×

搜索

搜索站內資源

炒牛肉總是發柴?大廚講解正確做法,牛肉鮮嫩不出水

cy慢半拍 2021/08/10

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

很多人喜歡吃牛肉,但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑,太柴,其實牛肉嫩滑有小竅門,從選肉到切牛肉再到醃制牛肉,都有很大關係。

關於肉質很柴的問題:

一般肉質很柴咬不動,最重要的就是醃制和切法。在切牛肉的時候需要「頂絲」切,順絲切的牛肉口感一般都比較柴。然後就是醃制牛肉,在家裡面炒牛肉都不要加鹽醃制,要不然牛肉也會咬不動!

做法:

1、首先把牛肉改刀切成片(頂絲切),然後放入醬油和蠔油醃制,只需要兩種調味品,更不需要放鹽,如果放鹽會迅速讓食材縮緊出水。就跟鹽蘿蔔是一個道理,放了鹽的蘿蔔會出水變軟,相對口感也不會勝過沒有加鹽的蘿蔔脆。

2、醃牛肉的是時候輕輕用手抓幾分鐘,就會變得比較沾手,如果是直接炒著吃就不需要放油,如果是醃制好的牛肉需要放幾個小時,甚至更長時間,就需要在上面放一層食用鹽,防止牛肉出水。而且像這種直接炒的牛肉,也不需要放料酒和生粉。

3、鍋中加油燒熱先放入姜蒜米炒出香味,然後放入一些紅辣椒碎炒出香味,炒的時候可以放一點食用鹽入底味。

4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入醃制好的牛肉,用大火快速煸炒一下,炒至牛肉斷生。

5、牛肉炒熟之後可以放入一些香菜增加香味,再來一點蒸魚豉油和胡椒粉調味,因為牛肉和辣椒都已經有鹽了,所以這個時候不用再放鹽了,稍微翻炒一下就可以出鍋裝盤了。記住香菜不要焯得太久。

小貼士:

牛肉在切的時候儘量切的小一點,薄一點。如果厚度太厚,既不容易炒熟又影響口感。如果說自己的刀工不這麼好的話,就把牛肉先放在冰箱裡面冰一下,那樣會更加好切。

好了,這麼一道美味又簡單的家常菜就做好了,一定要動手試試看哦。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




用戶評論