×

搜索

搜索站內資源

廣東人做肥腸為什麼那麼好吃?教你關鍵2步,爽口味美孩子也愛吃

cy慢半拍 2021/07/20

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

說起肥腸,我們廣東人真的非常喜歡吃,不管是在大酒店還是小飯店或大排檔,都會有這一道菜,爽口好吃而且很下飯,讓人越吃越愛吃。

廣東人做肥腸那麼好吃,是不是有什麼訣竅呢?其實做法還是有講究的,但都很簡單,掌握好關鍵的二步,炒出來的肥腸口感爽滑入味而且很開胃,連孩子都愛吃,喜歡吃肥腸的朋友,不妨來試試我們廣東人的這一個爆炒肥腸做法吧。

食材準備:肥腸(豬大腸)半副,酸芋苗1碟,薑1塊,蒜頭5瓣,小米辣2個,紅椒1個,鹽,生粉,白糖,花生油,生抽,蠔油,水澱粉(澱粉加水調)等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備一碟的酸芋苗,酸芋苗口感酸爽特別好吃,但可能有點鹹,所以洗的時候要多換水抓洗幾遍,但也不要洗太過了,容易把酸味洗沒,抓洗兩三遍後,把酸芋苗抓幹水分放一邊備用。

第二步:肥腸,也就是豬大腸,準備半副,大概3斤左右,超愛吃或人多的可以多準備一點哦,因為肥腸炒好後不多的,把肥腸清洗一遍後放到大盤中,加上兩勺鹽,三四勺的生粉,用雙手來抓,抓個三四分鐘左右,然後用清水沖洗乾淨,抓洗豬大腸要給點耐心哦,按照這個步驟先給它抓洗兩遍,一面洗淨後給它反過面來,把裡面多餘的肥油和淋巴給去除乾淨,再加生粉和鹽抓洗兩遍沖洗乾淨,最後把肥腸翻回剛剛那一面,擠幹水分。清洗這一步很重要,也是關鍵一步。

第三步:洗乾淨的肥腸,我們可以把它剁小段,不要太大塊,兩三公分長的段就行了,剁好後放一邊備用,肥腸要用刀剁,切是不好切的。

第四步:準備一塊姜去皮切片,5瓣蒜頭去皮後也切片,如果蒜頭不大可以不切,再準備兩個小米辣洗淨切圈,喜歡吃辣的朋友可以多準備幾個,最後準備一個或半個紅椒,洗淨後切片備用。

第五步:材料準備好後,我們就可以開始炒了,先把炒鍋燒熱,不用下油,倒入酸芋苗,把它的水分炒幹逼出酸味,大概翻炒兩分鐘後,加上兩勺的白糖中和一下它的酸度,翻炒均勻,把酸芋苗的水分炒幹後就可以關火了,盛出備用,酸芋苗這樣炒過後,口感更爽,吃著更開胃哦。

第六步:把炒鍋再次燒熱,倒入多一點的花生油,把油燒至冒煙後,把肥腸倒進去,給它攤開一點,然後把鍋蓋蓋上,先把肥腸燜煮30秒,這一步時間一定不要長,而且油稍微要多一點,一定要燒至冒煙才下肥腸。

第七步:半分鐘後打開鍋蓋,加入適量的鹽,用最猛的火給它翻炒一分鐘左右,炒至肥腸八成熟,然後關火盛出備用,這一步一定要猛火哦。

第八步:鍋中再次下油,燒熱後,倒入薑蒜片辣椒圈爆香,爆香後倒入紅椒片,酸芋苗和肥腸也一起倒進去,再調上點生抽,一點點蠔油提鮮,繼續猛火給它翻炒多一分鐘就差不多的了。

第九步:提前調一點水澱粉,水澱粉就是澱粉加水攪拌均勻就行,濃度自己決定,小碗四分之一碗就夠了,不需要太多,肥腸炒好後,最後淋入水澱粉翻拌均勻,關火出鍋裝盤。

這一道酸芋苗炒肥腸就做好了,酸爽的芋苗讓人胃口大開,配上入味彈牙的肥腸,讓人越吃越想吃,不管下飯還是下酒都超級棒哦,喜歡的朋友試一下吧。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




用戶評論