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才知道,醃牛肉不能加食鹽和料酒,之前一直做錯,難怪牛肉不嫩不香

cy慢半拍 2021/07/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

在肉類中,牛肉很多人喜歡吃,口感和味道都不同於豬肉,往往牛肉和豬肉做的菜放在一起,明顯牛肉更受歡迎一些。不過發現一個情況,身邊很多人愛吃卻不敢嘗試去做,想吃了只會到外面過過癮。特別是炒牛肉,很多人都做不好,有時興致來了好不容易做一次,結果口感特別差,味道也不好,但又找不到什麼原因,不知道你有沒有遇到這個情況?

我們都知道自己做得更實惠,可總是做不好怎麼辦?說到炒牛肉,第一步切好後不能直接下鍋炒,一定要先醃制,醃制後再炒,牛肉更入味吃著香。有人說了明明醃制了,怎麼炒出的牛肉還是不好吃?不僅味道差,還吃著乾柴嚼不動!

之前我也經歷過同樣的問題,怎麼也找不到做失敗的原因,後來請教了一下舅舅廚師,這下才知道:原來醃牛肉不能加食鹽和料酒,之前一直做錯,難怪牛肉不嫩不香。

我想很多人都在這方面出錯了,習慣給牛肉醃制時放食鹽和料酒,以為放了食鹽牛肉會更入味,放了料酒牛肉會不腥吃著香,可結果恰恰相反,根本不能放這兩樣,簡直大錯特錯,還有好多人不知道。

那麼醃制時究竟怎麼做?下面我來給大家分享一下醃牛肉和炒牛肉的詳細做法,快看看吧,相信對你有幫助。

醃牛肉的方法:

先準備少許蔥姜水,製作很簡單,準備點蔥絲和生薑絲,放進碗中後加少許涼水,用手不斷抓捏蔥薑絲,這樣蔥姜水就製作好了。

因為醃制牛肉不建議用料酒,所以我們用蔥姜水來代替,同樣可以起到去腥提香的作用。

把蔥薑絲撈出擠掉水分,再將蔥姜水倒進切好的牛肉中,繼續用手反復抓拌,一直抓拌到蔥姜水被吸收掉。

然後給牛肉里加少許小蘇打抓拌,起到嫩肉的作用,再加生抽、蠔油、胡椒粉,繼續抓拌均勻。

接著放少量食用油攪拌,這樣做是為了鎖住牛肉的水分,防止流失,從而牛肉更嫩,而且加了食用油後,再下鍋炒牛肉不會粘連粘鍋。

在此醃制過程中,不加食鹽和料酒!

原因是:食鹽加進牛肉裡,會讓牛肉快速脫水,那麼沒有水分的牛肉,再經過炒制就會變得又幹又柴嚼不動,而生抽、蠔油都帶有鹹味,可以給牛肉增加底味,不放鹽完全可以。料酒有去腥作用,但是炒牛肉的時間非常短,鍋內的溫度不夠高,不利於料酒內的酒精揮發,那麼加了料酒炒出的牛肉味道很難吃,而用蔥姜水就可以完美解決這個問題,既能去掉腥味,又能增加香味。

另外醃制牛肉,還需要加少許小蘇打,可以讓牛肉更鮮嫩好吃。

會醃制牛肉了,我們再來做一份炒牛肉吧,可以搭配青紅椒、芹菜、蒜苔等等,準備好了就動手做起來。

炒牛肉的詳細做法:

把牛肉沖洗一下,切成小片或者長條,切的時候要注意,必須要逆著紋理切,如果順著紋理切了,炒好的牛肉口感也不會太好,這一點要多注意,所以切之前先觀察一下牛肉的紋理再動手。

然後牛肉放碗內,加多一些清水,用水反復抓拌幾下,水變紅了倒掉,再加水抓洗一遍,擠掉水分裝碗,這麼做可以大大減少血水,減輕腥味。

接下來按照上面的醃制方法將牛肉處理好,醃制十分鐘。

炒鍋預熱後加油,等到油燒熱潤鍋後倒入牛肉,翻炒至牛肉變色盛出,不要炒太久。

留底油加入蒜炒香,再加芹菜翻炒斷生,加少許食鹽調味翻炒。

最後倒入牛肉翻炒均勻,再加少許食鹽和雞精調味,這樣一鍋炒牛肉就做好了,又嫩又香非常好吃。

你都學會了嗎?醃制牛肉這一步十分重要,只要做對了,炒牛肉很簡單,快試試這麼做吧。醃制牛肉和炒牛肉的做法就分享到這裡了,喜歡我就請關注我吧。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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