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五花肉不烤不炸不燉,簡單煮一煮,少油健康又美味,你值得一試

cy慢半拍 2021/08/06

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

作為粵菜裡的傳統名菜之一, 蜜汁叉燒深得食客歡喜。酒樓飯店燒臘檔口做蜜汁叉燒往往要用到大烤爐,並不適合家庭製作。

喜歡自己動手的,家裡也可以用電烤箱做,或者過油炸制,但一個是需要時時看顧,一個是多油費油,總之不是簡便又健康的做法。分享一個堪稱懶人版的 蜜汁叉燒做法, 不用烤爐無需油炸,少油少鹽少糖美味又健康。

叉燒肉,最經典的就是炭火明爐燒制,已經有很長歷史了。炭爐結構獨特,共分上下兩層,下層的木炭燒至煙火過後,就可以在上層掛上醃制好的豬肉,加蓋燒制。傳熱方式是通過下層中間開的圓孔,類似於吹焰燈。

炸叉燒肉,這個是應急做法,我店就經常這樣操作,全部都是宴席太多的時候這樣做。例如80桌,就有80份拼盤,用量大了明爐燒法根本趕不上上菜時間,只能炸了。

用店裡面最大的鍋,倒入一桶油,燒至7-8成熱,倒入豬肉炸制。為什麼要高油溫,豬肉下鍋後會吸收熱量,導致油溫下降。另一個原因是豬肉表面接觸到熱油,會產生相當於明爐燒制的顏色,一般人吃不出來。

而烤,則是家庭常用了。很多人家裡都有烤箱,豬肉醃制好後,用錫紙包實,這招我愛人常用,不用清洗烤箱,汁液全包裏住了,而且叉燒肉更入味。烤箱預熱上下火220度,放入豬肉烤45分鐘,焗5分鐘。

這是我家烤箱的烤制時間,各品牌的烤箱在功率上會有差別,大家應該根據豬肉的成熟度,即烤至滲透出較多汁液,豬油,以及切開豬肉是否全熟,預定烤的時間。

叉燒肉

食材:

五花肉1公斤,料酒30克,白糖60克,調味醬5克,老抽10克,生抽30克,鹽1.5克。

做法:

(1)將豬肉改刀切成厚薄均勻的條狀,放入盆子裡,加入以上調味品拌勻,加保鮮膜封口,放入冰箱保鮮櫃,醃制12個小時。

(2)燒鍋倒入豬肉,加入適合清水燒開,加蓋轉中小火煮10分鐘。然後翻面煮5分鐘,開大火煮5分鐘收幹汁液。

(3)涼至常溫,用開水消毒案板,菜刀,戴上一次性手套,將叉燒肉切片裝盤。

小貼士:

用炒鍋煮比用電鍋做更令人吃得放心。畢竟電鍋設計時是用來蒸煮的,也就是說不能燒幹水。但是用電鍋做叉燒肉,為了效果是要將水燒幹,還要再按一次煮飯鍵,這樣就傷塗層了。

畢竟是塗料,是有使用期限的,常用電鍋做叉燒肉,三杯鴨等,就會加速塗層老化。而一旦塗層有小面積脫落,鍋膽就報廢了,繼續使用的話,可能會對健康造成影響。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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