需要到外面買的吃了,自己做實惠很多,一斤肉可以炸好多。

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