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做蒸茄子,切開後不要直接蒸,學會1招,茄子不變色,好看又好吃

cy慢半拍 2021/07/17

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

夏天,人們都愛吃涼拌菜,比如涼拌黃瓜、涼拌腐竹、蒸茄子等。我就很愛吃蒸茄子,清爽不油膩,蒸熟的茄子軟嫩似肉,加上鹽、醬油、醋、辣椒油等調料拌一拌,香辣入味,一個人就能吃一大盤,是真的好吃。

茄子是為數不多的紫色蔬菜,它的紫色外皮含有大量的花青素,這是一種強抗氧化劑,能防曬美白,還含有維生素、礦物質等多種營養,是夏季我家必不可少的蔬菜,一周至少吃5次。

蒸茄子做法簡單,但並不是大家想得那樣,直接把茄子放進鍋裡蒸熟就行了,也是有技巧的。

做這道菜時,經常遇到茄子變色的問題,茄子皮易發黃,茄子肉易發黑,嚴重影響了賣相,看著就沒什麼食欲。而飯店大廚做的蒸茄子,顏色非常好看,皮紫肉白,看著特別有胃口,是怎麼做的呢?

蒸好的茄子變色,是因為在空氣中被氧化了。很多人都是直接把茄子放進鍋裡蒸,高溫下最容易氧化變色,所以茄子不能直接蒸。

今天和大家分享一下做蒸茄子的技巧,只要記住1點,茄子不變色,好看又好吃。

【蒸茄子】

準備新鮮茄子、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、雞精、白糖等。

【做法】

①茄子洗乾淨,切掉頭尾部位,然後切成1公分寬的茄子條,備用。

②準備一盆清水,加入一勺食鹽,攪拌均勻後放入茄子條,用一個盤子壓住,讓茄子始終泡在水中,浸泡5分鐘。

技巧:茄子切開後,遇到空氣就會被氧化,顏色發黑。但用淡鹽水浸泡後,降低了生物酶的活性,就能防止被氧化,茄子就能不變色,皮紫肉白。

③茄子泡過後,撈出用清水沖洗乾淨,瀝幹水分。準備一個盤子,將茄子條在盤中擺放整齊。蒸鍋裡加入適量清水,大火燒開後放入茄子,繼續蒸10分鐘,關火取出。

④大蒜切蒜末,小米椒切圈,香蔥切成蔥花,都放入小碗中。鍋裡倒一些油燒熱,將熱油潑入碗中,激發出香辣味。然後加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精,用筷子攪拌均勻,最後再淋入適量辣椒油。

⑤將調好的料汁澆在蒸好的茄子上,翻拌均勻後就可以吃了,好吃的蒸茄子就做好了。

【大廚有話說】

要防止茄子被氧化,切開後不要直接蒸,還要多做一步,那就是用淡鹽水浸泡。很多人說用白醋泡,這是不對的,但可以用檸檬汁浸泡。檸檬汁含有大量的維C,維C具有還原性,可以把被氧化褐變的部分還原成酚類,茄子就能不變色了。

還有個簡單的方法,就是茄子洗乾淨後,整個放進蒸鍋裡蒸,也可以防止被氧化。蒸熟後用手撕成條狀,再澆上料汁涼拌。

或是先切成條,澆上料汁,然後放進鍋裡蒸,這樣更加入味,大家可以試一試。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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