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在家做鹽酥雞,火候總是難掌控,教你正確做法,外酥裡嫩,香濃又多汁

cy慢半拍 2021/08/18

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

炸食物總是看起來好像很簡單,但自己做的時候就很難掌控火候,很容易就炸糊了,一般的教程也只會告訴炸至金黃為止,但究竟這個標準是什麼呢?

今天我跟大家分享一道簡單易學的鹽酥雞,它與我們平時做出來的雞米花口感大有不同,這個更酥更多汁,吃起來也更香,配上九層塔特殊的香氣,雞塊吃起來香上加香。

一起來看看是怎麼做的吧!

用料:

雞腿2只,一把九層塔,生抽,鹽,雞精,五香粉,白胡椒粉,料酒,小蔥,生薑,粗顆粒紅薯澱粉,油。

做法:

雞腿去骨,將雞腿連皮切成一小塊一小塊的丁狀。

把切好的雞丁放入大碗中,加生抽、鹽、少量的雞精、五香粉和料酒調味,給雞肉抓勻。

再放入小蔥段和薑片抓勻,把雞肉醃制10分鐘。(醃制的越久,雞肉會更入味。)

摘下九層塔的葉子,清洗乾淨備用。

將醃制好的雞肉丁,放入粗顆粒的紅薯澱粉裡面滾一滾,把外表均勻地裹上一層澱粉後放置一邊。

鍋內倒入油,油溫燒至5成熱的時候,放入九層塔炸制。

炸到九層塔變得酥脆,撈出瀝油備用。

將裹好澱粉的雞塊放入鍋內炸制,炸到雞塊變得酥脆、表面發黃,撈出瀝油。

鍋內油繼續加熱,倒入炸好的雞塊複炸一遍。

等雞塊炸到金黃酥脆,放入炸好的九層塔再炸一下,然後一起撈出鍋。

取一空碗,放入一小勺鹽,2小勺白胡椒粉,半小勺五香粉,攪拌均勻。

用密一點的漏勺,將剛才調好的粉均勻地篩在炸好的雞塊上面,這道鹽酥雞就做好了,配上九層塔吃著特別的香。

小貼士:

如果買不到粗顆粒的紅薯澱粉,可以往細紅薯澱粉裡面加少量的水,把紅薯澱粉用手搓一搓,這樣就可以形成大小均勻的粗粒澱粉塊。

金黃酥脆的鹽酥雞就炸好了,金黃酥脆,口感極好。不過畢竟是油炸食品,孩子愛吃也不要讓孩子吃太多,還是不利於健康的。

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