作為粵菜裡的傳統名菜之一， 蜜汁叉燒深得食客歡喜。酒樓飯店燒臘檔口做蜜汁叉燒往往要用到大烤爐，並不適合家庭製作。
喜歡自己動手的，家裡也可以用電烤箱做，或者過油炸制，但一個是需要時時看顧，一個是多油費油，總之不是簡便又健康的做法。分享一個堪稱懶人版的 蜜汁叉燒做法， 不用烤爐無需油炸，少油少鹽少糖美味又健康。
叉燒肉，最經典的就是炭火明爐燒制，已經有很長歷史了。炭爐結構獨特，共分上下兩層，下層的木炭燒至煙火過後，就可以在上層掛上醃制好的豬肉，加蓋燒制。傳熱方式是通過下層中間開的圓孔，類似於吹焰燈。
炸叉燒肉，這個是應急做法，我店就經常這樣操作，全部都是宴席太多的時候這樣做。例如80桌，就有80份拼盤，用量大了明爐燒法根本趕不上上菜時間，只能炸了。
用店裡面最大的鍋，倒入一桶油，燒至7-8成熱，倒入豬肉炸制。為什麼要高油溫，豬肉下鍋後會吸收熱量，導致油溫下降。另一個原因是豬肉表面接觸到熱油，會產生相當於明爐燒制的顏色，一般人吃不出來。
而烤，則是家庭常用了。很多人家裡都有烤箱，豬肉醃制好後，用錫紙包實，這招我愛人常用，不用清洗烤箱，汁液全包裏住了，而且叉燒肉更入味。烤箱預熱上下火220度，放入豬肉烤45分鐘，焗5分鐘。
這是我家烤箱的烤制時間，各品牌的烤箱在功率上會有差別，大家應該根據豬肉的成熟度，即烤至滲透出較多汁液，豬油，以及切開豬肉是否全熟，預定烤的時間。
叉燒肉
食材：
五花肉1公斤，料酒30克，白糖60克，調味醬5克，老抽10克，生抽30克，鹽1.5克。
做法：
（1）將豬肉改刀切成厚薄均勻的條狀，放入盆子裡，加入以上調味品拌勻，加保鮮膜封口，放入冰箱保鮮櫃，醃制12個小時。
（2）燒鍋倒入豬肉，加入適合清水燒開，加蓋轉中小火煮10分鐘。然後翻面煮5分鐘，開大火煮5分鐘收幹汁液。
（3）涼至常溫，用開水消毒案板，菜刀，戴上一次性手套，將叉燒肉切片裝盤。
小貼士：
用炒鍋煮比用電鍋做更令人吃得放心。畢竟電鍋設計時是用來蒸煮的，也就是說不能燒幹水。但是用電鍋做叉燒肉，為了效果是要將水燒幹，還要再按一次煮飯鍵，這樣就傷塗層了。
畢竟是塗料，是有使用期限的，常用電鍋做叉燒肉，三杯鴨等，就會加速塗層老化。而一旦塗層有小面積脫落，鍋膽就報廢了，繼續使用的話，可能會對健康造成影響。
