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在家做鹵肉,掌握3個竅門,鹵肉色澤紅亮,入味香濃,不用花錢買了

cy慢半拍 2021/07/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

如今的豬肉價格便宜,想吃就吃,再也不用考慮太多,你都是怎麼烹製的呢?現在正處於夏季最熱的時候,很適合吃鹵肉,蘸上料汁,吃起來很美味,一點不膩口。

不過說到鹵肉,很多人只會到外面買,自己卻從來不會做,認為想做好很難。雖然買現成的更方便,但價格貴不說,還可能有添加劑,經常吃的話對身體就不太好了。

實際上在家也可以做出好吃的鹵肉,只需要掌握一些竅門就好。說到鹵肉,有人以為做鹵肉就要用到很多的香料,可香料那麼多不好找,又不會配怎麼辦?

在家做鹵肉,掌握3個竅門,鹵肉色澤紅亮,入味香濃,不用去買了!我在舅舅那裡學來了最簡單的方法,覺得太好用了,他是一位飯店廚師,我總去請教,而舅舅會教我一些家常做法,沒有用到多少香料,卻做出來非常好吃,不比買的差。

下面我來給大家分享一下這3個竅門,牢牢掌握,就可以輕鬆自製鹵肉了,快來看看吧。

竅門一,學會熬糖色

有人做出來的食物總是黑黑的,或者顏色非常淡,那是因為要麼用了很多老抽,要麼沒有上色,而鹵肉一個很大特點是色澤紅亮誘人,若是顏色發黑或者太淡,都讓人看起來沒食欲。

想做出這種色澤,必須要學會熬糖色。糖色主要運用在做紅燒菜或者鹵肉中,其中紅燒肉就是如此,有了糖色非常好看。

熬糖色需要用冰糖和油來熬,如果用水的話,雖然也可以製作出糖色,但是色澤不夠油亮,用油是最好的。

這樣做,冰糖和油都放進鍋內後,開火把冰糖炒到融化,再調小火反復翻炒,糖漿先變成白色大泡,然後變成紅色小泡,再熬一會兒變成焦糖色,則是加入一些開水混合均勻,煮開之後糖色就做好了,等做鹵肉時取一些用便好,如果多做了,可以把沒用完的糖色裝起來保存。

竅門二,學會用香料

有些朋友以為要用好多種香料做鹵肉,就直接買了鹵料包,那裡面的香料確實有很多種,但是加水燉煮後,發現味道並不好,甚至有一些怪怪的味道,所以使用香料是有講究的,香料不能隨便搭配嗎,量也不能太多。

其實在家做,不需要那麼香料,只用常見的幾種就好,香葉、八角、桂皮、小茴香,這些料幾乎家庭常備,很多時候都用得到,而有它們便足夠了。

在用量方面要注意,一點點即可,不要太多,因為香料過多,會蓋住食材的味道,過於突出香料的味兒,這樣做出來就很難吃。而且除了這幾種,再搭配生薑、大蔥、花椒去腥增香效果更好。

竅門三,學會有耐心

做鹵肉不可急躁,急急忙忙把食材丟進鍋裡燉,又快速把食材燉熟,這樣做出來不會好吃。

食材燉煮前,要先浸泡和焯水,通過這樣處理,將食材的腥味去掉,然後再下鍋燉煮,燉煮時不要持續大火,而是要小火慢慢燉,讓香味滲進食材中,而且口感也會更好。

等鹵肉煮好後,不要立即取出,還要經過再一次浸泡,這樣可以讓味道很好地滲進鹵肉鹵肉中,做出入味香濃的鹵肉,通過浸泡後,鹵肉的口感也更加Q彈好吃。

這3個竅門很實用,牢牢掌握好,做鹵肉一點不難,感興趣的朋友不妨試試,做出幾種愛吃的鹵肉。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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