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大廚教你炸酥肉正確方法,記住這「靈魂3樣」,又香又酥又脆

cy慢半拍 2021/07/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

炸酥肉,色澤金黃酥脆,外酥裡嫩,所以這道菜寓意:蓬蓽生輝。很多朋友在做炸酥肉時,不知道到底應該是用麵糊還是用澱粉糊,炸出來後軟趴趴的,不好看還不好吃。

以前我也不會做這種炸魚,炸肉的菜,每次做不是粘鍋,就是不好吃,但是家裡待客如果沒有這種大魚大肉做硬菜,也是不行的。所以我就和做廚師長的表叔學了一些專業的知識。和專業廚師學過以後就是不一樣,老公直誇我做的好吃。

其實,做炸酥肉並不需要太多的調料,調料太多反而會掩蓋住肉香味,下面小編就為大家分享炸酥肉的具體做法,「靈魂3樣」別忘了放。

【炸酥肉】

準備食材:五花肉500克、幹花椒5克、鹽適量、啤酒適量、紅薯澱粉100克、食用油適量。

做法步驟:

1、把五花肉去皮後先切成厚片,再切成肉條。做炸酥肉可以選擇純瘦肉,也可以選擇五花肉,相對來說,用五花肉做的炸酥肉味道更香,而且不容易發柴;但五花肉要選擇瘦一點的「五花三層」,也就是下五花,如果用上五花做炸酥肉的話,炸出來的酥肉吃起來會比較膩口。

2、炒鍋裡加入5克左右的幹花椒,開小火慢炒,把花椒炒香後盛出,放在案板上用擀麵杖擀成花椒面。

3、把花椒面過濾一下,去除大點的顆粒,然後加入到肉條中,再加入適量的鹽翻拌均勻,醃制10分鐘。做炸酥肉,只需要加花椒粉和鹽進行醃制,不需要太多的調料。

4、接下來調製麵糊,麵糊是炸酥肉口感酥脆的關鍵。往碗中加入100克左右的紅薯澱粉,然後加入適量的啤酒把澱粉稀釋成優酪乳稠稀度的麵糊,最後加入30克左右的食用油攪拌均勻。

紅薯澱粉相比於其他澱粉來說,質地更加硬實,而且耐高溫,非常適合做油炸食品;麵糊中加啤酒不僅可以為酥肉增香,還能起到一定的蓬鬆效果;麵糊中加食用油有「起酥」的作用。所以紅薯澱粉、啤酒和食用油是炸酥肉的「靈魂3樣」。

5、把調好的麵糊倒入到醃制入味的肉條中,翻拌均勻,使每一根肉條都均勻地裹上麵糊。

6、鍋裡加油,油溫燒至五成熱後轉為中火,把掛上麵糊的肉條一條一條地下入油鍋中,把肉條炸至定型、顏色金黃後撈出控油。

7、把鍋裡的油溫再次升高到七成熱,把炸好的肉條下鍋再複炸一遍,複炸20-30秒左右即可,把肉條炸至金黃酥脆後即可撈出。經過複炸的肉條吃起來更香,而且酥脆不回軟。

小貼士:

1、用這個方法做炸酥肉,首先要保證五花肉的新鮮程度,如果五花肉不夠新鮮,用這個方法做的炸酥肉就可能會有腥味。

2、醃制肉條時,只需要加鹽和現炒的花椒粉,用料太多的話反而會掩蓋住肉香味。

3、調製麵糊時,紅薯澱粉、啤酒加食用油即可,雞蛋不用加,加了雞蛋的話,做好的炸酥肉容易回軟、酥脆度不夠。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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